曾经有人说，如果想寻找完美的食物，或许鸡蛋会首先上榜。因为，鸡蛋富含蛋白质，容易买到，烹饪简便，而且，价格便宜。价格，是喔，肉的价格涨势令人心忧，排骨自由不知还能保持多久。能不能以蛋代肉，让鸡蛋先担负起补充蛋白质的重任，淡定地等待排骨价格回归正常？不过，却听说，1天只能吃1个鸡蛋，吃多了就不健康，果真如此吗？
鸡蛋，含有丰富的优质蛋白质，还有多种微量营养成分，而且比例合适，因此，营养密度非常高。鸡蛋与其他食物一起吃，能够帮助身体吸收更多的维生素。然而，吃鸡蛋这事儿，在几十年间备受争议，其中的缘由是，鸡蛋的胆固醇含量很高，1个蛋黄中含有约185毫克的胆固醇，而美国过往的膳食指南，建议的每天胆固醇摄入量为300毫克。1天只能吃1个鸡蛋的说法，就是这样推论出来的。
鸡蛋中的胆固醇含量高，是不是意味着鸡蛋不是理想的食物呢？这个问题，需要辩证分析。咱们机体内的胆固醇是由肝脏和肠道产生的，胆固醇存在于每个细胞中，是细胞膜的重要组成部分。人体还会利用胆固醇来制造维生素D，以及雄激素和雌激素。想想，离开胆固醇，骨头软，荷尔蒙也缺少，生命咋活动？
咱们的身体，可以产生机体活动所需要的胆固醇，同时，也从食物中获取胆固醇，胆固醇含量较多的食物，通常是动物源食物，包括牛肉、虾、鸡蛋，以及奶酪和黄油。咱们同胞的食谱中，胆固醇偏高的食物，主要是鸡蛋，咱们几乎不吃黄油和奶酪，也较少摄入牛肉和虾，是不是还要像洋人们那样限制鸡蛋呢？
胆固醇，在咱们体内，是通过血液中的脂蛋白分子运送到身体各处的，脂蛋白有多种类型，不同类型的脂蛋白，发挥的作用也不一样。低密度脂蛋白，LDL，也称为坏胆固醇，将胆固醇从肝脏运送到动脉和身体组织，过多的LDL，可能会导致胆固醇在血管中积聚，增加心血管疾病的风险。但是，随着研究的增多，这种观点有所变化。
近年来，美国和英国的膳食指南不再强调对鸡蛋的限制，背后的原因是，多项研究结果表明，增加心血管疾病风险的主要饮食因素是饱和脂肪的摄入量，尤其是含有反式脂肪的食物，会增加LDL的水平。动物源食物中，虽然也含有天然的反式脂肪，但是，咱们目前的反式脂肪摄入的主要来源是人造黄油、烘焙食品、油炸食品等。鸡蛋是高胆固醇、低饱和脂肪食物，因此，吃鸡蛋与心血管疾病风险增加之间没有关系，而且，咱人类在摄入膳食胆固醇时，具有良好的调节能力，摄入的多，自身产生的胆固醇就会减少。
近几年的研究还发现，胆固醇在动脉中氧化时，具有炎症性，危害更大，而鸡蛋含有多种抗氧化剂，可以保护其中的胆固醇不会发生氧化。咱们真正需要关注的是高密度脂蛋白与低密度脂蛋白的比例。还有研究指出，每天吃鸡蛋的人，心脏病死亡风险比不吃鸡蛋的人低18%，中风死亡风险低28%。同时，研究也证实，鸡蛋中含有胆碱，可以保护肝脏，也可帮助预防老年痴呆。有些人会在吃鸡蛋时，把蛋黄扔掉，实在是浪费。蛋黄是叶黄素的最佳来源，这种天然胡萝卜素可像蓝光过滤器那样保护视网膜免受有害光线的伤害。总之，鸡蛋有益健康的作用正被越来越多的科学研究所证实，不过，也要提醒，健康饮食的核心是全面而均衡，并不是看到某种食物的益处就死撑硬塞，对鸡蛋，还是存一份平常心吧，别担忧超过1个蛋就出事，也别以鸡蛋为主食。
