相信很多人来日本旅行都会称赞这里的味噌汤好好喝，尤其一早起床就能吃到美味的白米饭和味噌汤的组合时。对日本人来说味噌汤几乎是每天会喝到的汤品，大部分日式餐厅里的定食会搭配味噌汤外，家里的餐桌上也几乎天天出现，无论吃寿司、炸猪排、天妇罗、各式盖饭等，没喝一碗味噌汤就好像缺少什么似的，会觉得不太完美（笑）。甚至连我们家小孩的暑假作业，都有一项是要孩子在家里从大豆开始酿造味噌，并用酿造好的味噌做一道料理，让人着实感受到日本果然是个离不开味噌的民族啊！
同样都是味噌汤，大家可能也察觉到台湾的台式口味和日本的不太一样，但各有特色。嫁来日本跟着婆婆一起在厨房做菜后，我终于知道了日本味噌汤好喝的秘诀，于是在文章的最后，还会跟大家分享如何做出宛如在日本餐厅及旅馆里喝到的道地味噌汤，就算无法来日本旅行也能在家轻松神还原令人怀念的那一味喔！
味噌汤的灵魂元素—高汤
首先要跟大家介绍的是味噌汤里必备的调味料，也是汤里的灵魂元素。其实味噌汤顾名思义除了放味噌外，都会加一点日本料理中不可或缺的日式高汤（たし），是一种用昆布、鱼干、香菇等提炼出来的高汤。日式料理中许多有深度和层次感的汤品以及茶碗蒸、关东煮、亲子丼......等只要加一点就风味无穷。超市里可以看到各式各样的相关产品，也有很多口味的选择，我们大冢家喜欢的是一种加入烤飞鱼（焼きあこ）的高汤粉，还有无化学调味料和食盐添加，以食材本身的自然风味取胜的商品。
特别介绍一个本社在福冈的“九原本家”，旗下有健康食材专卖店和高级日式料亭，他们自创的“茅乃舎たし”日式高汤包，在台湾也拥有一大批爱好者。严选国产食材如昆布、鲣节、润目沙丁鱼和烤飞鱼得更出色。一大袋里有好几小包的高汤包，料理时可以连纸袋一起整包直接放入，或者将小包纸袋剪开后倒入粉末都可以。如果喜欢汤头透明清澈一点，则建议整包放进汤里，煮完再拿出来丢弃即可。
除了有原本的高汤商品外，他们还推出了日本各地的限定版本，因为各地的乡土风味多少有些不同，例如名古屋限定包口味偏重、色泽颇深，散发着浓厚香醇的赤味增文化背景；然而大阪的地方限定就比较清爽淡雅，秉持着关西一贯清淡口味的传统。
大冢太太的味噌汤简易料理法
食材（四人份）
日式高汤粉
日本味噌适量
洋葱半颗
鸿喜菇1包
油豆腐皮2片
豆腐1盒
菠菜1把
葱花适量
按照高汤包装上面的指示分量将高汤粉放入水中煮滚，日式高汤产品可以在日系超市里面找得到，口味可以依照自己的喜爱做选择。
将洋葱、豆腐皮切小块，鸿喜菇洗干净剥散，以上食材通通放进滚水中一起煮熟。
先取一大匙味噌，在滚水中使用滤网过滤味噌让其溶解均匀至汤中，此时可以品尝味道再决定是否增加味噌的分量，一边品尝一边添加味噌是调味的重点。
记得把滤网中的味噌残渣丢掉，这样汤头喝起来比较爽口却不失韵味。
最后将切好的豆腐、菠菜和葱花加入煮滚即可。
煮出来的味噌汤清爽淡雅却韵味无穷，其中的日式高汤决定了汤头的深度与层次，油豆腐皮增加了油润的感觉，洋葱则增添了甜美回甘的风味。记得豆腐易碎不要太早放进去，葱花和菠菜最后放才能维持其清脆的口感。
