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豆浆和吃鸡蛋可以一起吃吗?医生提醒:豆浆千万不能这样喝

早餐喝一碗热乎乎的豆浆,再吃一个鸡蛋,是大多数人的早餐标配,。可是网上却有流传说:豆浆和鸡蛋不可以一起吃,会使营养价值下降,难以吸收,这是真的吗?难道这么多年的经典早餐搭配,吃错了?

很多人认为豆浆和鸡蛋不可以一起吃,大多来自“食物相克”这一原理。认为豆浆中含有胰蛋白酶抑制物,而鸡蛋中含有蛋白质,一起吃会影响蛋白质的吸收。看似很有道理,但事实并非这样。

如果单从成分上来看,鸡蛋中的蛋白质和豆浆里的胰蛋白酶,两者在结合时的确会产生沉淀,增加消化不良的可能性。但是一般人也不会喝自制的生豆浆,我们在喝豆浆前,一定是煮开了的。豆浆经过高温煮熟,胰蛋白酶抑制剂已经失去活性,不会影响鸡蛋中蛋白质的吸收。所以,豆浆和鸡蛋可以一起吃。

而且豆浆和鸡蛋都是非常有营养的食物,对于大多数人来说,如果无蛋白质过敏,适量摄入豆浆和鸡蛋,还能提高蛋白质的营养价值。

当然,在这里还要提醒大家的是,自制生豆浆中不仅含有胰蛋白酶抑制物,还含有皂甙等物质,如果加热不彻底,可能会引起中毒反应,出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛等症状。

有的人喜欢自己用豆浆机打豆浆,在加热的过程中,看到沸腾的豆浆有泡沫涌上,就误以为已经煮熟了。其实,是豆浆“假沸”。有研究发现,煮豆浆时,温度在80摄氏度左右,豆浆便会产生大量的泡沫漂浮在豆浆液面上,让人误以为豆浆已经煮开了。如果就此饮用的话,可能会对胃肠道造成刺激,甚至可能会出现中毒症状。

此前新闻就报道过这样的案例:一个小孩在喝了家中自制的豆浆之后,不久就出现了恶心、呕吐、呼吸困难等症状,家里人看着情况不对劲,紧急送往医院,经检查医生说是食物中毒。

对此,医生表示:生豆浆中含有胰蛋白酶抑制剂、皂素等物质,经过高温煮沸后,这些有害物质就会被破坏掉。但是,生豆浆如果加热不彻底,其中的有害物质未被破坏,它们就会刺激胃肠黏膜,大量饮用会让人出现中毒反应。所以,生豆浆一定要彻底煮熟再饮用。

一般家庭在煮制豆浆的过程中,很容易受“假沸”现象迷惑,大家在煮豆浆时,出现“假沸”现象,可以先将火调小一些,再多煮上几分钟,泡沫完全消失后,再停止加热避免豆浆中毒。如果不小心饮用了未煮沸豆浆,并且出现了不适症状,最好及时就医,以免耽误病情治疗。

责任编辑: 宋云  来源:健康红绿灯 转载请注明作者、出处並保持完整。

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