“肝癌是肝脏最常见的恶性肿瘤之一。也是全世界最常见癌症的第五位，而致命癌症的第二位，在台湾、中国及日本等亚洲国家的发生率比较高。除了避免脂肪肝、肝炎，也可以透过饮食，降低肝癌的风险。”
哈佛大学医学院的助理教授Xuehong Zhang的团队在美国肝病研究学会（AASLD）旗下的期刊《Hepatology》上发表研究，他们对美国的卫生专业人员随访研究和护士健康研究这两个大型队列的17万人进行了长达32年的随访，发现，替代性健康饮食指数（AHEI-2010）高的志愿者肝癌相对风险下降了39%！
「替代健康饮食指数」(AHEI-2010)包括11种成分：水果、蔬菜、全穀物、坚果和豆类、长链（n-3）脂肪酸、多不饱和脂肪酸；含糖饮料和果汁、红肉和加工肉类、反式脂肪酸、钠以及含酒精饮品。每一种的得分按照摄入频率为0-10分不等，总分为0-110分，前6种摄入频率越高，得分越高，后几种则相反。
AHEI-2010饮食评分最高者，肝癌风险降低39%
在长达32年的随访期间，研究人员每4年给参与研究的志愿者们做一次关于摄入频率的问卷调查，问卷会根据不同的时期进行调整，在随访期结束时，有160人被确诊为肝癌。
对于每种评分，研究人员按照得分将志愿者等分为3组，可以大致理解为：几乎完全遵守健康饮食、一般遵守和随便吃喝不怎么遵守。在调整了种族、运动情况、BMI、整体热量摄入和2型糖尿病这些因素之后，研究人员得出结果。对于AHEI-2010来说，评分最高组与最低组相比，肝癌的风险降低了39%。
坚果豆类、不饱和脂肪酸等2类食物最为重要
研究人员对肝癌风险有明显影响的AHEI-2010评分进行了更进一步的分析，发现坚果和豆类，以及不饱和脂肪酸这两类与肝癌风险降低关係更加密切，相对风险分别会下降8%和16%。
不饱和脂肪酸具健康价值，对身体有益。因此在家裡开火时，应该尽量选择Omega-3或Omega-9较丰富的油类。富含Omega-3的亚麻籽油、核桃、胡桃、鱼油，以及富含Omega-9的酪梨油、橄榄油、苦茶油、茶籽油、芥花油以及玄米油，可以列为选择。
对于这次的研究结果，Zhang教授表示，在世界范围内，肝癌引起的死亡在所有癌症中位列第二。不过，研究得出的结果还需要进行机制方面的探索，以及在其他的种族人群中进行验证。