作者透过临床观察许多「超过百岁精神却日益强壮的人」，也就是日本人口中的「百寿者」，发现以下的特征。从百岁人瑞身上发现的特征是，经常向新的目标挑战，在身边寻找好的食材，每天享受味美的餐饮并喝点好酒，几乎不生病…。《活到一百岁活力饮食法》书摘试阅：
歌颂「健康长寿」的百岁人瑞，有一套共通的「饮食法」！
你的身上也具有可以精神奕奕活到一百岁的「长寿潜力」，能不能实现这种潜力，我想，跟你每天的饮食，尤其是与「五十岁过后的饮食」有关系。
笔者从百岁人瑞身上发现的特征是，曾经常向新的目标挑战，在身边寻找好的食材，每天享受味美的餐饮并喝点好酒，几乎不生病……。
透过临床观察许多「超过百岁，精神却日益强壮的人」，也就是日本人口中的「百寿者」，我发现以上的特征。
透过医学检查记录我也发现：普通人会随年龄增长而消失的荷尔蒙，却在高龄者身上出现，血管年龄也日渐年轻。还有，他们从不说「因为我年纪大了」这句话，平常就拥有一颗勇于挑战新事物的心……。
但是，这样的现象并不代表，这些人拥有异于常人的超强体质或个性，而是他们每个人身体内部具有类似「控制健康长寿的开关」罢了。
在我研究专长的分子生物学领域里，有时会用长度只有一毫米的「线虫」进行研究。研究时也成功地发现，影响线虫生命的是遗传因子。如果控制糖分或氧的代谢就可以延长线虫的寿命。换句话说，影响寿命最重要的因素是「吃与消化」。经过这种控制的健康长寿线虫，不但可以活到超过以往的年龄，看起来很年轻，也会继续产卵。
从这些最新的研究，我们才逐渐理解「为什么会衰老的原因」或「延缓衰老（老化）速度的方法」等问题。
要除掉导致衰老的原因、预防老化，最简单有效的方法就是从饮食着手。
这里提到的饮食，并非到目前为止强调的五大营养素或维生素、只要摄取足够的营养就好，当然也不是只满足食欲即可的饮食，而是选择「有效防止衰老的食物」，切实取得营养的饮食生活方式。
．「挑什么？」——例如，挑选鱼时，焦点放在「鲑鱼」。
．「量多少？」——不要八分满，只吃「七分饱」。理由我们都知道，饱食的动物寿命都比较短。
．「怎么吃？」——例如要重视主食、副食等「吃的顺序」。
就凭这些，你也可以向「活到百岁，仍健康活着的长寿人生」挑战。不需昂贵的健康食品或药物，所有的材料都可以在超市买到，每天的餐饮也只需费一点工夫，就可以预防生活习惯导致的疾病和癌症，随时保持年轻的身体与精神。
接着，我想利用东京都老人综合研究所内，众多「百寿者（百岁人瑞）」的具体实例，解说有关「健康长寿的饮食」或「防衰老生活习惯的共通点」等课题。
这些人瑞并非一开始就抱持着「要活得长寿」的人生目标，他们能够歌咏长寿，只是随时努力向前迈进，保持活动力的结果而已。
只享用味美的饮食，就可以实现「向所有愿望挑战的人生」！我建议读者不妨现在就开始实行！
案例一「不吃早餐」带给身体不良影响
「早上胃部总是充满胀胀的感觉，没有胃口……。」
每天早上不吃早餐的人，与日俱增。
我想主要原因，就在于我们的生活起居偏向夜生活。到深夜还在营业的餐厅、便利商店愈来愈多，随时都可以买到自己想吃的东西。
如果晚上熬到很晚还不睡，早上当然很难早起，匆忙的早上，别说做早餐的时间，连吃早餐的时间都没有。首要的原因是晚上睡觉之前才吃过，早上醒来肚子还不饿也是理所当然。
问题是，这样是对自己好的事吗？
我想答案应该是「不好」才对。
我绝不是就精神层面，劝大家要吃早餐。
而是因为忽略早餐会令人直接迈向老化，也会缩短人类能健康过生活的时间，也就是所谓健康的寿命。
我认识的人当中，有两位已经超过一百岁的人，至今还精神奕奕参与活动。
一位是刚度过一百零一岁，一生都是职业滑雪专家的三浦敬三。另一位则是日本舞蹈老师典范的板桥光。
他们两人不仅性别不同，从小生长的环境也完全不一样。但是经过观察，我发现他们两人在生活上具有「某些相同点」。
那就是，早餐一定每天吃，食物当中一定含有「黏糊糊的食品（纳豆、山药、秋葵等）」。
这些黏糊糊的食品，对防止身体老化帮助非常大。详细情况容我在后面章节陈述，先说明一点，黏黏的成分可以在我们的消化管道中包裹住糖分，并控制血糖值的上升，也因此体内的「胰岛素活动」就能保持，肌肉里的糖分能够充分燃烧，最后让肌肉保持年轻的状态。
既然防止老化的关键字为「确保胰岛素的活动功能」，我想，在早餐上下功夫是正确且重要的做法。
案例二「饱食」是诸恶之源
自古日本人常言「只吃八分饱」，但是有些人即使了解其中的道理，还是会说：「没吃到肚子饱，感觉上就像还没吃。」
这样的人并非少数，问题是若要防止身体老化，「饱食」是绝不容许的。正因为我们所处的是个「饱食的时代」，健康长寿的绝对条件已经不是「肚子八分饱」，而是要求「只吃七分饱」了。
美国曾经使用猴子做一个有趣的实验。
历经十五年的观察，比较「喂食时控制食量与热量的猴子」与「在想吃的时候，就喂食喜欢的食物的猴子」。
十五年过后，这些猴子的「人生」到底产生什么变化？结果出现明显的差异。
热量摄取受到控制的猴子，毛发滑顺，表情生动活泼，动作也很灵活。
另一方面，整天被人类喂饱自己所爱吃的食物的猴子，毛发很乱、眼神混浊、动作缓慢，呈现明显的老化迹象。
因此，「能吃到自己爱吃的东西就是幸福」的论调，在这里就说不通了。事实也显示，「饮食过量」只会招来老化。
从人类的角度观察也一样，因为饮食过多而摄取太多热量，很明显的就是引发生活习惯病或失智症（老人痴呆症）的原因。
我们的老前辈，现今已超过九十岁高龄、还在圣路加国际医院活跃的日野原重明先生。他每天都按照自己计算出来的热量需求，安排自己的饮食。
日野原老师也是「只吃七分饱」的实践者，他的饮食生活十分值得参考。详细情况将在第四章介绍。
案例三「随年龄简化的餐饮」，让人生日渐萎缩
基本上，现代人几乎都处于「饮食过度」的状态。因而有人说：「所以我为了防止老化、确保健康，刻意用心采行清淡的粗糙饮食。」人的饮食嗜好的确会随年龄增长，因而偏好简单、清爽的食物，舍弃油腻的料理。
问题是，如果想「随时保持青春活力、从事活动」，是不能每天只吃「粗茶淡饭」的。粗糙饮食的缺点在于，容易令人陷入营养不良的状态。就像已经枯萎的花如果还不浇水，就会继续干枯。处于营养不良状态，只会让人持续老化。我的看法是即使年龄增长，还是需要摄取一点动物性蛋白质或脂肪。
在眼前这种饱食的状况下，或许有人认为根本不可能产生营养不良的情况。
事实上，一个人会瘫痪在床，营养不良是主要的原因。因此，不可以饮食过度虽然重要，但是「不要饮食过度」并非指「减少摄取食物的种类」。应该不偏食，并切实摄取必要的食物量，详细的方法将在第四章介绍。
案例四「午餐吃超商便当」，超速度迈向衰老
「很多人午餐不是吃超商买来的便当，就是吃速食」，这样的人大多会快速老化。对工作忙碌的商务人士而言，吃超商便当或速食似乎很合理。又便宜又可以快速填饱饥肠辘辘的肚子，这样最好。但是我们必须知道，这些食物里藏着许多危险。
首先是，无论什么都让人吃一口就感觉好吃，主要是因为味道调得很重。例如盐分很多，还大量使用化学调味料，如果经常自己烹调料理就会明白，要调出同样的味道非得使用大量的酱油、糖、盐才能调得出来。
但是，盐分摄取太多会增加肾脏的负担，也会导致血压上升。当然吃太多糖对身体也不好。
还有便当里的大多数油炸食品、天妇罗、可乐饼、生姜烧、炸鸡……等煎炸类食物与动物性脂肪的食材非常多，热量也非常高。动物性脂肪及热量摄取过多，正是导致老化的主要原因。
更严重的是，这些加工食品为了长期保存，普遍含有添加物，这些添加物很可能就是制造活性氧，让身体生锈的最大原因。对老化而言，活性氧是很大的问题，详细情况将在第二章陈述。
还有一点，你是否发现吃过超商买来的便当之后，好像欠缺饱足的感觉，饭后还会想要继续吃其他的东西或甜食……？
请顺便回忆一道一道慢慢上菜、宴席上的料理，起初总是想：「这样的量肯定不够。」没想到愈来愈饱，最后甚至无法吃完白饭，对吗？就我们的身体而言，只要摄取到均衡的营养，就算量少一点也会产生饱足感。
「没有吃到东西的感觉。」
「就算吃了，肚子还是没有填饱。」
如果吃完后产生以上的感觉，就应该检讨饮食的内容。
永远只吃「便宜又容易买到」的超商便当或速食，不仅容易增加罹患生活习惯病的危险，也会让自己加速走向老化。
案例五「靠健康食品补给」，极大的错误
「每天的饮食生活中欠缺的营养，我都靠营养补充品补充」
我想这样想并实行的人一定不少吧！
因为工作太忙碌，虽然很想每天确实地做好营养均衡的饮食生活，却没有时间。因此，想用营养补充品摄取不足的营养。
问题是，光靠营养补充品，不能代替有助于防止老化的普通饮食。
原因就在于，如果我们无法由正常饮食得到足够的营养元素，身体也无法充分吸收营养补充品的营养素，或营养补充剂的营养素无法发挥应有的效果。
目前，虽然所有的营养补充品都有标示营养成分，但是，其所含营养素的品质标准却相当模糊。
而且某些营养素无法单独发挥效果，有时甚至会排斥其他营养素，让身体无法吸收。
也有很多人相信「营养补充品不是药物所以没有副作用」。
问题是，营养补充品多数是营养素的浓缩制品，摄取过量反而可能带来危险，甚至产生副作用。
尤其是同时服用多种类的营养补充品时，有必要注意营养成分是否重复？有些食品不能和某些特定的药物同时服用，这也应当注意。
总之，在正常饮食的食物上，无法顺利吸收的营养，用营养补充剂补足，这才是正确的方法。
也就是说，我们必须先确认一点，要防止老化最重要的就是正常的饮食，确认之后，使用营养补充剂才安全。
■「五十岁之后吃些什么？」是健康人生的决定因素
能否健康又长寿，答案很明显是肯定的。最重要的关键是，过了五十岁以后，你怎么生活？
因为对现代人而言，影响寿命最大的问题就是生活习惯病与老化。
进入二十世纪以后，因为抗生素的发现，医学与科学的进步，让人类寿命大幅度地延长。眼前对人类生命威胁最大的，已经不是过去的传染病，而是由癌症糖尿病、高血压、动脉硬化等「生活习惯病」所取代。
大体而言，这些病都是累积十年、二十年的不良生活习惯之后，才开始发病的。
现在五十岁的人，目前的饮食内容和生活习惯，到了六十岁、七十岁时就会显现在身体上，左右个人健康的寿命。
阿兹海默症发病之前的特征，脑部会出现有色斑点，即「老人斑」。
例如七十五岁发病的阿兹海默症患者，通常从五十岁左右开始，脑部就开始出现老人斑。
换句话说，从五十岁就开始留意自己的饮食生活，实行防止衰老的生活对策，就算是阿兹海默症患者，也可以控制，不让病情继续恶化。
五十岁之前都吃了些什么，对中年时期是否会出现代谢症候群（metabolic syndrome）固然重要，然而，五十岁以后的饮食，则是影响此生是否能长命百岁的重要因素。
年轻的时候，无论消化能力或代谢能力都强，吃什么都没有问题。
但是随着年龄增长，发现油炸食品的面皮吃了总是让人胸口发烧，前夜喝的酒，隔天还还残留在体内，身体实际感觉到自己的消化能力正在衰退。在此情况下如果还继续维持会造成负担的饮食，可能会要自己的命。
因此从今天开始，你吃了什么，改采用什么样的生活习惯？相形之下也显得格外重要。
■衰老是从「肝、肾、动脉硬化」开始的
只要年纪大了，大家就认为一定会老化吧？问题是个人的老化程度有很大的差别。
再者，同一个人的身体当中，有「老化很厉害的部分」，也有「比较不容易老化的部分」。
先前提到的三浦敬三先生（进行研究时年龄为一百岁）与板桥光女士（当时一百零三岁）。当我推算他们的肉体年龄，也就是检查肌肉弹性、步行能力、平衡感、骨骼强度时，才理解身体各部位的老化情况，其实并不一致。
例如就三浦敬三先生而言，步行能力大约与八十多岁的人相当，骨骼的强度相当于六十多岁，大腿部位的肌肉弹性则相当于七十多岁。
板桥光女士的步行能力、骨骼强度与大腿肌肉弹性、平衡感都相当于八十多岁。由此我也了解，两人实际上都拥有比实际年龄更年轻的身体。
再者，即使血管变得老化，骨骼可能还维持年轻，或是骨骼当中有可能足部的骨骼还没老化，手的骨骼却先出现老化的迹象。可见老化进行的程度，不只是三浦与板桥两人有差异，身体的不同部位也不相同。
就这样，同一个人的身体当中，各个部位的老化程度也有所不同。
随着年龄增长，人体里的脏器也会萎缩，重量逐渐减少，但是萎缩的程度每种脏器也不一样。
例如，肾脏与肝脏会因为年龄增加而变轻，脑与心脏则没有明显的变化。
这是因为只要人类还活着，脑与心脏是比其他器官更重要的内脏器官，因此老化的速度比较缓慢。
三浦与板桥两人的动脉也都在持续硬化当中。
但是，只要脑与心脏等重要器官的血管没有阻塞，就可以像他们两人一样，维持活力与健康，并保持长寿。
