「我的健检报告胆固醇偏高，是不是就要避开吃蛋黄、海鲜等食物？」不少民众看到健康检查胆固醇出现红字，就开始慌张不知所措。除了想尽办法远离所谓「地雷食物」，还会到处上网搜寻推荐能降胆固醇的食物，坊间即流传：「多吃蔬菜与菇类食物，可以控制胆固醇」是真的吗？来听听营养师怎么破解。
高胆固醇血症，小心并发心血管疾病
健健报告上一般会有总胆固醇数值，是由HDL、LDL与三酸甘油酯所计算而成，正常值为200 mg/dl以下，若超过240mg/dl即为高胆固醇血症，最令人担心会因此并发心脏疾病、脑血管疾病、糖尿病、高血压性疾病等。尤其，心血管疾病是一个无声的杀手，总是突然来得措手不及，特别是脑中风与心肌梗塞，一旦发生很高机率，会造成全身或半身瘫痪，而失去语言或行动能力。
5大高胆醇NG饮食地雷
天主教圣马尔定医院尤伟铭营养师提醒，总胆固醇升高与错误的饮食息息相关，民众可自我检视是否有踩到下列5个高胆醇NG饮食地雷：
1.常吃油炸食物。
2.饼干当零食。
3.每天都喝含糖饮料。
4.过量的海鲜食物。
5.正餐蔬菜蕈菇不足半碗。
吃菇控制胆固醇最佳烹调方式就是水煮，没有过多油脂的水煮菇类食物，吃进身体里面，就能发挥吸附肠道的油脂，再形成粪便排出体外。
多吃蔬菜与菇类食物，可以控制胆固醇？营养师：水溶性膳食纤维好处多
希望控制胆固醇，应该怎么吃才不会踩到地雷？民间流传多吃蔬菜与菇类食物，可以控制胆固醇，是真的吗？答案是真的，尤伟铭营养师说明，胆固醇的来源主要有两个部分：第一是「内生性胆固醇」，身体本身就会制造胆固醇，在我们身体里的所有胆固醇，从肝脏或小肠细胞合成的就大约有70％至80％；第二个部分是「外源性胆固醇」，也就是从食物中获取的胆固醇，约占20％至30％。民众多吃蔬菜与菇类，可以获得水溶性膳食纤维，有助于吸附食物中的油脂及肠道内的油脂，就能避免身体吸收过多油脂，造成胆固醇升高。
尤伟铭营养师建议民众，各种蔬菜与菇类每餐吃的量与饭一样多，也就是饭吃1碗，蔬菜与菇类也吃1碗，就能达到降低总胆固醇的效果。
聪明吃水煮菇，吸附肠道油脂助降胆固醇
虽然，吃菇类食物控制胆固醇真的有一套，但要如何吃菇才有效呢？若民众吃的是盐酥鸡的酥炸菇类，那肯定会适得其反让胆固醇上升。吃菇控制胆固醇最佳烹调方式就是水煮，没有过多油脂的水煮菇类食物，吃进身体里面，就能发挥吸附肠道的油脂，再形成粪便排出体外。
此外，吃菇类还能吃到多醣体，国内研究报告指出，菇类的多醣体有助于肠道益菌增加与增强免疫能力，进而预防癌症的发生，可以说是吃菇一举数得！
控制胆固醇要诀：保持理想体重、适当的体能活动
控制胆固醇日常还要注意什么？担心胆固醇过高的民众别害怕，除了饮食控制避免高胆固醇NG饮食地雷之外，还有以下两个好方法：
第一、保持理想体重：肥胖造成腹部、腿部脂肪堆积，也会让总胆固醇越堆越高，相对的良好体重就没有过量脂肪，所以总胆固醇也容易控制。
第二、适当的体能活动：活动就是告诉我们要活就要动，体能活动让我们的肌肉增加、身体代谢循环更好，总胆固醇的代谢也会加快。
担心胆固醇升高，不能吃海鲜？营养师：海鲜3部位别吃太多
此外，海鲜也经常给人有含高量的胆固醇的印象，所以，避之唯恐不及。尤伟铭营养师表示，的确，一般民众都认为吃鱼比较健康，但吃多了、吃错了却会害总胆固醇飙升。鱼的胆固醇分布于内脏、鱼头、鱼皮，如果只吃这3个部位，并且吃很多的话，总胆固醇就很难控制。另一方面，喜欢吃鱼的成人每餐约吃半个手掌大，如果吃多了也可能会使总胆固醇升高，再来就是鱼的烹调方式最佳是清蒸，若是用油炸、油煎会造成摄取过多油脂，总胆固醇也会跟着上升。
鱼的胆固醇分布于内脏、鱼头、鱼皮，如果只吃这3个部位，并且吃很多的话，总胆固醇就很难控制。
