坚果在温暖、潮湿的环境易滋生黄曲毒素，选购带壳、够干燥、无油耗味的坚果并冷藏保存，确保新鲜不败坏。
美味的坚果，咀嚼起来香气十足，是美国心脏学会推荐的护心食品，也是我居家常备好食物。
坚果的营养丰富，除了是植物蛋白、膳食纤维的良好来源之外，也富含抗氧化的维生素E，以及镁、钾等矿物质，最优秀的是，坚果虽然含油脂量高，但大多是不饱和脂肪酸，尤其是单元不饱和脂肪酸，有助于提高好胆固醇（HDL，高密度脂蛋白）、降低坏胆固醇（LDL，低密度脂蛋白），而这也正是它的护心关键。
不过，由于坚果在温暖、潮湿的环境中容易滋生有毒黄曲毒素，且肉眼不易辨识，因此在选购和保存上，我有3个原则：
（1）选择带壳坚果：在超市卖场或米粮行都能买到带壳坚果，比较常见的有核桃、夏威夷豆、松子、榛果、花生等。
带壳坚果的好处在于大多属于“原味”，可以避免摄取过多盐分、调味料。而且带壳还能保留坚果与壳之间的薄膜，通常这层膜的营养很高，不妨一块儿吃进去。
此外，因为坚果太“涮嘴”，一不小心就会吃太多，而带壳坚果多了费力的剥壳程序，较能控制食用量，避免摄取太高热量。
（2）够干燥、够脆、无油耗味：注意坚果的新鲜度，尽量选择较干燥、咬起来清脆、闻起来没有油耗味的坚果。
（3）一定要冷藏：坚果买回来之后，要以密封罐分装入冰箱冷藏，要吃的时候，避免直接伸手拿，而是倒出来或以干燥汤匙捞取，以免湿气入侵加速坚果败坏。
尤其选购带有果干类的综合坚果时更应注意，由于果干难免含有一点水分，混合包装时仍可能影响坚果，让它比较容易发霉，因此更应密封冷藏，并尽快吃完。
自己烘生坚果，用电锅就可以
除了带壳坚果外，买生坚果回家，要吃之前再炒掉生味也是个好选择。
最简单的方法就是用电锅烘干：
（1）外锅擦干，不必加水，锅底垫一张烘焙纸或餐巾纸。
（2）生坚果用清水冲洗后擦干，放进电饭锅。
（3）盖上锅盖，直接按下开关。第一次跳起来之后，先尝尝味道，如果觉得生味已经可以接受，就可以拿出来吃，如果觉得味道还不够好，或想烘得香一点，便再按压开关加热第二次。
依照坚果的大小和个人口感喜好调整加热次数，一般来说，加热2~3次就够了。也可将生坚果平铺一层在烤盘上，用120°C的烤箱烘烤约10分钟，都能保持坚果的天然原味。
适量吃，1天1平匙就够
在坚果的食用分量上，我的习惯是每天早上吃2颗带壳核桃，剥开后是4枚核桃，这也正是美国饮食指南建议的分量。偶尔我也以坚果入菜，但切记同步减少当餐的烹调用油，才不会摄取太多脂肪。
依照卫福部制定的“国人每日饮食指南”建议，每天最好摄取1份坚果种子类食物，热量约为45卡，也就是大颗坚果（腰果、杏仁果）5颗或是小颗坚果（如花生）10颗左右。简单来说，用喝汤的瓷汤匙来盛装，1天吃1平匙就够了。
出门在外时，我偶尔也会选择小包装的综合坚果，由于这类产品通常还会包含小鱼干等增添口感的配料，因此一包便携式的坚果热量100卡是我觉得刚刚好的分量。
不过市售坚果饮或冲泡坚果粉等产品我就不太建议了，因为通常都加了不少糖和其他添加物，不如自己将整颗坚果磨成粉状加入牛奶、豆浆等饮品中就好，并且切记不要预先磨好，而是冲泡之前再磨，可以保留比较多营养。
特别提醒，坚果属于高磷食物，肾脏病患者要小心食用，最好咨询医生或营养师后再吃。
坚果虽然是好食物，但还是要适量吃、正确保存，才能真正有益健康。
