大家都知道，肌肉力量和功能的维持，对于人体的整体健康有着重要的意义，保持肌肉力量，对于骨骼健康的保持尤为重要，身体的活动能力，灵活性，预防跌倒的能力，都与肌肉的健康密切相关，相关研究还发现，肌肉力量的衰减，也与心血管疾病风险和死亡风险成正相关性。
如何保持肌肉的健康和力量呢？在现实生活中，人们碰到力气大，身体壮的男性时，往往会这样说，这身体这么强，一定没少吃肉吧，但想要身体健康，有劲儿，维持体力和肌肉力量，真的靠多吃肉就能做到吗？今天我们就来聊一下这方面的话题。
两项新研究：多吃蔬菜更有助于维持和增强肌肉力量
在近期发表于《营养学杂志》的一项研究中，该研究包含了3759个研究对象，追踪调查长达12年，通过食物频率调查表来获取平均的日常饮食摄入情况，研究结果显示，硝酸盐的摄入量高低与肌肉力量的大小呈正相关性，硝酸盐摄入较多的人群，在肌肉力量测试中，获得了更好的结果，结果表明，这种硝酸盐摄入的增加，不论男性还是女性，对于下肢力量的增强，都有一定的正向作用，而这种作用与是否进行体育锻炼无关。研究者同时指出，人体对于硝酸盐的摄入，大约有81%来自于蔬菜，因此，从上述研究结果来看，多吃蔬菜，是有效维持和增强人体肌肉力量的重要方面。
而2020年发表于《欧洲营养杂志》的一项研究中，则对国内人群的不同膳食结构对肌肉力量的影响进行了研究，该研究来自于天津，包含了35175名调查对象，通过包含81种食物的自我管理食物频率问卷来测量不同人群的饮食习惯，将饮食习惯主要分为三大类，甜食，动物性食物以及健康食物，同时通过测定受试者的手握强度进行测试。结果显示，日常生活中使用蔬菜较多的健康饮食者，肌肉力量最佳，而以动物性食物和甜食为主的群体，握力则有所下降，而动物性食物依从性较高的群体，抓握力降低最为明显。
因此，对于中老年朋友，之所以要推荐健康饮食，多吃新鲜的果蔬，除了这些食材热量低，不会造成代谢负担以外，这类食物在对人体提供各种营养的同时，对于维持肌肉健康，提高肌肉力量方面，也有着重要的获益作用，多吃蔬菜，有助于维持和增强肌肉力量，比起多吃点肉来，要重要的多了。
多吃蔬菜对肌肉健康有益的原因
多吃蔬菜之所以对肌肉健康能够产生有益的作用，其原因来自于多个方面。蔬菜是一种低热量的食材，而多吃蔬菜能够为人体提供膳食纤维，各种维生素营养以及矿物质营养，这些营养都是人体所需的，维持人体细胞修复和生长的重要营养物质，在上述的两项研究中也指出，蔬菜中为人体提供的硝酸盐，还有膳食纤维，维生素C等营养物质，是得出上述分析结论的营养基础，是能够有助于维持和增强肌肉健康的重要保证。
多吃蔬菜有讲究
对于正常的成年人来说，每天如果能够摄入500g左右的蔬菜，就能够补充身体的健康所需，而在多吃蔬菜的同时，当然也要注意其他膳食营养的摄入，肉类对于人体来说，主要提供的是蛋白质营养和脂质营养，也是非常重要的方面，现在生活条件好了，很多朋友在日常生活中，肉吃得太多，而不是太少，因此，反而应该相对的控制动物性食物的摄入，进一步在膳食结构中增加蔬菜的摄入量，这样对于维持身体健康平衡，减少肥胖风险，减少血脂血糖代谢异常风险方面，都是很有帮助的。因此，之所以强调要多吃蔬菜，应该是在膳食结构合理搭配，营养充足摄入的基础上的，而千万不要偏颇地认为，只吃蔬菜就够了。
除了要注意饮食的搭配以外，对于蔬菜的摄入，也要注意多样化，如果能够搭配各种各样的蔬菜食用，对于维持营养摄入的多样性，维持身体的肌肉及其他方面的健康平衡，都会更有帮助。绿叶菜，根茎类的蔬菜，十字花科的西兰花，菜花等蔬菜，茄子，番茄，青椒等果实类的蔬菜，多种多样的蔬菜摄入，才能够更好的为身体补充营养，获得全面的健康获益。
除此之外，也要注意蔬菜的烹饪方式，蔬菜中的大量维生素营养，对于热都具有一定的不稳定性，可能会在加热过程中变性，或溶出到汤汁中，因此，对于蔬菜的烹饪来说，应该尽量选择新鲜的蔬菜，同时注意尽量的减少过度加热的烹饪方式（如炸、烤、微波加热等），可以尽量选择生吃，蒸，煮的方式来食用，更有利于保持蔬菜本身的营养，营养的摄取效率也就更高。
总而言之，想要保持肌肉的力量，除了要让身体摄入充足的能量和蛋白质营养以外，多吃蔬菜的重要性也不容忽视，合理健康的多吃蔬菜，能够更好的有助于我们维持肌肉健康，保持肌肉力量，从而是身体的整体获得健康获益。
