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只需5秒!虾子快速去肠泥、去壳有这几招!

虾子可以说是最受欢迎的海产,大人、小孩都爱吃,不过常常外食的人肯定知道,许多廉价餐馆在准备虾料理时,都没有妥善处理食材,总会吃到的虾背里的黑色肠泥,非常影响口感。

在家烹调的好处,就是能选用新鲜的虾子、做周全的处理,其实帮虾子去壳、去肠泥可以很轻松,快把省力妙招学起来,想端出美味一点也不难搞!

第一招:开背去壳去肠泥

虾仁料理的做法很丰富,不怕隔着虾壳不好入味,适合各式各样的烹调方法。想要轻松取出干净完整的虾仁,可以用剪刀处理,方便又省力。

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从虾头后方第一节,用剪刀挑出缝隙,再将刀刃刺入。

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沿着虾仁背脊中央向后剪开,连贯不要剪断,继续剪到虾尾。

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用手即可将虾壳从两侧直接剥开,看见中央清晰的肠泥。

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用牙签或器具将肠泥挑除,虾仁处理完毕。

第二招:保留虾壳去肠泥

➤从虾头(适用于中小型)

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从虾头往后算起,第2、3节处,将虾背弓起,用牙签刺入约0.5cm。

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约可勾住肠泥,直直往上拉出,可见黑色肠泥,如果没有成功拉出表示刺入太浅,可重覆动作。

➤从虾尾(适用于大型)

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若是选用尺寸较大的虾子,也可以从虾尾往前算起第1节,同样将牙签刺入。

较大的虾子可能从前面挑不干净,建议两端都要仔细处理。

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轻松挑出完整的肠泥。

通常越靠近尾部的肠泥越脏,这个方法可以保证虾仁干净。

第三招:让全虾口感更好

有许多食谱不需要去除虾壳,料理形式适合完整保持虾子原貌,例如:醉虾、柠檬虾、胡椒虾、盐酥虾,这类直接调味快炒、油炸的菜色,只要更细心处理,就能让口感更好,不会吃进杂质、虾须。

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从虾头尖端的虾嘴处,用剪刀将头部虾须剪除。

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从剪下虾须的地方,沿着虾腹,将虾须、虾脚完全剪除。

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最后剪除虾尾末端,避免其中的水份杂质影响料理口感。

准备快炒、油炸料理时最怕油爆,这个步骤可以避免虾子下锅后尾巴内里残留的水分使热油溅出。

NG虾子去壳这样做?!

许多人参考食谱做法,会看到大厨们直接用菜刀将虾背切开,但这种开背去壳的方法看似简单,其实很有难度,适合刀工好的人使用,不推荐料理新手们效法。

网路上流传,将虾尾弓起,将叉子直接刺穿虾壳,向上拉起就能去壳。这个做法非常需要练习与巧劲,一不小心就会破坏虾肉,影响美观口感,不建议新手们尝试。

阿波罗网责任编辑:宋云 来源:食谱自由配 转载请注明作者、出处並保持完整。

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