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难怪鱼腥还不脆 大厨教你一招 鲜香脆

最近天气越来越冷,家里的老人孩子就想吃点肉,现在猪肉牛肉都比较贵,只有鱼肉没有涨价,今天介绍给大家一个做鲤鱼的方法,和别的做法不一样,这种做法蒜香浓郁,吃起来特别清香,一点都不腻,平时大家都用什么烹饪方式?我们家比较常用的方式是清蒸,但是清蒸的味道太淡,孩子不喜欢吃,今天这种蒜香鲤鱼,先炸后炖,但很多朋友对炸鱼有误区,认为直接下锅炸就可以了,但这样做出来的鱼容易特别腥,今天这种蒜香鲤鱼,因为里面有蒜苗,所以味道清香,消除了鲤鱼里的腥味,吃起来特别的鲜,炸鱼时,直接下锅就错了!难怪鱼腥还不脆,大厨教你一招,加上蒜苗,味道鲜香脆。

今天分享的这种蒜香鲤鱼,做出来特别好吃,因为这种方法放的不是大蒜而是蒜苗,这样中和了炸鱼后的油腻,有的朋友吃不惯炸鱼的味道,就是觉得炸鱼太腻了,蒜香鲤鱼放很多的蒜苗,鱼肉炸好后能吸收蒜苗的香气,不仅表皮酥脆鱼肉鲜嫩,汤汁和蒜苗和味道浓郁,做出来全家都很喜欢吃,大厨分享最好吃的炸鱼方法,炸鱼后再加上蒜苗继续炖,表皮酥脆鱼肉鲜嫩,上桌就吃光,吃着真香。

鱼肉是一种非常有营养的食物,里面含有大量的钙,经常吃鱼肉能促进孩子的生长发育,家里有孩子的朋友可以经常做给孩子吃,我们家孩子就经常吃鱼肉,个头长得特别快,经常喝鱼汤还能提高免疫力,冬天容易感冒,多给家人喝点鱼汤能少感冒。

首先准备一条新鲜的鲤鱼,先将鲤鱼处理好,内脏都清洗干净,剁鱼头后再取鱼腥线,把鱼从中间片开,剁成均匀的小块放入盆中,在盆中加入一勺盐,倒入适量的料酒,用手抓揉一会,然后把鱼块再用水清洗一遍,沥干水分腌一下,加入两克的食盐,十克生抽,十克的料酒去腥,用手抓拌均匀,再放入少许淀粉,腌制三十分钟,准备几根蒜苗,轻轻拍散后把蒜苗梗和蒜叶分开切成小段,在腌好的鱼块中撒入一小把面粉,让面粉均匀的粘在鱼块上。

平底锅烧油,加入植物油滑锅,把鱼块依次放到锅中,小火慢煎,鱼块定型以后轻轻的翻动,让其受热均匀,大约煎制五分钟,鱼块煎香,把鱼块捞出控油备用,锅里留底油,放入蒜苗梗,煸炒出香味,沿锅边倒入适量的开水,大火煮至沸腾,加入十克的蚝油,搅拌均匀,把腌好的鱼块倒入锅中,转小火焖煮五分钟,盖上盖子让鱼块吸收香气,开盖撒上蒜苗段,汤汁都收干后就可以出锅装盘了,把鱼块和蒜苗分别摆在盘子两边,浇上剩余的汤汁,就可以品尝了。

做这个鱼有几个地方需要注意,第一点,鱼块用食盐和料酒抓揉,能充分取出里面的血渍,减少腥味,第二点,煎鱼时要全程小火,鱼块定型以后要经常翻面,以免煎糊,第三点,要先放蒜苗梗增加鱼块清香的口感,最后放蒜苗叶,再补一次清香味。

只要注意以上几点,好吃的蒜香鲤鱼就不会失败,平时喜欢吃的鱼的朋友可以试一下这种做法,这样做出来的鱼清爽可口,还有淡淡的焦香,吃着特别香,心动的朋友动手试一下吧。

责任编辑: 宋云   来源:kknews 转载请注明作者、出处並保持完整。

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