生活 > 饮食文化 > 正文

凉拌菜的所有秘密都在油里 教你怎么制作美味的凉拌油

凉拌油是将毛油经过精炼加工而成的精制食品油,可用于生吃,因特别适用于西餐"色拉"凉拌菜而得名"色拉油"。色拉油呈淡黄色,澄清、透明、无气味、口感好,用于烹调时不起沫、烟少。在0度条件下冷藏5.5小时仍能保持澄清、透明(花生色拉油除外),除做烹调煎炸用油外主要用于冷餐凉拌油,还可以作为人造奶油,起酥油、蛋黄酱及各种调味油的原料油。

常用的凉拌油包括葱油、辣椒油和花椒油。今天小编要告诉大家的是一款秘制的凉拌油,一起来学习吧!

用料:食用油500g,大葱1段,姜1块,干辣椒1汤匙,花椒1/2汤匙,八角1个,芝麻1/2汤匙,咖喱粉1/3茶匙,孜然粉1/3茶匙,盐1/2茶匙

制作步骤:

1.原料图。干辣椒花椒过水泡一下。

2.葱切段,姜切丝。

3.锅里放入过滤好的剩油。放入葱姜干辣椒花椒,小火熬出香味。

4.炸到葱焦黄,辣椒红艳。

5.放入咖喱粉孜然粉盐芝麻,搅拌均匀。芝麻微微泛浅黄色立刻关火。

6.倒入密封碗,封存至少一天。

7.过滤后即可密封瓶内保存。尽快用。冷藏密封好可以保存2周。

小窍门:辣椒和花椒一定要过水,那样熬的时间长,不容易焦。

家里有虾皮的话会更香。

过滤只是为了保存,不过滤的话会越存越香,捞出来的花椒辣椒还可以用来炒菜,拌凉菜,都可以。用料理机打成末可以当五香粉用。

责任编辑: 王和   来源:银月小熊 转载请注明作者、出处並保持完整。

饮食文化热门

相关新闻

➕ 更多同类相关新闻