新闻 > 科教 > 正文

延长食物的保存期限-蔬菜篇

学会延长食物保鲜期,让我们得以享用更多新鲜的食物。

数个月来,中共肺炎(俗称武汉肺炎、新冠肺炎)的疫情越演越烈,世界各地的人们纷纷开始储存食物,为居家检疫、自主隔离做准备,各大超市里的生鲜、罐头、面条、泡面和零食等食物,也跟着供不应求。

面对不断扩散的疫情,每个人都该学习延长食物保鲜期的技巧,借着节省简约的生活方式,减少上街购物的频率。若被要求限制外出,学会延长食物保鲜期,也能让我们得以享用更多新鲜的食物。本文要分享几种常见的蔬菜保存方式,有些蔬菜可以煮熟后再冷冻保存,非常方便!

朝鲜蓟

朝鲜蓟又称洋蓟或法国百合,它造型特别的花苞是意大利与法国菜肴中历史悠久的蔬菜。近年来,因为抗氧化能力强、营养价值高,饱受世界各地消费者的喜爱。(Fotolia)

朝鲜蓟又称洋蓟或法国百合,原产于地中海,它造型特别的花苞是意大利与法国菜肴中历史悠久的蔬菜。近年来,因为抗氧化能力强、营养价值高,饱受世界各地消费者的喜爱。

要保存新鲜的朝鲜蓟,可以用喷雾器在整颗朝鲜蓟上喷点水,用一个戳洞的塑胶袋包起来,放在蔬果冷藏室,如此可保鲜一周。如果想要保存更长时间,你可先将叶片去除,将花心泡入柠檬水以防止氧化,烧一锅水,加点醋把花心煮熟。沥干后,将花心放进消毒过后的玻璃瓶,加入加热过后的香草橄榄油进行腌渍。处理过后的朝鲜蓟,放在冰箱里,约可保存1~3个月。

芦笋

芦笋如果想要保存更长时间,可先切除根部较粗糙的部分,用塑胶袋包起来,像插花一样将芦笋插在杯中。(Fotolia)

购买时,最好选购外型挺直、麟片需紧密包覆且闻起来有清香味的芦笋,这样的芦笋比较新鲜,可以保存更长时间。

买回家以后,两、三天内就会吃完的话,可以用保鲜膜包着冰在冷藏室。因为芦笋采收后还会继续生长,如果想要保存更长时间,可先切除根部较粗糙的部分,用塑胶袋包起来,像插花一样将芦笋插在杯中,杯中水的高度大约2~5公分,这样可维持更鲜嫩的口感。记得每一、两天更换一次杯中的水,食用时先切除根部泡软的部分。

青花菜(西兰花)

青花菜又称西兰花,应保存在凉爽、湿润的环境下。因此买回来的青花菜,应尽速放进冰箱。在放进冷藏室前,可将纸巾沾湿包住青花菜,以保持清脆新鲜的口感。(Fotolia)

青花菜又称西兰花,应保存在凉爽、湿润的环境下。因此买回来的青花菜,应尽速放进冰箱。在放进冷藏室前,可将纸巾沾湿包住青花菜,以保持清脆新鲜的口感。此外,在使用前应维持青花菜的完整性,并且不要预先清洗,否则容易发霉。如果烹饪完还有剩下青花菜切块,请用密封容器装好再冷藏。

如果青花菜太多,可以考虑冷冻保存。冷冻的青花菜在一年内都可以食用。在冷冻前,你应确实清洗青花菜,并切成小块。用滚水烫煮3分钟,确保植物中的酶与细菌都被破坏。接着,将青花菜沥干,放入冰水中浸泡3分钟,确保所有切块都冷却。再次沥干,用干净纸巾将水分吸干,就可以放入密封冷冻袋保存了。

孢子甘蓝(球芽甘蓝)

抱子甘蓝清烫后食用非常美味。如果可以找得到,抱子甘蓝最好连着茎买。回家后,将不健康的叶片挑掉,用可透气的塑胶袋装起冷藏。(Shutterstock)

将抱子甘蓝留在茎上,可以保存更久。如果可以找得到,最好连着茎买。回家后,将不健康的叶片挑掉,用可透气的塑胶袋装起冷藏,每次只摘下需要的量,如此可保存4~7天。如果想要保存更长时间,就必须要冷冻保存,处理方式可参考冷冻西兰花的段落。

高丽菜(卷心菜)

高丽菜因为芯部容易腐烂,可用刀尖挖出芯部,塞入浸湿的厨房纸巾提供水分。(shutterstock)

高丽菜又称卷心菜、洋白菜。因为外层容易被农药污染,买回家后可先把最外面两层的菜叶剥除。接着,因为芯部容易腐烂,可用刀尖挖出芯部,塞入浸湿的厨房纸巾提供水分。再用报纸把整颗菜包好,装入塑胶袋,稍微封口后放入冰箱冷藏保存。因为切口容易让细菌感染,建议使用时,用手一层层把叶片剥下来,最能保持新鲜的口感。

蕃薯(地瓜)

适合生地瓜的保存温度大约是55~60°F(12~16°C),而冰箱冷藏的温度大约是40° F(4° C)。因此,地瓜并不适合保存在冰箱中。(Fotolia)

适合生地瓜的保存温度大约是55~60°F(12~16°C),而冰箱冷藏的温度大约是40° F(4° C)。因此,地瓜并不适合保存在冰箱中,建议你用一个有孔洞的篮子存放地瓜,并储藏在阴凉通风处。

如果你还是担心放在室温下的地瓜容易长菌或发芽,我们建议你将地瓜切块或煮熟再冰进冰箱。先将地瓜洗净后去皮,将去皮的地瓜切成块状,可以用盐水浸泡一下,以防地瓜发黑,最后再用清水洗去一些地瓜块表面的淀粉,放在可以沥干的网状容器中,一段时间后,再将地瓜块放进夹链袋,放到冰箱的冷冻库。

另外,也可以将地瓜煮熟后冷冻,地瓜可以水煮、蒸或者烤熟,不同的烹调方式口感略有不同,可依自己的条件和喜好决定烹调方法。冷冻的地瓜稍微解冻后就可以食用,吃起来口感很好,有点像美味的冰淇淋。

马铃薯

马铃薯存放时必须保持干燥,可先将马铃薯表面的泥土拍掉再存放,比较不会有潮湿的问题。存放时可用纸袋包裹,放在阴凉处,并避免阳光直射。(Fotolia)

马铃薯存放时必须保持干燥,可先将马铃薯表面的泥土拍掉再存放,比较不会有潮湿的问题。存放时可用纸袋包裹,放在阴凉处,并避免阳光直射。另外,也可以将马铃薯跟苹果一同存放,因为苹果会释放乙烯,而乙烯能够抑制马铃薯发芽。

马铃薯也可以先去皮切块,再冷冻保存。另外,也可将马铃薯煮熟后,压制成马铃薯泥,再用保鲜盒或保鲜袋分装,需要时再取出解冻。

蘑菇

蘑菇用洋葱和奶油炒香非常美味!蘑菇买回家时不要清洗,请用纸袋把蘑菇包起来,纸袋封口折起后存放在冰箱的大隔间中。(Fotolia)

蘑菇买回家后不要清洗,请用纸袋把蘑菇包起来,纸袋封口折起后存放在冰箱的大隔间中。不要把蘑菇放在冰箱的保鲜盒区域,因为这会让蘑菇变得太潮湿,潮湿的蘑菇容易产生细菌或腐败。而使用纸袋是因为纸袋能吸收一些湿气,也可以在纸袋上戳洞,让它更通风。千万不能用保鲜膜或塑胶袋存放蘑菇,这样会让蘑菇更快坏损。

莴苣

莴苣买回家后应该先仔细检查,剥去潮湿、枯萎或者有黏液的叶子。想放久一些的话,可以整颗保存。(Fotolia)

莴苣买回家后应该先仔细检查,剥去潮湿、枯萎或者有黏液的叶子。其保存方式有两种,想放久一些的话,可以整颗保存。先将莴苣底部芯的部分薄薄切去一层,准备厨房纸巾并将纸巾冲湿挤干,再取一小片湿的纸巾贴在切过的芯部上,接着用一小块保鲜膜包覆有贴纸巾的地方。将莴苣蒂头朝下装进塑胶袋,放到冰箱中存放,也可以在塑胶袋上戳几个洞,让蔬菜透气。

另外一种方式则是直接将莴苣的叶片一片片摘下,清洗干净。如果觉得叶片太大,也可以撕成更小块,再放入脱水器具中撤底除干水分,这么做可避免太大的叶片在脱水机中撞伤。叶片脱水后就可放入保鲜盒内,保鲜盒底部可铺上一层干净的干毛巾,或者放完生菜后,在顶部再加上一层厨房纸巾,这么做是为了吸收盒中的水汽。

茄子

茄子是适合放在冰箱中的食材。茄子买回家后先清洗干净,用纸巾擦干,接着再用没有油墨的纸包裹,纸张可略为喷湿或沾湿。包好的茄子再装入塑胶袋中,放到冰箱冷藏。(Fotolia)

茄子是适合放在冰箱中保存的食材。茄子买回家后先清洗干净,用纸巾擦干,接着再用没有油墨的纸包裹,纸张可略为喷湿或沾湿,使其保持湿润。包好的茄子再装入塑胶袋中,放到冰箱冷藏。

茄子也可以冷冻保存。先将茄子洗净,切掉蒂头后切块,放到清水中浸泡5~10分钟左右,这么做可以防止果肉变色,最后再用纸巾将茄子表面擦干,装入袋中放到冰箱冷冻保存。

责任编辑: 秦瑞   来源:大纪元记者陈霆综合报道 转载请注明作者、出处並保持完整。

科教热门

相关新闻

➕ 更多同类相关新闻