低营养，高失智症风险
失智症是因为人类活动的司令官──大脑功能衰退，影响到记忆力和思考的疾病。
营养状态和认知功能的关系
东京都健康长寿医疗中心研究所为阐明营养状态和认知功能的关系，针对群马县和新泻县70岁以上的居民约1150人，进行长达四年的追踪调查。调查内容为血液检查、认知功能和所有生活习惯。完成调查的对象共682人，分析追踪调查期间，认知功能衰退的人的成因。
结果发现血液检查项目中的红血球数、HDL（好的）胆固醇值、血清白蛋白值这三项指标，和认知功能衰退有关。
低营养也会影响认知功能
红血球、HDL胆固醇值和血清白蛋白值，分别代表铁、脂质和蛋白质的状态。铁是血红素的成分，血红素能把氧气运送到脑部；脂质则具有维持血管柔软的效果，有柔软的血管，才能把营养和氧气运送到脑部；蛋白质则是构成脑部的神经细胞，以及让大脑运作的神经传导物质的原料。
调查时把这三项指标的数值，各分成多、普通、少，排除过往病历的影响，调查风险（危险程度），结果发现数值少的组别，认知功能衰退的风险，是数值多的组别的约两至三倍，也就是说低营养的人，罹患失智症的风险较高。
脂质能产生热量，维生素有助代谢
碳水化合物、脂质、维生素和矿物质也是不可或缺的营养素。
●碳水化合物
碳水化合物（醣类）经消化吸收后，会随着血液流经全身，成为人体的热量来源。富含碳水化合物的食品有米饭、面包、面类等谷类。一份碳水化合物的量为一碗饭、一片吐司或一球面，每日建议搭配摄取三份，就以碳水化合物作为每餐的主食来轻松摄取吧。
●脂质
相较于蛋白质或碳水化合物，脂质在人体内可以创造更高热量（每公克9卡路里）。脂质内含有人体无法合成的必需脂肪酸，是形成细胞膜和合成荷尔蒙的材料。此外，脂质还有助于脂溶性维生素（维生素A、D、E、K）的吸收。建议每日烹调时使用一大匙油。
●维生素和矿物质
维生素和矿物质有助于调节体温，维持人体生理机能，且和代谢功能有关，蔬菜和海藻富含维生素和矿物质。一份蔬菜指的是双手掌心分量的未煮过蔬菜，或单手掌心分量的煮过的蔬菜，每日建议摄取三份以上。薯类则富含维生素C。
●水果
