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饭店大厨教你红烧日本豆腐 口感嫩滑 酱香诱人 下饭一流 真香

前几天有一个粉丝问我,为什么他在家里面做红烧日本豆腐,豆腐一烧就全部都烂掉了,成了一锅粥了,到底是什么原因呢?今天我就来教大家,怎么样把日本豆腐在锅里面做成红烧的,而且也不碎,吃起来表面还是焦的,里面是滑嫩的,下面就跟我一起来学习一下红烧日本豆腐。

首先准备几根日本豆腐,再切日本豆腐的时候,有一个讲究,就是必须要从中间切,因为从两头切的话,日本豆腐不成形容易碎,从中间切捏着两头挤出来的日本豆腐,这样不会碎掉。

然后再改刀,切成两节或者三节都是可以的。

切好的日本豆腐需要放在一个平盘当中,再撒一些干淀粉,一定要记住,让所有的日本豆腐都能被干淀粉全包裹住,这样在炸的时候才不会烂掉。

配料可以切一点肉末,切一点青红辣椒

然后净锅上火,先把油烧至五成热,放入日本豆腐,在锅中炸三至五分钟,看着表面变硬,而且颜色变成金黄色即可漏出沥油。

锅中留少许油,先放入肉末,在锅中炒香,加入少许姜,蒜米,然后放入青红辣椒,一起煸炒出香味,调味的时候放入豆瓣酱,红油,加入少许食用盐,来一点酱油,在锅中调一个汁水,可以稍微放一点纯净水。

最后再放提前炸好的日本豆腐,在锅中可以翻炒一下,这种日本豆腐炸过的,不用担心在锅中炒烂,只需只要你不使劲弄,一般情况下是不会烂掉的。

汤汁收浓,颜色变成这样的酱红色就可以放一点生粉水勾芡,勾芡最主要的是让豆腐的表面能够厚厚地裹上一层酱汁,这样吃的时候口感和味道会更好,而且颜色也会更好看。

小提示,我们在做这道红烧日本豆腐的时候,最重要的就是蘸干淀粉在锅中炸的过程,如果说这个过程你都已经弄烂了,那样怎么做都不可能做成完整的红烧日本豆腐。

责任编辑: 宋云   来源:小管家美食 转载请注明作者、出处並保持完整。

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