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大虾别再水煮了!试试这样做 外焦里嫩 酥脆可口 一大盘不够吃

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吃货的脚步是无法阻止的……遇到一个不讲理的吃货,更是无语!

上周,我和媳妇逛街,在商场内吃了一份炒大虾。回家后,第二天就开始让我做给她吃,我哪会呀?她就不理我了,前几天她和闺蜜又去了,还特意打包了一份,美其名曰,带回来学习一下。这是为自己的馋找借口呀,臊不臊……

昨晚,她老人家亲自下厨,为我做了一份。虽然说制作过程有点狼狈(厨房里锅碗瓢盆,统统干一地),但是味道还是不错的。奖励她一只口红吧,毕竟她喜欢那么久了!

我家媳妇,这样炒的大虾,学名叫做【香辣大虾】!说实话,我以前在酒店做过这道菜,只是没跟她说,说了以后我还得给她做,不如说不会,啥事没有,哈哈,机智如我呀……

这道菜做法其实很简单,最重要的一点就是炸!一定要把大虾炸酥了,就是那种连虾壳都能吃掉样子。然后再加香辣酥及其辅料,炒制而成!做好的大虾,外焦里嫩,酥脆可口,比水煮的强多了。下面是详细做法,喜欢就收藏吧!

所需食材:鲜活大虾14只,香辣酥小半碗,香葱一小把,红辣椒半个,盐半勺,白糖小半勺,生姜一块,大葱一小节,料酒一勺,淀粉小半碗,鲜花椒油适量。

做法,1:首先将大虾洗净,然后剪掉虾须,虾枪,然后从背部开刀,剔除虾线,加葱姜片,料酒,盐,抓匀腌制20分钟。

2:然后将大虾拍匀淀粉,香葱切段,红辣椒切条。

3:锅中加油烧至7成热,然后将大虾下锅,炸制2-3分钟,将其彻底炸酥,盛出控油。

4:另起锅加食用油,油热后先放入香辣酥略炒,再将大虾下锅,加盐,白糖调味,翻匀。

5:最后,撒上香葱段,辣椒条,淋点鲜花椒油,翻匀即可出锅。

技术要领总结:

1:处理大虾的时候,虾须和虾枪要剪掉,还要从背部开刀,剔除虾线,这样做能去除虾腥味,而且颜值更好看。

2:腌虾的时候,时间不要太短,不要低于20分钟,这是先给大虾入底味,也能去腥。

3:拍粉时,淀粉不要太多,薄薄一层就可以。淀粉越厚炸好的大虾越不脆,很难吃。

4:炸制过程中,为了吃起来口感更好,一定要高油温下锅,并且下锅后不要着急翻动,一定要将其炸酥,炸脆。

5:最后调味时,盐加得不要太多,不然太咸。再就是不要少了白糖,这是提味的关键。

尽量不要少了花椒油!这花椒油不是咱们自己炸的那一种,是鲜花椒油,香味很浓,带着微微的麻味。各大商超应该都有卖,大家可以看一下!

这种花椒油,不但可以做香酥大虾,还可以做香酥里脊,香酥螃蟹,麻辣香锅等等,一切重口味的菜肴!

学会这种【香酥大虾】的做法,就别再水煮了,应该换换口味了,一大盘都不够吃。有时间您也试试吧!

责任编辑: 宋云   来源:简食记 转载请注明作者、出处並保持完整。

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