中华美食数之不尽、尝之不绝，说起卤肉大家应该都不陌生，很多人都喜欢吃。然而，有些人会担心，在外面买的卤肉不卫生，就会想着在家自己做。不过，对于没做过的人来说，想要做好卤肉也并不容易。这道菜最关键的地方就在卤汁，卤汁做的好，卤好的肉才会好吃。那么到底应该怎么做呢？
准备食材：3斤生猪肉、半斤豆油皮、5个生鸡蛋、1块八角茴香、适量盐、1撮麻椒、1个肉蔻、1个砂仁、3个丁香花、一小撮茴香、适当茯苓、3个辣椒干、4片良姜、适当老冰糖、1小盘子酱油、小半碗生抽、适当米酒、葱适、姜。
卤制方法
1、将准备煮卤汁的调味品：姜蒜、八角茴香、麻椒、肉蔻、砂仁、丁香花、茴香、茯苓、辣椒干、良姜、肉蔻、老冰糖准备好。
2、把细颗粒的香科，如茴香、花椒粒、丁香花、茯苓等用干净的沙布包起。
3、煮锅添加冷水，放入全部香料、调味品，大火烧开，烧开后用小火慢煮。
4、煮卤汁的时候，可以顺便将生猪肉处理一下，清洗切割成块状。处理好的生猪肉块放进凉水中焯水，逼出猪肉中的血沫和杂质。
5、焯过水的猪肉，捞起来洗干净，放入煮好的卤汁中，再加一小碗酱油、生抽、米酒。
6、大火烧开后改小火慢炖一个小时，具体时间根据肉的大小而定，是否炖熟，可以用筷子扎一下，如果能轻松扎透最厚处，说明已经煮熟了。
7、在炖肉的时候，可以开始处理其他食材了，将生鸡蛋煮开去壳、豆皮卷成盘并且用棉绳捆住、豆干切割成蓑衣刀预留。
8、肉煮熟之后，添加三勺食用盐，以及处理好的豆皮卷、鸡蛋、豆干等，盖上锅盖后，再用小火卤煮30分钟即可。
做好的卤肉可以泡在卤汁中，想吃就吃，如果吃不完，可以等完全冷却后放入冰箱冷藏，想吃的时候随时可以吃。
