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原来做扣肉也有诀窍 掌握这些技巧 好吃不油腻 光看图片都想吃

做扣肉我可不是吹牛,每年过年前都有好多亲戚朋友找我做扣肉。以前肉便宜的时候,我都直接是送给他们的,但是今年不行了,真心送不起了,我自己吃肉都是问题。

扣肉要想做得好吃真的不是随随便便就能够做好的,而且我这种做扣肉的方法是总结了很多厨师的做法,才得出来的结果,之前我在一家饭店上面离职的时候,老板都还要花钱买我这个做法,我都没有给他,今天我就分享给大家一个适合家庭做的方法。

做法:

1、做扣肉选材方面不用多说,只要是五花肉就行,首先准备一个盛器加水烧开,放入八角、香叶、桂皮、加入生姜和小葱,最关键的是需要加入糖色,就是大家平时做红烧肉用的糖色(如果有不会熬糖色的,下次我在教给大家)糖色和水的比例是:10斤水:4两糖色。

2、五花肉需要在锅中煮至8成熟,筷子能够轻松插穿就可以了,用糖色煮的五花肉颜色微红,这是防止扣肉太腻最好的方法,比你在肉里面放白糖好太多了。(一般人我都不会告诉他们这个方法)

3、扣肉上色的方法有很多,酱油,甜酒,麦芽糖等等,我选用的是草菇老抽,选这种颜色【偏红】并不是发黑的酱油。

4、炸肉是非常关键的一步,也是很多人都头疼的一件事情,因为炸扣肉猪皮会爆炸,这里我说两个方法,如果是做大虎皮,需要用8成热的高油温炸,再用热水泡,因为炸过的油会很黑,不能再次炒菜用(建议饭店使用此方法)如果是家里就用低油温炸,猪皮朝下慢慢加热,炸至颜色暗红即可。这样的油还可以再次炒菜使用。

5、炸好的扣肉就用刚才煮五花肉的热水浸泡30分钟。

6、盐菜需要提前洗干净,因为里面有很多沙子,切碎放在无油无水的锅中煸炒至水气变干备用。

7、扣肉酱的调制方法,首先把姜米蒜米放在锅中炒香,然后放入豆瓣酱,辣椒油,加入食用盐,胡椒粉,白糖,蚝油,生抽,蒸鱼豉油调味,因为如果您直接把调料放在肉中,没有炒过的香料更出味。

8、熬好酱之后不需要洗锅,就直接放入少许干辣椒,把之前炒好的盐菜放入锅中煸炒一下,可以稍微放一点点食用盐入点底味。

9、扣肉泡好之后直接改刀切成一厘米左右的厚片。

10、放入一个盆中,倒入之前炒好的酱汁翻拌均匀。

11、放在手中整齐地摆好,一般都是10片一份。

12、准备好扣肉碗,皮朝下排放整齐,再把拌扣肉的调料汁分别倒在碗中。

13、最后就是放上炒的盐菜,用手轻轻压紧。

14、放在蒸锅当中蒸1个小时即可出锅。

15、扣肉装盘小提示,先把扣肉汤倒出来装到一个小碗中,再把扣肉倒扣过来,这样就不会出现汤洒出来的现象,也防止烫伤人,最后再把汤汁淋在上面即可。

16、最后可以放一点葱花或者是香菜,就可以直接上桌食用了,如果一次性做得比较多,可以放在冰箱冷冻起来,什么时候吃什么时候在蒸一下就可以了。

责任编辑: 宋云   来源:小管家美食 转载请注明作者、出处並保持完整。

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