茄子的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。茄子中维生素P的含量很高，每100克中即含维生素P750毫克。能增强人体细胞间的黏着力，增强毛细血管的弹性，减低脆性及渗透性，防止微血管破裂出血。
春暖花开的季节，各种新鲜蔬菜越来越多了起来。作为家庭主妇可以变换着烹饪方法，为家人奉上美味佳肴了。
大家都知道在日常生活中，茄子的家常做法有很多，吃法也是荤素皆宜的。它可炒、烧、蒸、煮，也可油炸、凉拌、做汤等等。
今天就与大家来分享一款茄子夹肉，有颜值好吃还不油腻。简单无油烟，健康还能品尝到茄子的原汁原味。一上桌让全家人都能喜欢。如果你也有兴趣，不妨也动手为家人做做吧。
【长茄子夹肉】
主要材食：
长茄子2个（去除两头，只使用中间粗细差不多的段）、猪肉馅适量
肉馅调料：
鸡蛋1个、姜末、生抽、蚝油、自制花椒粉、盐、香油、食用油适量
浇汁：
柿子椒碎、淀粉、生抽、蒜末、清水、明油
装饰：小米辣圈
制作过程：
1、调肉馅，将所有调料放入肉馅中，搅拌均匀后，打入一个鸡蛋，用筷子朝着一个方向搅动，直到黏稠。
2、长茄子洗净后，将茄子两头切除，（两个茄子切下来的地方，一会儿炒另外一个菜时使用）。
3、将茄子切成6毫米左右的厚度，连切4刀，底部相连，不要切断，第5刀切断。如果刀功自己没有把握的话，为了保证切茄子时不失误，也可以在茄子两旁各放一根筷子，这样做一是可以保证所切的茄子深度都相等，二是也避免了切断。
4、切好所有的茄子段后，将搅好的肉馅放入每一个切口内，肉馅要塞得紧实一些会更好看。依次将所有茄子段，全部装好肉馅，在蒸盘中摆放好。
5、锅中做水，水煮开后，将茄子夹上锅盖上锅盖，蒸上15分钟关火，揭开锅盖，将其取出。
6、将盘中的汤汁倒入炒锅中。
7、锅中倒入适量的生抽、蚝油、蒜末；淋入少许水淀粉勾薄芡，撒入柿子椒碎，小火煮至汤汁黏稠，出锅前倒入一点点明油，更光亮。
8、用小勺将芡汁烧到茄子上面。小米椒切成小段，放在上面点缀一下。因为家人都不能吃辣，只是为了让菜品好看。
9、成品图。茄子最简单的做法，有颜值又美味，保证原汁原味还少油。
友情提示：
1、选择长茄子时，最好选新鲜直溜，粗细均匀的。
2、切茄子为保证切口不切断深度相等，可以在茄子两侧放上筷子。
3、勾芡汁时最好薄一些。喜欢吃辣口味的，可以直接将小米辣放入锅中煮一下。
