“我有高血脂，是不是少吃油比较好？”这是营养师经常被问到的一题，同时也是许多民众的迷思。现代人三高问题多，其中血脂肪超标可能引发心血管危机，不可轻忽！但营养师提醒，并不是“不吃油”就能解决，而是建议“吃好油”，才能兼顾身体所需营养又不造成健康负担。
不吃油的后果…掉发、记忆衰退、忧郁都有关
油脂真的如此邪恶吗？振兴医院营养治疗科营养师张依如说明，油脂除了能增加食物风味，也是重要能量来源；油脂中的必需脂肪酸可协助人体吸收脂溶性维生素、构成细胞膜与荷尔蒙等，以维持人体正常生理机能。
示意图／TVBS
需特别注意的是，油脂中的必需脂肪酸无法透过人体自行制造合成，需从食物或烹调油脂获得，因此，若是缺乏摄取油脂，可能会导致皮肤干燥脱屑、掉发、记忆力减退、生长迟缓、生殖障碍等，还可能与忧郁症有关；一篇发表在《生物精神医学》期刊的文章也证实，忧郁症患者体内有Omega-3脂肪酸缺乏的情形。
国人油脂摄取不平衡最缺Omega-3脂肪酸
张依如指出，国人饮食习惯以大量肉类、芝麻油、大豆沙拉油及葵花油为主，这些食物的油脂成分多为饱和脂肪与多元不饱和脂肪酸Omega-6，较少摄取单元不饱脂肪酸Omega-9（如苦茶油、橄榄油），最严重缺乏的是多元不饱和脂肪酸Omega-3（如亚麻仁油、鱼油、种子坚果等）。
依据美国心脏学会建议，油脂摄取的最佳比例为“多元不饱和脂肪酸:单元不饱和脂肪酸:饱和脂肪酸=1：1.5：0.8”；其中又建议Omega-3和Omega-6最理想比例是1：1。
6种油品不适合高温烹调
除了建议依照各油品的脂肪酸比例来选择好油外，张依如提醒，还要依照各油品的特性来搭配适合的烹调方式──发烟点低的油品（葵花油、芥花油、亚麻仁油）不适合高温烹调；Omega-3、6总占比超过50%的油品（大豆油、葵花油、玉米油、亚麻仁油、葡萄籽油）也不适合高温烹调。
张依如提到，日常饮食以富含不饱和脂肪酸的“植物油”为优先，但她强调，并非完全不能摄取饱和脂肪酸，而是饮食中的肉类食物已经含有相当分量的饱和脂肪，不建议再额外增加摄取奶油、猪油等动物性油脂。
另外，她也建议在家烹调时不要“一瓶油走天下”，多选择几种不同品牌、种类的油品，依照依照油品特性搭配烹调方式、轮流使用，也不需迷信单一品牌、单一种油品，更能常保健康。
