“我不要吃地瓜，会很容易放屁啦！”其实这是因为地瓜含有十分丰富的膳食纤维，所以才能够促进肠胃蠕动。在早年台湾乡下人家没办法餐餐吃白米饭时，总是在饭里混了很多的“番薯签”，充当主食；而因为它的低卡路里与高膳食纤维，近年来大受讲究养生的现代人欢迎，摇身变成健康的排毒食材，被誉为“东方的乳酸菌”呢！
在红、绿、黄、白、蓝紫这五色蔬果中，黄色含有β胡萝卜素、类黄酮素，对视力健康与提升免疫功能很有帮助，地瓜就属于这一类，还有南瓜、玉米、芒果和柑橘也是黄色家族的成员。地瓜，含有丰富的维生素A和钾，可以改善皮肤干燥、保护视力，尤其小朋友经常看电视、上网、玩手机，更需要补充这类营养素。
地瓜，学名是番薯，据说起源于美洲的热带地区，由印第安人种植成功，在明朝传入广东。它的藤与叶都在地面匍匐，而埋在地下的块根，就是我们食用的部分。除了食用外，还可以制糖、酿酒以及制作酒精。
为什么有人说吃地瓜能减肥？
因为它属于低升糖指数（GI值）的食物，吃了对体内血糖的波动不大，如果血糖波动上升，就会促使身体分泌较多的胰岛素，将多余的糖带到细胞储存。和等重的白饭相比，地瓜热量少了三分之一。
台湾的地瓜产季大约从10月到隔年3月。经过多次改良后，通常都用号码来区分品种，常见的有黄皮黄肉的台57号，肉质松Q，产量最多，产地在云林、台南、高雄；台64号则是黄皮粉肉，甜度最高，以竹山地瓜知名；红皮红肉的台66号则是口感细软，以新北市金山、桃园大园、苗栗、台中最多；紫皮紫肉的芋头蕃薯纤维较粗厚实香甜，常用作食品内馅，多产在中南部，还有长得很相像但吃起来较绵密的紫心地瓜。也有人引进紫皮黄肉的日本金时地瓜，口感绵密，带着栗子香味。
台湾人常说自己是番薯仔，就是因为台湾外形像条番薯，因此，好吃的地瓜要选型体饱满，外皮完整平滑，长得像台湾就对了。地瓜存放通风处，大约能放一个月，发芽了依然可以食用，只是会影响口感。而地瓜皮含有丰富黏液蛋白等多糖类物质，能降低血液中的胆固醇，只要蒸熟连皮一起吃，就可以预防腹胀放屁了。
