平时在家掌勺的人,或多或少都有些烦恼,
例如说今天该买什么菜?买多了剩下的怎么办?
料理家人的一日三餐真的很不容易,先给各位在家掌勺的暖粉们点个赞,
因为有你们的辛苦和厨艺,才有了家人们吃得好、喝得香。
今天咱们就来说说在家做菜的烦恼,买多了的菜怎么办?
就比如说豆腐,只适合当天吃掉,放到第二天可能会变质,全烧成一道菜吃不完又单调,想烧成其它菜又没有多余的食材来搭配,那怎么办呢?
只要思想不滑坡,办法总比困难多。
今天来推荐一道《清炖豆腐丸子》,一碗肉糜一块豆腐就能鲜嫩无比!
做法那是相当简单!豆腐压碎了和肉糜、调料拌匀了,虎口那么一挤,
锅里那么一煮,再往料汁碗里那么一汆,香味儿瞬间就飘起来了!
不过往常咱们在家做豆腐丸子,zui怕的就是丸子不成形,容易入锅就松散,
别担心,掌握了窍门点就成。
豆腐丸子不松散,得看它
①食材比例要把控:豆腐本身是没有什么黏性的,而肉糜是有黏性的,
两者拌在一起才能成型,这个量zui好是一半一半,这样既不会太松散,味道也好。
②加点辅助:光靠肉糜的黏性可能还不够,
再加点儿黏性强的食材——淀粉,不用太多,2大勺即可。
③搅拌上劲:有了上面这些,成型是不成问题了,
可要丸子吃着蓬松嫩滑,还得把馅料给它搅拌上劲才行。
没有搅拌上劲的丸子,吃着不够味!
清炖豆腐丸子
食材
干淀粉/白胡椒粉/盐/味精
生抽/料酒/香油/米醋
做法
-1-
豆腐处理:豆腐切成厚片,用厨房纸吸一下多余的水分,然后用刀碾碎。
大厨窍门:豆腐要选择水分较少的老豆腐,要想豆腐丸子好吃,
豆腐的水分不能过大,所以要去水。
-2-
拌馅:豆腐中放入同比例的猪肉糜,再放葱姜水、3~4克盐、少许味精、
1勺料酒、白胡椒粉和2勺干淀粉。
大厨窍门:葱姜水可以起到去腥增香的作用,但也不能加太多,否则很难成型;
馅里尽量别加鸡蛋,否则往锅里一煮,蛋白就会漂上来,汤就浑了。
-3-
调汁:碗中放入葱花、香菜末,加入2勺米醋、
3克胡椒粉、2勺生抽和3~4克香油调匀。
-4-
汆丸子:锅里坐水再倒入剩余葱姜水,等水开后改小火,
用虎口挤丸子再用勺子刮到锅里,放盐、味精、白糖,煮制丸子浮起。
大厨窍门:一定要等丸子全浮起来,就说明熟了。
-5-
完成:撇去锅里的浮沫后,先盛一勺汤到调好的料汁碗里,
再将丸子捞到料汁碗里。
大厨窍门:料汁先拿滚烫的汤水冲一下,那香味儿就出来了。