各种资讯流通速度无比迅速的今日，关于营养与饮食、未经证实的讯息往往满天飞，其中更不乏许多以讹传讹的迷思或不实谣言，常使人无所适从，甚至得到反效果。因此，以下便针对大多数人关心的护胃饮食问题做了搜集，并从营养学理论、多年临床经验，再加上科学文献的整合，帮助大家一一厘清真相，真正吃对食物！
胃不好，真的不能这样吃？
Q：胃不好的人是否不适合吃面食？
答案是不一定喔！主要是因为大家吃面食的时候，往往容易狼吞虎咽吃太快，当咀嚼不够，食物未经过口腔唾液的良好分解，自然容易导致胃胀气的情况发生。除此之外，要是选择吃汤面，也会因为一时摄取过多汤水造成胃酸被稀释，或一下子吃得太饱而有肠胃不舒服的现象，不喝汤或少喝汤是上上之策。
另外，面食料理也要注意油脂的含量，一般炒面、烩面所含的油脂多，比较不适合胃功能欠佳的人食用；若是汤面与干面相比，前者烹调使用的油也会少一点。
Q：胃不好，是不是要少吃面包？
许多患有胃酸倒流症状或胃不好、容易胀气的人，都会纠结自己是否该远离面包，其实不是不能吃，而是要“挑着吃”、“适量吃”，也就是选对面包种类且避免吃太多。通常，经由老面发酵或发酵时间较长的面包，和采取快速发酵法的面包相比，前者引发胃食道逆流的几率较低。而像是红豆、奶油这一类又油又甜的面包，或是时下非常流行的生吐司，恐有添加较多鲜奶油的疑虑，建议此时宜选择一般吐司，相对油脂含量较少，可能会比较适合。
如果是以精制白面粉做成的面包和全麦制品来比较，以完整谷粒制造、含有纤维的全麦面包会较为有益。一项2018年的研究指出，当一个人在饮食中摄取越多纤维，出现胃酸倒流的症状也就越少；若选择吃纤维含量较高的面包，其发生胃食道逆流的风险，将比吃低纤维含量面包者减少50%。
Q：喝茶会使人容易发生胃食道逆流吗？
的确有研究发现，若茶饮的浓度和饮用频率较高，可能会对胃食道逆流有比较不好的影响。不过研究人员也发现随族群或人种的不同会有差异，如东亚国家地区的人喝茶会提升胃食道逆流风险，但中亚地区的人却可能是有助降低风险的。一份台湾研究则发现，频繁的饮酒和喝茶会增加台湾男性发生无症状逆流性食道炎（asymptomatic erosive esophagitis）的风险。
因此，临床建议是，当经由肠胃镜检查发现有胃食道逆流症状，同时病人也有喝茶习惯，通常会先请患者暂停喝茶。当前对于胃食道逆流者摄取水分，一般医界还是认为喝白开水是最好的选项，水量依现有体重计算，每公斤需30至40c.c.，其中茶的比例不可超过一半。
此外，若要喝茶，一天应以两包茶包为限；假如是使用茶叶应采取所谓“老人茶”泡法，也就是茶叶量少且拉长时间浸泡的方式。不过，要是正处于胃食道逆流发作期，还是不宜喝茶。
胃不舒服、帮助消化，可以吃什么？
Q：胃食道逆流时吃吐司、苏打饼干，有用吗？
需视状况而定，对过于饥饿的人或许会有帮助。在前面的章节里虽然提到高淀粉类食物容易刺激胃酸分泌，但根据每个人实际状况，还是会有点不同。举例来说，对于错过正餐时间、饿过头的人来说，适量吃点吐司或苏打饼干止饥，可避免胃酸分泌过多却缺乏食物中和的不适感。
但要是在已经用餐吃饱的状态下，还是出现胃酸分泌较多的感觉，通常是吃得太多太饱导致，这时再去吃吐司或苏打饼干就未必是解方了，有时可能反而会让人更不舒服呢！
Q：能增加口感的气泡水，对消化有帮助吗？
虽然有些早期及小型研究表明，这一类碳酸饮料能改善消化不良和便秘，但有更多文献及临床观察均指出胃食道逆流的人并不适合饮用。所谓的气泡水或苏打水，都是充满了二氧化碳气泡的饮料，不但会引起打嗝、胀气等不适，也会在胃里膨胀，对括约肌施加压力，进而促进胃食道逆流发生，建议胃食道逆流症患者或容易腹胀的人最好避免。
Q：水果应该饭前还是饭后吃，才不伤胃？
一般而言，只要是营养成分对人体比较不会造成刺激的中性水果，像是葡萄、芭乐等，饭前或饭后吃原则上都可以。若是肠胃功能不错的人，根据水果所含有的营养成分不同，适合食用的时间和种类也会略有差别。
如桃子、水梨、莲雾等水分含量多的水果，能带来饱足感，可餐前吃。但像是带皮吃的绿枣子因属高纤水果、番茄含有酸性物质、柿子含较多单宁酸有收敛作用，如果空腹食用容易引发胃胀痛。
柳丁、橘子、草莓、蔓越莓等偏酸的水果，会刺激胃酸分泌，不宜空腹吃。
凤梨、木瓜、奇异果等水果，因含有能帮助分解蛋白质的酵素，一般比较适合饭后吃，对于肠胃蠕动、消化顺畅有益。
但假使你有胃酸分泌较多，或患有胃溃疡、胃食道逆流等状况，就比较不建议在餐前或空腹时享用水果了。
Q：养胃可以多喝粥？
碳水化合物本来就容易刺激胃酸分泌，水分过多也会。当米饭变成粥，固然易消化好吸收，但米粒也会更快地分解，将刺激胃分泌更多的胃酸。所以胃食道逆流患者可偶尔吃，却不适合经常吃。针对处于急性肠胃炎且无胃酸困扰的人，则适合做为短期食用的选择。
Q：吃这些食物，能达到护胃效果？
山药：虽是淀粉类食物，但从动物实验来看，它能使肠道消化酵素“胰蛋白酶”（Trypsin）活性明显增加，改变胃肠益生菌菌丛生态，提升胃肠道机能。若以生食和熟食两者相较，研究认为生食的效果会更好。
高丽菜：大多数人都认为高丽菜有益于胃的保健，主要在于它含有一种很特别的成分——维生素U，具有修复体内组织、保护胃肠黏膜的效用。然而，国外有研究发现一些人吃完高丽菜后，反而会提升胃食道逆流的发生率；临床上确实也能看到部分族群吃了高丽菜容易引发胀气。因此建议，平时可加入饮食促进消化道表面黏膜的形成，但要是有疼痛或不适感时还是先别吃。
秋葵：从病理实验发现，其所含有的多糖体能抑制幽门螺旋杆菌黏附到胃壁上，因此对胃有保护作用。不过，由于秋葵在国外并非经常食用的蔬菜，目前研究不算太多，效果究竟如何还需要更多数据来支持。
但是大部分蔬菜的确能预防和缓解胃酸倒流状况，尤其是秋葵中的叶酸和维生素A，都是有助于黏膜修复的营养素，不妨把它纳入你平日的蔬菜摄取清单中。建议蒂头应在汆烫过后再切除，这样一来具有保护胃壁作用的黏液就能被完整保存，口感也会更好。
牛蒡：有动物实验指出，从牛蒡萃取而来的制剂所含有的总多酚及菊糖，可能和胃黏膜保护及肠道蠕动有关联性，认为以牛蒡做为制剂原料将有助于改善胃肠道机能。另一项以幽门螺旋杆菌感染之胃溃疡患者为对象的研究则发现，服用牛蒡复方精华液具有抑制幽门螺旋杆菌的辅助功效。
Q：胃不好的人可以吃大蒜、黑胡椒和辣椒吗？
目前看来，大蒜一天4公克（约1瓣）较为安全，若过量食用容易发生绞痛、灼热、腹泻等情形。针对胃食道逆流的人，一般国外指引都不建议食用黑胡椒。
至于辣椒，有国外研究认为当中的辣椒素长期而言对胃食道逆流具有益处，如果是短时间内吃得太辣可能会导致不适，例如腹痛或胃部有烧灼感，但并不会因此加重胃食道逆流症状。在台湾，吃辣后若发生胃食道逆流，可能不是只有“辣椒”这个单一因素，大多都是因为吃的是过于油腻的麻辣锅所致。原则上，单纯使用辣椒佐餐或炒菜应该不会有什么问题，少量食用的话影响也不大。
