做红烧肉时，先炒糖色还是炒肉，顺序错了，难怪肉质不嫩，还很腥有一道菜上得了厅堂，下得了厨房。能登大雅之堂，也能混迹市井街巷。上到耄耋老人，下到童真稚儿，男女通吃，可谓是无人不知，无人不晓。聪明的你猜到了吗？它就是红烧肉了，说起红烧肉，就不得提一提苏东坡了，“慢着火，少著水，火候足时它自美。每日起来打一碗，饱得自家君莫管。”果然，谁都逃不了红烧肉的魅力啊，毕竟码得整整齐齐的麻将块儿，红得透亮，色如玛瑙，夹起一块尝尝，软而不烂，肥而不腻，这样的美食放在面前，谁能不心动呢。说着说着我都有些流口水了。
做红烧肉时，先炒糖色还是先炒猪肉，顺序错了，难怪肉质不鲜嫩，还很腥。做红烧肉时，我们最好是遵循先炒糖色后炒猪肉的原则哦，如果是先炒猪肉的话，然后再向锅中加入白糖炒出糖色，这样很容易将猪肉烧焦，而且腥味重。因为当白糖放入锅中时，由于温度过高，白糖很容易烧焦变成焦炭时的形状，附着在猪肉上肯定会影响它的色泽和口感的。所以糖色炒好后再向锅中加入猪肉，大火炒香，10分钟过后，加入生抽，老抽，蚝油调味，转中火翻炒片刻，当猪肉表面6成熟时就可以了。
虽然现在猪肉价格在上涨，但是这也没有影响我对红烧肉的渴望啊。我特意买了上好的五花肉，给家人做红烧肉吃，我家孩子很久就开始吵着要吃了，这段时间刚好五花肉价格回暖，我赶紧买了几斤回来做给孩子吃。一份有灵魂的红烧肉，离不开它优美的色泽，不信你看美食广告里的红烧肉，简直闪闪发光，一份没有光泽的红烧肉看着是不是就很影响口感呢？所以怎么把红烧肉炒出糖色出来很关键，宴客的时候有糖色的红烧肉一上桌，倍给你争面子。很多人都知道要想给红烧肉上色，离不开白糖，但是偏偏上色和炒肉的顺序弄错了，红烧肉炖得特别老。
小编做红烧肉就非常注意这一点，这样才能炒出松软可口，色泽鲜艳的红烧肉。苏东坡可不仅是会品红烧肉，它还会做红烧肉哦，现在很多人说不定都没有他的造诣呢。很多人做红烧肉其实都做错了，一步错步步错，所以你的红烧肉不够鲜香松软，小编特意去研究了一下苏东坡留下来的文章，跟大师学了学手艺，果然人家的红烧肉做的好吃不是没有道理的，红烧肉的正确做法你可千万不要错过，跟小编一起看下去吧。
红烧肉一直以来都是深受大家喜爱的菜肴之一，虽说它的口感好，肉质肥而不腻，但是要做好红烧肉也不是一件易事哦，首先对于猪肉的选择是至关重要的，小编建议大家尽量选择肉质比较细嫩，颜色比较有光泽，摸起来比较有弹性的猪肉，这样做出来的红烧肉光泽亮丽，吃起来也非常有嚼劲哦。选好后猪肉清洗干净，清洗2~3次就可以了，这样猪肉表面的杂质和血水基本去除干净了，洗好后滤干水分，切成大小长度均为0.3cm的块状，装入盘中备用着。
为了使做出来的红烧肉吃起来更加健康，更加安全，建议大家对它进行焯水处理，起锅烧热，锅中加入清水，开火烧至水沸腾时，放入猪肉加热下，边煮边用锅铲充分搅拌均匀，这样是为了使猪肉受热均匀点，进而加快它焯水的速率，当锅中水面上漂浮着大量白色的悬浮物质时，这时说明猪肉中的脏东西和血水都已经自动跑出来了，最后将猪肉取出并冲洗干净，滤干水分放在盘中备用着。
这才是红烧肉最正确的吃法！很多人错了，看完抓紧告诉身边人。最正确的吃法就是将炒好的红烧肉还需要放在高压力锅中炖一下哦，因为高压力锅在加热的过程中，会产生极大的压力差，这种力度不但可以加快红烧肉炖熟的时间，而且也会使它的肉质更加细嫩，吃起来肥而不腻，Q弹Q弹的。另外在炖的过程中，还需要加入生姜片调味哦，大火加热35分钟左右就可以关火出锅了，装入盘中就可以尽情享用了，爱吃红烧肉的朋友可以试一试哦。
好了今天的红烧肉就分享到这里了，做红烧肉时，大家一定要牢记这个顺序哦，先炒糖色后炒猪肉，否则做出来的红烧肉不仅卖相差，而且口感也不好，腥味也比较重。另外红烧肉最好放在高压力锅中炖熟哦。这样肉质才会比较软烂，肥而不腻的。
