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做红烧肉时,先炒糖色还是炒肉,顺序错了,难怪肉质不嫩,还很腥

红烧肉时,先炒糖色还是炒肉,顺序错了,难怪肉质不嫩,还很腥有一道菜上得了厅堂,下得了厨房。能登大雅之堂,也能混迹市井街巷。上到耄耋老人,下到童真稚儿,男女通吃,可谓是无人不知,无人不晓。聪明的你猜到了吗?它就是红烧肉了,说起红烧肉,就不得提一提苏东坡了,“慢着火,少著水,火候足时它自美。每日起来打一碗,饱得自家君莫管。”果然,谁都逃不了红烧肉的魅力啊,毕竟码得整整齐齐的麻将块儿,红得透亮,色如玛瑙,夹起一块尝尝,软而不烂,肥而不腻,这样的美食放在面前,谁能不心动呢。说着说着我都有些流口水了。

做红烧肉时,先炒糖色还是先炒猪肉,顺序错了,难怪肉质不鲜嫩,还很腥。做红烧肉时,我们最好是遵循先炒糖色后炒猪肉的原则哦,如果是先炒猪肉的话,然后再向锅中加入白糖炒出糖色,这样很容易将猪肉烧焦,而且腥味重。因为当白糖放入锅中时,由于温度过高,白糖很容易烧焦变成焦炭时的形状,附着在猪肉上肯定会影响它的色泽和口感的。所以糖色炒好后再向锅中加入猪肉,大火炒香,10分钟过后,加入生抽,老抽,蚝油调味,转中火翻炒片刻,当猪肉表面6成熟时就可以了。

虽然现在猪肉价格在上涨,但是这也没有影响我对红烧肉的渴望啊。我特意买了上好的五花肉,给家人做红烧肉吃,我家孩子很久就开始吵着要吃了,这段时间刚好五花肉价格回暖,我赶紧买了几斤回来做给孩子吃。一份有灵魂的红烧肉,离不开它优美的色泽,不信你看美食广告里的红烧肉,简直闪闪发光,一份没有光泽的红烧肉看着是不是就很影响口感呢?所以怎么把红烧肉炒出糖色出来很关键,宴客的时候有糖色的红烧肉一上桌,倍给你争面子。很多人都知道要想给红烧肉上色,离不开白糖,但是偏偏上色和炒肉的顺序弄错了,红烧肉炖得特别老。

小编做红烧肉就非常注意这一点,这样才能炒出松软可口,色泽鲜艳的红烧肉。苏东坡可不仅是会品红烧肉,它还会做红烧肉哦,现在很多人说不定都没有他的造诣呢。很多人做红烧肉其实都做错了,一步错步步错,所以你的红烧肉不够鲜香松软,小编特意去研究了一下苏东坡留下来的文章,跟大师学了学手艺,果然人家的红烧肉做的好吃不是没有道理的,红烧肉的正确做法你可千万不要错过,跟小编一起看下去吧。

红烧肉一直以来都是深受大家喜爱的菜肴之一,虽说它的口感好,肉质肥而不腻,但是要做好红烧肉也不是一件易事哦,首先对于猪肉的选择是至关重要的,小编建议大家尽量选择肉质比较细嫩,颜色比较有光泽,摸起来比较有弹性的猪肉,这样做出来的红烧肉光泽亮丽,吃起来也非常有嚼劲哦。选好后猪肉清洗干净,清洗2~3次就可以了,这样猪肉表面的杂质和血水基本去除干净了,洗好后滤干水分,切成大小长度均为0.3cm的块状,装入盘中备用着。

为了使做出来的红烧肉吃起来更加健康,更加安全,建议大家对它进行焯水处理,起锅烧热,锅中加入清水,开火烧至水沸腾时,放入猪肉加热下,边煮边用锅铲充分搅拌均匀,这样是为了使猪肉受热均匀点,进而加快它焯水的速率,当锅中水面上漂浮着大量白色的悬浮物质时,这时说明猪肉中的脏东西和血水都已经自动跑出来了,最后将猪肉取出并冲洗干净,滤干水分放在盘中备用着。

这才是红烧肉最正确的吃法!很多人错了,看完抓紧告诉身边人。最正确的吃法就是将炒好的红烧肉还需要放在高压力锅中炖一下哦,因为高压力锅在加热的过程中,会产生极大的压力差,这种力度不但可以加快红烧肉炖熟的时间,而且也会使它的肉质更加细嫩,吃起来肥而不腻,Q弹Q弹的。另外在炖的过程中,还需要加入生姜片调味哦,大火加热35分钟左右就可以关火出锅了,装入盘中就可以尽情享用了,爱吃红烧肉的朋友可以试一试哦。

好了今天的红烧肉就分享到这里了,做红烧肉时,大家一定要牢记这个顺序哦,先炒糖色后炒猪肉,否则做出来的红烧肉不仅卖相差,而且口感也不好,腥味也比较重。另外红烧肉最好放在高压力锅中炖熟哦。这样肉质才会比较软烂,肥而不腻的。

责任编辑: 宋云  来源:美食一家亲 转载请注明作者、出处並保持完整。

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