红烧肉是很多朋友都喜欢的美食，吃上一口满嘴流油、香而不腻，实在是过瘾！红烧肉也是我家孩子的最爱，这不大学放寒假回来了，一进门就嚷着要吃我做的红烧肉，说都馋了一个学期了。儿子说学校食堂里也有红烧肉，不过，不是他喜欢的口味，他吃过几次就不想吃了，就馋我做的味。
红烧肉做法很简单，只要会做饭基本都会做，不过做出的味道却是千差万别。我的红烧肉做法还是跟做大厨的表哥学的，自从学会红烧肉这样做，我家孩子三天两头就要吃，来人待客时也每每都会受到表扬，今天趁着给孩子做，我把具体做法整理了分享给大家，马上快过年了，学会了做给家人吃。做红烧肉，切记不要直接下锅焯水，多做这2步，肥而不腻，软烂入味！一起来看看吧：
首先做红烧肉，要准备一块上好的带皮五花肉，然后取一口铁锅，将铁锅烧热，把五花肉带皮的一面放到锅里烧一下。猪皮上有汗腺，腥味特别重，烧一烧可以破坏汗腺，从而减轻猪肉的腥味。将猪皮烧至焦黑即可，然后用清水冲洗干净，如果时间来得及，最好是浸泡片刻后再洗，这样猪皮表面的黑色部分就会比较容易洗掉。
清洗干净后的五花肉先切成长条状，再切成正方形的块，块要切得稍微大一点，不然在煮的过程中就会缩得很小了，小块吃着口感没有大块好，毕竟大块吃肉的感觉才过瘾！切好的五花肉放到盐水中浸泡5~10分钟，目的是为了把肉中的血水浸泡出来，减轻腥味。
然后准备一下配料：一棵大葱斜切段；一块生姜切成姜片，切好后放入碗中，再取一小块桂皮、白芷、八角和香叶各两片，也放入盘中备用。
然后起锅加入适量凉水，把泡好的五花肉倒入锅中进行焯水，五花肉要冷水下锅焯水，大火烧开后再继续焯水30秒，然后捞出五花肉，控干净水分后备用。如果肉的表面有浮沫，可以用锅中撇掉浮沫后的热水冲洗一下，记住不要用冷水洗！
再另起锅加少许食用油，把控干净水分的五花肉倒入锅中炒一下，稍微多翻炒一会，炒出肉中的油脂，这样做好后的红烧肉才能肥而不腻。当然也不要炒太久了，防止因为把肉炒的太干，做好后导致口感发柴。炒至五花肉表面微微发焦即可，然后关火，把炒好的五花肉倒入盘中备用。炒出的从余油脂可以留着以后炒菜或拌馅用，用它炒好的菜吃着会格外香！
锅底留少许油，然后取一把冰糖敲成小块后倒入锅中，小火慢炒，这一步要用铲或勺子不停地搅拌，防止沾锅糊锅，炒至冰糖融化，糖色由香油色变成枣红色时停止搅拌，看到糖色由小气泡变成大气泡时再将之前炒香的五花肉倒入。
炒至肉块表面均匀地挂满糖色后，接着加入我们准备好的葱段、姜片和香叶、八角、桂皮，然后继续不停地翻炒，炒香后再加入适量的酱油、少许老抽、白糖和开水，水量要没过五花肉，家里如果有啤酒加入适量的啤酒代替水，味道会更好，然后盖好锅盖后，开小火慢慢炖煮。
大约炖四五十分钟后开锅，开锅挑出葱姜、香叶、八角、桂皮和白芷，然后加入适量的食盐，搅拌均匀后继续小火炖20分钟左右，时间到了后开锅，大火把汤汁收至粘稠后，就可以关火出锅了，哇，太香了！
做红烧肉，切记不要直接下锅焯水，多做这2步，肥而不腻，软烂入味！
