不同的食物如何影响血糖
上文列出的糖尿病食物包含三大类被称为大量营养素（主要营养素）的来源：
碳水化合物（碳水化合物），蛋白质和脂肪。
实际上，许多食物不是100％的蛋白质，脂肪或碳水化合物，而是两种或全部三种的结合-如坚果，种子和酸奶。
但是每种常量营养素如何影响您的血糖呢？
碳水化合物：
在这三种常量营养素中，碳水化合物使血糖升高最多，尤其是在患有糖尿病的人群中。
这就是为什么美国糖尿病协会最近宣布，无论您遵循哪种饮食方式，减少碳水化合物的摄入都会改善血糖控制。
会升高血糖的两种碳水化合物是淀粉和糖：
淀粉：连接在一起的糖单元的长链
例如：谷物，大米，面食，土豆，豌豆，玉米
糖：链接在一起的两个糖单元，
例如：水果，牛奶，食用糖，蜂蜜
消耗碳水化合物后，它们会在消化道中分解为单个糖单位，并吸收到您的血液中。这会使您的血糖立即升高。结果，像米饭和面包这样的淀粉类食物会像甜食一样增加血糖。
重要的是，整个植物性食物中的一部分碳水化合物不会被消化吸收到血液中：纤维。
因此，在大多数人中，食物中天然存在的纤维通常不会增加血糖。
碳水化合物的可消化的非纤维部分通常称为“净碳水化合物”，是通过从食物中所含的总碳水化合物中减去纤维来计算的。
例如，如果您吃一杯白米饭的三分之一，白米饭中含有大约15克碳水化合物，并且没有纤维，那么您的身体就会吸收所有的碳水化合物，从而导致血糖上升。
相比之下，三杯切碎的花椰菜还含有约15克碳水化合物，其中包括7克纤维。
如果您吃了花椰菜，您将只能得到8克的净碳水化合物，并且由于较低的净碳水化合物和纤维的减缓作用，您的血糖将越来越少且逐渐增加。
此外，三杯切碎的花椰菜可能比您一次坐着想吃的要多，而少吃一点将进一步减少您的净碳水化合物摄入量。
蛋白：
正如碳水化合物是由糖（葡萄糖）分子的链组成的一样，您所吃的蛋白质也由称为氨基酸的单个单元的链组成。在消化过程中，这些链分解为那些氨基酸，这些氨基酸会吸收到您的血液中。
尽管不同人群之间的反应略有不同，但是一次摄入适量的蛋白质通常对产生胰岛素的2型糖尿病患者的血糖影响很小。
但是，在不再产生胰岛素的1型糖尿病或2型糖尿病患者中，即使不注射少量胰岛素，即使适量的蛋白质也会使血糖升高（尽管其速度比碳水化合物更缓慢，程度更小）。
脂肪：
膳食脂肪对血糖的影响很小。实际上，仅食用纯脂肪根本不可能增加您的血糖。
在一餐中包含脂肪会延迟含碳水化合物食物的分解和吸收速度。如果碳水化合物含量低，这可以帮助防止血糖升高。
但是，对1型糖尿病患者的研究表明，进食高脂，高碳水化合物的食物可以延长进食后血糖保持升高的时间。
这就是为什么避免进食高脂肪和高碳水化合物食物的原因之一。
