火锅是冬天非常受欢迎的美食，暖身、暖胃也暖心。然而，火锅内潜藏许多危害健康的因子，一不小心，油脂、普林、钠的摄取量都会超标。究竟火锅该怎么吃，才会比较健康呢？
火锅不要吃到饱 避免肠胃负担重
建议爱吃火锅的民众，选择分量固定的火锅店，并养成餐餐吃七分饱的习惯。吃到饱的火锅常会在短时间内吃下大量的东西，除了增加肠胃道的负担，多余的热量还会转为脂肪囤积在体内。
火锅主食要慎选 糖尿病患者应控制分量
火锅的主食建议以饭为主，因为面条是更精致的淀粉，王子面通常经过油炸也比较不健康。正在减肥者，淀粉类可以用玉米、芋头、地瓜、南瓜、马铃薯等，代替饭或面。无论主食选择哪一种，糖尿病患者都需谨慎控制分量，以维持血糖稳定。
喝火锅汤有技巧！清汤为主、把握前15分钟
吃火锅时，汤底建议慎选，以昆布或番茄蔬菜清汤为优先，相对健康。口味较重的臭臭锅会加入沙茶酱，酸辣白肉锅、豚骨或大骨汤使用猪肉熬出的浓汤，牛奶锅汤底则使用奶粉、牛奶或鲜奶油调味制成，热量皆不容小觑。另外，重口味的泡菜锅钠含量较高，影响健康之外，吃完隔天也很可能水肿，建议少喝。
即便是清汤，煮火锅的过程中多少都会产生普林，若真的想喝汤，最好在煮肉和火锅料前先喝，并且只喝前15分钟的汤头。
尤其是有痛风困扰的朋友，火锅汤进入肠胃消化分解后，会经肝脏代谢形成尿酸，造成肾功能降低，可能进一步引发痛风，应避免喝火锅汤，香菇、猪肝等高普林食物也要少吃。
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火锅下料顺序有讲究 煮菜时间亦需留意
营养师刘思妤呼吁，煮火锅的顺序应为青菜、菇类、根茎类（玉米、芋头、地瓜、南瓜、山药等）、主食（面、冬粉等）、火锅料、肉。先煮青菜的原因，是为避免煮完火锅料、肉片等油脂含量较高的食材后，导致青菜吸附过多油脂。
另需留意，叶菜类不要煮太久，否则会加速维生素B群、维生素C、叶酸等营养素流失；不过像红萝卜、蕃茄等，长时间加热更能帮助释放营养素。因此，适当的烹煮时长，要视不同种类的蔬菜而定。
火锅料少吃为妙 天然食材取代更佳
炸豆皮等油炸类加工火锅料，含有大量油脂，贡丸、火锅饺多会使用肥肉增加口感，其他如起司球、麻吉等火锅料的脂肪及热量也不低。为了防止摄取过多油脂，吃火锅时若想增加饱足感，建议以天然未经加工、可见食物原貌的食材，取代不必要的火锅料分量，热量更低又比较营养。
火锅肉品勿吃太多 减肥者可改选海鲜
相较于肉品，草虾、花枝、鱿鱼、蚵仔等海鲜，属于优质的蛋白质来源，普遍具有低脂、低热量的特性，对于有体重管理需求的人来说，海鲜是相对良好的选择。食用海鲜时，去掉头部、卵、膏和内脏，还能减少胆固醇的摄取量。
火锅太烫恐伤食道 稍微置凉再食用
高温可能破坏食道黏膜，虽然发炎后会愈合、结疤，但要是反复发生，恐怕增加食道癌致癌风险。卫福部彰化医院提醒，只要舌头觉得烫，其实就是对食道不好的温度。因此，建议滚烫的食物先盛到小碗盘，放置稍凉后再食用。
火锅酱料吃多会胖 天然食材搭配提味
沙茶酱、酱油膏、芝麻酱等火锅常见酱料，油脂含量高，热量并不小，应减少使用。营养师李佳蕙也分享一个小撇步，选择调味料时，应排除吃起来浓稠、有甜味的酱料，可以萝卜泥、蒜、葱、香菜、辣椒、柠檬等天然食材搭配提味。
