酸梅汤的历史可谓源远流长。先秦时候的人们，就用梅子煎汤解暑了。后来如凤池汤、梅苏汤（《遵生八笺》）等，也可看作是酸梅汤的前身。清代御膳房调制出了“清宫异宝御制乌梅汤”，后传入民间，于是大街小巷，干鲜果铺的门口，随处可见卖酸梅汤的摊贩。
市面上各种配方的酸梅汤很多，大多都很好喝。但“清宫异宝御制乌梅汤”的配方到底如何？却是未知。去年，小编网上找了一个据说是宫廷酸梅汤的配方，并亲自配料制作了下——
制作步骤
·备
乌梅35g、乌枣35g、山楂50g
甘草5g、红豆蔻2g
广陈皮1片、桂花3g
（有条件备一个无纺布袋）
·浸
以上食材洗净
装入无纺袋中
浸泡2小时
将浸泡的水和食材一并倒入锅中
加入3000ml的清水
·煮
加入3000ml的清水
武火煮至滚开后
小火煮约1小时
出锅前10分钟加入适量冰糖
搅拌至溶化
最后撒上桂花
即可享用
为什么我选择这个配方呢？因为它更符合中医解暑的原理——秘密就在那颗小小的红豆蔻。
乌梅、山楂、甘草是酸梅汤的标配，甘酸化阴，以缓解夏日阴虚阳浮所致的口渴多汗、心浮烦躁诸症。
大枣，原方中用的是乌枣（熏制的大枣），大枣熏制后因有焦香味而通心气，并降低了大枣本身的滋腻性。但目前鲜有药房有卖这样的乌枣，所以小编还是用了大枣，但加了陈皮行气（原方无陈皮）。
解暑解渴并非一味地以甘酸之品化阴生津。《遵生八笺》中记载了一个梅子酱的配方——除了梅子和甘草之外，还放了生姜、紫苏和豆蔻三味辛温的食材。何以故？水饮入胃不是马上就能化津的，是需要脾的运化的，脾得温则健。如果一味阴凉之品下肚，脾运不及，则只能生湿，而不能生津，故必须兼顾到阳气。红豆蔻之所以关键的道理就在这儿。
最后，我们在煮好酸梅汤后会撒一把桂花，这不仅是出于味道的考虑，也有养生的道理——桂花辛温芳香，而能化湿醒脾，温胃散寒。
酸梅汤喝温的或常温的其实比冰镇的更解渴。冰镇能速解胃热，但难免损伤脾阳，脾阳伤则津难生，渴反而难解。
酸梅汤不仅是夏日解暑必备，它亦可开胃，亦可消食，亦可解辣，是肉食、火锅伴侣。唯孕妇不宜，因有山楂活血，恐伤胎儿。
