据2015年数据，全年我国约有280多万人死于癌症，平均每天7500人；癌症新发患者约420万……被诊断为癌症和死于癌症的人数不断上升。
已经证实的是，生活形态与癌症发生密切相关，极少数癌症有遗传基因关联性。美国癌症研究院出版的《癌症止步StoppingCancerbeforeitstarts》指出，有77％的癌症根源与生活形态相关，与遗传相关的危险因子则占了14％，剩下的9％则与环境风险有关。
每个人都是癌症候选人，但反过来说，每个人都可主动截断某些致癌高危险因子。况且，下面这些饮食做法并不昂贵也很容易实践，只要你愿意。
7种营养素
厨房里的“防癌高手”
1、维生素C
防癌高招：降低胃癌、食管癌风险
维生素C具有较强的抗氧化性，维生素C的合理摄入，有助预防胃癌。据推测，维生素C能抑制亚硝酸盐转变成亚硝胺，而亚硝胺是胃癌的诱因之一；食管癌患者血液中维生素C含量只有食管癌低发区居民的1/9~1/8，可能与维生素C具有抑制致癌物的形成、增强机体免疫力的功能有关
食物推荐：新鲜果蔬
青椒、萝卜缨、芥菜、酸枣、鲜枣、猕猴桃、柑橘等。蔬菜中维生素C的含量大于水果。维生素C比较娇弱，高温、遇水容易流失，蔬菜在烹调时应先洗后切，急火快炒，或可焯烫、凉拌。
青椒炒素豆丝
材料：青椒3只、杏鲍菇2只、生抽、老抽、海盐适量
做法：
1.将青椒切成细条状或薄片；
2.把杏鲍菇洗净，切细条状（也可以切成片状，根据个人喜好饥渴。）切条状较好入味。
3.在热锅中加入一些食用油，待油热时，加入切好的青椒丝翻炒，加入少许食盐，让青椒入味，脱水；
4.待青椒稍微断生时加入杏鲍菇，大火翻炒。再加入盐，生抽调味。少许老抽调色炒均匀即可。
2、钙
防癌高招：降低结直肠癌风险
钙是骨骼健康必不可少的营养素，但很少有人知道，它与结直肠癌的发生也有一定联系。美国明尼苏达大学癌症中心研究显示，女性每天摄入800毫克以上的钙质，就能使患结直肠癌的危险减少46%，并且钙元素摄入较多的结直肠癌患者寿命更长。
据推测，大肠内的胆酸、游离脂肪酸会刺激大肠上皮细胞的过度增生，引发结直肠癌，而足够的钙质可以和胆酸、游离脂肪酸结合，从而减少结直肠癌的发生风险。
食物推荐：豆制品
豆腐、豆干、豆皮等豆制品。小白菜、西兰花、油菜。
豆腐干炒芹菜
材料：芹菜1把、豆腐干6块、盐1/2勺、酱油1/2勺、红尖椒2个、植物油2汤勺
做法：
1.香芹去掉叶子洗干净切段，香干切成条、红尖椒切圈；
2.锅内放植物油烧热，放入香干炒至微微焦黄；
3.再放入香芹一同翻炒，稍炒软时放入红尖椒，放适量盐调味，放入适量酱油调色，翻炒均匀即可出锅。
3、胡萝卜素
防癌高招：降低乳腺癌风险
胡萝卜素主要包括α胡萝卜素、β胡萝卜素和γ胡萝卜素三种，它们都是维生素A原（在人体内能转化为维生素A）。研究发现，血液中胡萝卜素的浓度越高，则患上乳腺癌的风险就越小。来自欧洲各地的调查显示，常吃富含胡萝卜素食物的女性，与雌激素受体相关的乳腺癌发病几率降低40%~60%。
食物推荐：绿叶菜、橙黄色果蔬
胡萝卜、南瓜、芒果、玉米、橘子等橙黄色果蔬；菠菜、苋菜等深色绿叶菜。
胡萝卜苹果汁
材料：胡萝卜2根、苹果1个
做法：
材料全部切碎，先榨胡萝卜汁再榨苹果。
4、膳食纤维
防癌高招：降低结肠癌、乳腺癌风险
膳食纤维可使粪便量增加，稀释结肠内致癌物质，不利于癌细胞的生长，从而减少了结肠癌的发生几率。
调查显示，吃精白米、精白面较多的女性，比吃全谷杂粮比例较大的女性容易患上乳腺癌，原因可能在于，膳食纤维有助降低血糖反应，而餐后血糖反应越激烈，患乳腺癌的危险越大。
食物推荐：全谷物、豆类、果蔬以及薯类是膳食纤维的主要来源。坚果和种子中的含量也很高。越是精细加工的食物，其中的膳食纤维含量越少，如白面包、蛋糕、饼干等。
但膳食纤维并不是多多益善，摄取过多会干扰其他营养素的吸收。一些特殊人群，如营养不良、患有胃肠疾病或进行了消化道手术的病人，以及老年性便秘的人，更不能摄入太多。
山药小米粥
材料：鲜山药80克、小米50克、枸杞3克、清水2000ML、冰糖适量
做法：
1.主料称重后小米淘净枸杞洗净浮灰，锅上火加入清水2000ml；
2.冷水加入淘好的小米，大火煮开转小火慢熬20分钟左右，续切好的山药和枸杞，约煮到山药熟透加入冰糖即可。
5、番茄红素
防癌高招：降低前列腺癌、口腔癌风险
番茄红素是成熟番茄中的主要色素，具有很强的抗氧化作用。美国哈佛大学研究发现，番茄红素与前列腺癌有一定的关系，男性每天在饮食中摄入番茄红素(每天6.5毫克以上)与摄入最少者相比，可以使前列腺癌发生的危险性减少21%。
研究还发现，高番茄红素摄入还能降低食管癌、口腔癌、胃癌、结直肠癌和肺癌的风险。
食物推荐：番茄、西瓜、葡萄柚、番石榴中含量丰富。少量存在于胡萝卜、南瓜、李子、芒果、石榴等中。
番茄的成熟度越高，番茄红素的含量越高。番茄红素属于脂溶性的营养素，和油脂搭配吸收利用率更高，因此，番茄熟吃更好，做成番茄汤都是不错的选择。
番茄土豆片
材料：土豆、番茄、姜丝、盐、植物油
做法：
1.番茄切片，姜切丝，如果喜欢脆的，或者锅不是不沾的，可以泡一下土豆片；
2.炒锅里放油，煸香姜丝，放入土豆片不断翻炒，炒至有些透明；
3.放入番茄块，加一些盐，小火烧，加一些盐，烧入味即可。
6、有机硫化物
防癌高招：降低胃癌等多种癌症风险
有机硫化物是指分子结构中含有元素硫的一类植物化学物，主要以两种形式存在于果蔬中，一是以硫代葡萄糖苷的形式存在于西兰花、白菜等十字花科类蔬菜中，二是以大蒜素的形式存在于洋葱、韭菜等百合科蔬菜中。
流行病学研究显示，前者对膀胱癌、肺癌、胃癌、结直肠癌、乳腺癌、前列腺癌等多种癌症有一定的预防作用，后者有助降低结肠癌、前列腺癌、食管癌、胃癌等癌症的风险。
食物推荐：十字花科、百合科蔬菜。
主要有四大类。芸薹属的卷心菜、菜花、西兰花、各种甘蓝、大白菜、小白菜、油菜、芥菜、芥蓝等；萝卜属的白萝卜、大青萝卜、水萝卜、心里美等；野菜，如荠菜、芝麻菜等；调味料的芥末、辣根等。
这些蔬菜不适合长时间烹调，以免破坏有益成分。大蒜、洋葱等富含大蒜素的蔬菜可以直接生吃，或者短时间快炒。
干烤菜花
材料：菜花1颗、油2小匙、盐1/2小匙、花椒粉1/4小匙、辣椒粉1/2小匙
做法：
1.菜花用手掰成小块，与油、盐、花椒粉、辣椒粉拌匀；
2.烤箱200度预热5分钟，放入菜花，200度中层上下火烤15分钟即可。
7、大豆异黄酮
防癌高招：降低乳腺癌风险
大豆异黄酮是一种植物雌激素，它对女性体内雌激素水平起到的是双向调节作用。流行病学研究结果显示，亚洲女性的大豆类食品摄入量和乳腺癌的风险之间呈现负相关。
食物推荐：主要来源于大豆（黄豆、黑豆），豆制品（如豆腐、豆浆等）。
建议每天摄入30~50克大豆或相当量的豆制品（以其所提供的蛋白质计，40克大豆分别约相当于200克豆腐、100克豆腐干、800克豆浆）。
酱香黑豆
材料：黑豆200克、冰糖20克、酱油40克、清水1600克
做法：
1.放入冰糖20克和酱油40克后，锅内倒入清水1600克。放置炉上开火煮滚，冰糖融化即可关火，放凉备用；
2.待酱汁基本冷却后，黑豆200克用清水过一遍冲去浮灰，滤干多余水分后，放进已经凉好的酱汁中。然后静置浸泡约6-15小时。
3.浸泡好后的黑豆涨发到几乎接近水面的位置。泡好后水不要倒掉，就用这些水去煮。黑豆连酱汁一起，放入电饭锅煮。与平时煮饭步骤相同，按下煮饭开关，等它自动跳起即可；
4.煮好的黑豆水分焖干，已经酥软。装入器皿，放凉后入冰箱冷藏储存。每天用干净勺子舀上两三勺。无需再次加热，当零食吃就可以啦。
