肥胖的元凶是糖(碳水化合物),还是脂肪?低碳饮食和低脂饮食,哪个才能让人体重更健康?
BBC邀请两位英国医生拿自己做试验,与其他几位医学、营养学、运动专家一起,完成了一次疯狂而科学的测试,颠覆了人们的认知……
同卵双胞胎兄弟,克里斯和赞德,一个人吃糖,另一人吃脂肪,一个月后看看两人的身体究竟如何。
一、疯狂而严谨的人体试验
克里斯是传染病学专家,而赞德是热带病专家,营养学家为两个人制定了严格的实验食谱。
克里斯的食物主要是面包、面条、土豆、米饭、蔬菜和水果,甚至还有直接的糖分白糖和可乐,基本上没有油脂。
而赞德的食物则恰恰相反,猪肉、牛排、鸡肉、奶酪、火腿以及鸡蛋黄,只有极少的蔬菜,而且不能吃水果。
兄弟俩按照各自的食谱连续吃一个月,中间会有医生随时监测各项身体数据的变化。
2星期后,他们首先测试极端的饮食对大脑的影响是什么。
兄弟俩去了证券交易所工作了一天,结果显示,吃糖的克里斯全天都在状态,精力良好记忆力也不错,一天下来挣了800多美元。而吃肉的赞德感到自己没啥精力,反应和记忆都很迟钝,最终只挣了300多块。这表明,如果身体缺糖,大脑运行就会欠佳,所以脑力劳动者,适当的吃一些糖还是有好处的。
3星期后他们开始第二个关于饥饿感的测试。
他们先是吃了相同热量的早餐,只是克里斯依旧吃的是糖分,而赞德吃的是脂肪。到了午饭时,克里斯感到很饿,而赞德只吃了一点点就饱了,最后显示,克里斯吃了1250千卡,而赞德只吃了825千卡。
测试表明,高蛋白的食物更容易产生饱腹感,所以吃肉会让人减少热量的摄入,反倒能够降低肥胖的几率,因为吃得少了。
之后他们接着进行测试。
两个人一起骑了一个小时的自行车,紧接着克里斯吃了一块糖,赞德吃了一块黄油,但是热量相同。最后,两个骑车开始发起冲刺,看看谁更快。结果显示,吃糖的克里斯轻松赢了吃肉的赞德。
这表明,糖在人体内能量转化更快,当剧烈运动之后,最有效的补充体能方式就是吃糖。
一个月之后,两个人开始检测身体的各项指标。
疯狂吃糖的克里斯减轻了1公斤,而吃肉的赞德减轻了3.5公斤,只是这33.5公斤中有2公斤都是肌肉——肌肉消耗太多,反倒对身体不利。
在胆固醇方面,两个人的水平和一个月前几乎没有任何变化。而在血糖方面,整天吃糖的克里斯血糖居然正常,而吃肉的赞德,血糖却从5.1mmol/L升到5.9mmol/L。
医生的解释是,因为不吃糖会导致胰岛素产生减少,那么身体便会自己造糖,这些自造的糖在血液里不能代谢,血糖的含量就升高了。而吃糖的克里斯会强化胰岛素的产生,反倒能够促进糖分的代谢。
图:吃脂肪肉的赞德体型变化
图:吃糖的克里斯体型变化
纪录片在最后解释,单纯地吃糖或者吃肉不会引发肥胖,而50%糖+50%脂肪的食物混合在一起吃,却很容易制造出一个又一个的胖子,比如油炸甜甜圈、芝士蛋糕、冰激凌、薯条薯片、奶油面包等。
这些高糖高脂的美食“俘获”人人类的味蕾,让人忍不住地吃吃吃。
二、为什么人类无法拒绝糖和脂肪的诱惑?
不管是可乐还是甜甜圈,这些垃圾食品的味道真的好极了,让人欲罢不能。为什么明明知道它们不健康,我们却总是欲拒还迎呢?
这是因为,当你把一口糖吃进嘴里,糖分会刺激人的味觉,味觉把信号传递给大脑皮层,大脑皮层在接收到信号之后会激活犒赏系统,然后再把这种愉悦的信号传达到身体的各个部位。
不光光是食物,性行为以及毒品等等,也会激活人的犒赏系统,说白了,这些事物会让人产生愉悦感,而大脑会记住这种愉悦感,一旦再次感受,便会发出积极的信号,进而让人欲罢不能。
至于我们喜欢吃肉以及高脂肪的食物,那是因为还在原始社会的时候,人类获取食物不容易,高热量的脂肪和肉类需要通过捕猎才能获取,是获取难度最高的。
因此,在曾经那些食物匮乏时期,人类最大的诱惑就是各种肉和高脂肪的食物,而这种基因也永久留存并且代代流传了下来。
三、“食物成瘾”不是儿戏,别放纵欲望
正因如此,有些人面对高糖高脂肪食物的诱惑,永远把持不住。我们的老祖先吃了肉,但整天都在做迁徙、打猎等运动,所以热量都被消耗了,况且当时也没多少肉可以吃。而现在的人吃了很多美食,又整天不动,热量只能在体内不断积存,有些人还发展成了食物成瘾。
越是口味浓烈的食物,越容易导致上瘾。吃不到就会感到沮丧,而吃了之后又会很兴奋,还想继续吃。通常来说,饮食不规律、挑食偏食、儿时养成了吃糖的习惯、习惯靠吃东西减压,这些人往往都非常容易形成食物成瘾和依赖。
一旦对食物形成过度依赖,首先就会导致肥胖,而肥胖进一步又会引发糖尿病、心血管疾病以及肝脏疾病等等,这些疾病对身体的危害是长期且不可逆的。
那么,健康的饮食该如何去打造呢?
首先要运动,运动能够抑制消化吸收能力,减轻人的吃饭欲望。其次要保持食物的多样化,不可偏食,菜肉和饭等食物都要合理的摄入,这样既对健康有好处,也能有效避免对某些食物的过度依赖。
最后就是不要通过节食进行减肥,过度的节食会出现反弹,影响人的基础代谢,而且还会导致控制饮食的失衡出现一些心理问题,比如会引起贪食症或者厌食症。
总而言之,合理均衡的膳食才是身体健康的关键因素,尽管“贪吃”习性被写进了人类的基因里,但毕竟咱们是高级智慧生物,还是得想办法控制好嘴,有时是要少吃高糖高油脂的食物!