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山药去皮一根筷子就能搞定 手不粘也不痒

秋季是山药收获的季节,自古以来山药就被视为物美价廉的“补”品,更有“秋季第一补”的美名。

虽然,这从土里挖出来的“长毛的泥棍棍”,看上去其貌不扬,但真正了解的人就会懂它的好。山药营养丰富,除含有多种维生素和矿物质外,还含有淀粉酶、多酚氧化酶等多种有益健康的成分。

最重要的是,它堪称万能百搭零基础美味食材。比如,清炒山药西兰花、玉米山药百合汤、什锦山药粒、山药豆腐羹、山药五彩虾仁、紫菜山药卷;还有一系列的甜点,椰汁蒸山药、橙皮山药球、蓝莓山药泥、枣泥山药糕、拔丝山药.....

用1种山药,就能做出百种不重样的吃法!

煮熟后的山药口感绵密又沙甜,但是在对山药进行处理的时候,经常被它的“小脾气”伤到,削个山药皮,手痒、红肿还过敏......特闹心!

为什么削山药皮会手痒?

山药里面含有皂角素,这种物质在去皮的过程中会产生黏液,黏液中的蛋白和薯蓣皂甙会对皮肤产生刺激,从而出现“痒”的症状。

皮肤敏感者还可能出现红、肿、刺痛的情况,严重者甚至可能引发接触性皮炎。

山药去皮不粘不痒!

一根筷子去山药皮:

筷子直接插入到山药当中,然后再用刀去对山药进行削皮,就能避免山药和皮肤进行接触,也就不怕刺激手臂发痒了。

山药先烫再去皮:

烧一壶开水,倒进放山药的盆里,水凉之后再去皮,保证不会手痒哦!

开水烫山药,薄薄的山药皮基本熟了,滑溜溜的粘液也被固化,原有的过敏原被破坏,再接触就不会过敏了。

如果被山药粘液弄到手,并且出现手痒的感觉千万不能用手去抓,抓可能会让痒感更严重,还会导致手部出现红肿、刺痛。所以在削皮之前,要及时采取有效方法进行缓解。

山药去皮后,要放入清水中浸泡,不然会变黑。

刮了皮的山药会变黑,主要是因为山药中的酚类物质在接触空气后被氧化,形成了带有颜色的醌类物质。因此会出现变黑、变褐色的现象。

这种情况不属于变质的范围,仅仅是颜色改变而已,因此刮皮后变黑的山药还可以吃。但是如果还没有刮皮山药肉变黑,就可能是霉变导致,这种情况的山药已经变质。

山药买粗的还是细的好?

山药的好坏主要看品种,营养价格和品种相差很大的,不要看外观。

市场上的山药主要分为两种,一种是普通山药,一种是铁棍山药。

普通的山药就是俗称的菜山药,主要是菜肴用得,营养价值一般,口感是脆的。所以对于菜山药这同一种来说,当然是粗的好。

铁棍山药跟菜山药不同,比菜山药要小一些短一些。但是营养丰富,肉质瓷实,口感很好。在铁棍山药品种中,当然也是粗的好。

所以,购买山药时,最主要的是买对品种,在这种品种中挑大的就比小的好。

山药一般人均可食用,中医认为山药味甘、性平,不燥不腻,入肺、脾、肾经。但是这些人却不能吃山药。

1、便秘的人

山药中含有丰富的淀粉,它对于患有胸腹胀满、大便干燥、便秘者最好少吃,待这些症状缓解后可以再食用山药。

责任编辑: 刘诗雨   来源:高质量生活家 转载请注明作者、出处並保持完整。

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