农历春节过年是全家团圆的日子，在这样大的节日里，传统观念认为年夜饭菜色当然是要越丰盛多样越好！虽然剩菜有"年年有余"的吉祥意味，吃不完的食物仍旧是要在接下来的日子里一个个消灭，虽然节俭，却可能伤身！
近年来隔夜菜对健康的影响也引起反复讨论，甚至出现「隔夜菜会致癌」
的说法。对此台北荣总临床毒物与职业医学科主任杨振昌受访指出，反复加热主要影响的是营养流失问题，并不会造成致癌物。不过，这并不代表「节俭」的美德就可以恣意妄为。
以食物营养角度来说，一道料理所含的营养，会随着时间、重复加热逐渐流失;虽然不少专家提供保存剩菜剩饭的方法，但有些食物你还是尽量避免隔夜吃，停止欺负你的肠胃
了！
年节图方便无意识吃进坏东西，伤害肠胃、肾脏
年糕代表步步高升，质地软嫩香甜又容易饱腹，摆在餐桌上算是受欢迎的小点，有时候会放些年糕置于神明桌祭拜，久了未注意就会开始发霉，基于不想浪费的理由，可能有人会剥掉发霉的部分，吃掉剩下「干净」的。但丰原医院营养师许启松建议，年糕发霉还是全部丢弃，因为霉菌会分泌肉眼看不见的毒素，甚至高温亦无法消除，导致肝脏病变的严重后果。
此外，因为方便，团圆饭容易出现一整锅的料理，后几天可以继续
吃。但营养师许启松指出，一锅卤肉的营养早随着反复加热流失，且越卤反而增加钠的含量，提高高血压和有心血管问题的族群负担，建议分装份量;另外，肾脏科医师洪永祥也表示，食材丰富的佛跳墙，其中的海鲜、内脏最容易孳生细菌、腐败，加热限一次就好，建议锅类料理分装份量，取袋复热，不要一次就温热一锅。
汤品改成玻璃器皿隔绝一夜铁、金属毒素
同理，汤类也不建议反复加热，根据启新诊所资料，肠胃科医师吴文志表示，汤类在加热过程，提升高钾、高钠、高普林，且汤汁水分易孳生细菌，对健康不利。
加上隔夜汤通常置放在铁锅、不锈钢储存，经过一夜，汤会和铁锅的金属形成有害健康的化合物。若真要保留汤品，建议盛放玻璃或陶瓷器皿中，再放入冰箱冷藏，较为安全。
饭类、鸡蛋也有隔夜
淀粉主食放隔夜三高、糖尿别碰剩饭
淀粉食品如米饭、馒头也尽量不隔夜，淀粉食品会孳生葡萄球菌和黄曲霉毒素，发霉吃下肚伤害肝脏。另外，吴文志医师指出，冷饭经长时高温烹煮或煮稀饭，GI值升高容易造成肥胖，且影响三高慢性病患者的健康。简易淀粉食品当餐用食完毕，保存勿超过6小时，尤其有糖尿病、肥胖者避免吃剩饭！
此外，鱼、肉、海鲜和豆制品等含有丰富蛋白质或脂肪，经过一夜之后，在细菌的作用下，可能会产生对人体有害的物质，进而损伤肝脏、肾脏的功能。尤其注意绝对不要食用隔餐的香肠、培根和火腿，经加热的加工食品会让脂肪变形。
蛋类藏细菌未熟、一夜引肠胃发炎
多数人都知道蛋煮完后需尽快进食，尤其荷包蛋、半熟蛋被更不能放过夜再加热，台北荣民总医院营养部王郁雯营养师指出，原因在于蛋壳，其表面潜藏不少细菌与微生物，它们透过蛋壳表面裂缝或气孔，渗入到蛋体内部，万一食用时没有煮熟，可能会引起肠胃发炎。
