七月节，暑去凉来
温变而凉气始肃也
虽已立秋，各地暑气未散
秋风渐起，燥气当令
圣人春夏养阳，秋冬养阴
入秋进补宜清，不宜滋腻
不食辛辣、不食肺
故“燥则润之”
“秋，揪也，物于此而揪敛也。”
农田秋忙，蔬果繁盛。民间传有：“晒秋”、“秋忙会”、“贴秋膘”、“啃秋”等习俗，多与秋收之喜、进补养生相关。
行至立秋，二十四节气已过半，孟秋时节开始。虽节气已至，夏日暑气仍难消，“秋老虎”潜伏，不可不防。
长夏后，气温稍降，被酷暑压抑著的食欲也随之回增。秋燥气干，宜进食润燥清神之食，故糖水最适不过，秋来食，即润之。
立秋食单
1
｜赤豆汤｜
《武林旧事》卷三记有“立秋日，都人戴揪叶、饮秋水、赤小豆”。唐宋起，便有以井水服食赤小豆的风俗，祈求日后身体安康。
传至今日，虽鲜少有人遵此民俗，但在立秋时进食赤小豆，颇为合适。却不以井水，只以些许冰糖、水，熬煮一碗赤豆汤。
食材｜赤小豆、冰糖
步骤｜
1/提前浸泡赤小豆
2/锅中加水，放入赤小豆旺火煮沸
3/文火焖至酥烂，放入冰糖煮沸即可
赤小豆味甘微酸，文火慢慢熬煮时会散出一股清甜的豆香。在立秋日进食，可解夏日之暑，清热益气，润秋日之燥。喝下一碗赤豆汤，也似古人般，朝西祈愿身体康健。
/赤小豆与红豆/
赤小豆呈细长形，较扁，颗粒较小；即使浸泡过之后再煮，也煮不烂，口感较硬。
红豆呈圆柱状，表面为暗棕红色；烹煮后，口感绵软。
2
｜元肉百合汤｜
立秋节气乃龙眼盛产之际，古时人常唤龙眼为“福圆”，常有祈愿家中子孙高举之意。而将新鲜龙眼晒干后得来的果肉，即为桂圆，用以入汤熬煮，甘凉清润，滋补润燥。
食材｜桂圆、干百合、冰糖
步骤｜
1/百合放入清水中浸泡半个小时
2/将浸泡好的百合洗净，放入锅中
3/加入桂圆，大火煮开后转中小火慢煮
4/放入冰糖搅拌融化即可
“秋天润肺，冬不受罪”说的便是一味百合。桂圆果肉的鲜嫩与百合的甘甜，熬煮入汤，喝下这一口绵密，便把夏日的暑气、秋日的燥气一并除去。
/龙眼、龙眼干、桂圆/
龙眼即指鲜果，而晒干后带壳带核的龙眼称为龙眼干，若是去壳去核，只留果肉，则将其称为桂圆。故其三者实为一物。
3
《津门杂记·岁时风俗》中记载道“立秋之时食瓜，曰咬秋，可免腹泻。”食瓜便是指：食用西瓜。
虽是如此，但夏日已食过多瓜果，西瓜乃寒凉之物，不可贪食过多。若以银耳中和，润肺生津，秋食甚佳。
食材｜西瓜丁、银耳、冰糖
步骤｜
1/银耳入水浸泡2小时
将已泡发的银耳去蒂清洗，捞出
2/锅中倒入清水，下银耳中小火炖煮
3/加入冰糖，搅拌至冰糖融化后，盛出
4/待至银耳完全冷却，加入西瓜丁拌均
放至冰箱冷藏后即可食用
秋食银耳，多养肺。熬煮后的银耳口感绵密，待放至冷却，再加以西瓜丁，一口吃下便觉清甜。但因瓜性寒凉，故勿与温热之物共食。
/咬秋何意/
在江南地区，每至立秋时，各家均食西瓜以“咬秋”，寓意酷暑难熬，忽逢立秋，将其咬住。立秋后，天气渐凉，西瓜已至末季，故亦有再食一口，便与之惜别之意。
虽已至秋，却也还躲不开夏日的燥热，而往往这时，便想念起家中母亲常熬的秋日糖水，豆子在水中翻滚出的清香、一口吃下银耳的绵密、百合的甘脆香甜.......每一种味觉记忆都是脑海中的一幅场景。
倏尔秋至，年岁过半，虽已离家数载，仍想似家中般，熬煮一碗糖水以迎接秋日的到来。
