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为何大蒜放在超市不发芽,买回家没几天就发芽?原来门道多着呢

很多人认为,地里的蔬菜采摘后就会“失去生命”,其实并不是这样的,它们只是“休眠”了,在合适的条件下会再次发芽生长。

最常见的就是土豆发芽了,在温暖见光的条件下,土豆会发芽、变青,生成了一种叫“龙葵素”的毒素,误食后会中毒,轻则上吐下泻,重则危及生命,所以发芽的食物一定要谨慎对待,不能盲目食用。

对于“防止食物发芽”这件事,似乎超市更加“在行”。大家有没有发现,无论是土豆、红薯,还是生姜、大蒜,放在超市里多久都不会发芽。

然而,但我们把食物买回家后,它们就开始疯狂生长了,比如大蒜,是炒菜经常用到的调料,买回家不到3天,就长出了一节绿色的小嫩芽。

为什么会这样呢?超市似乎也没有特别处理呀,只是摆在货架上而已?

我的一个朋友是超市的仓储经理,请教了他才知道,原来我们看到的只是“表面”,里面的“门道”多着呢!今天我就和大家说一说。

很多人都说大蒜难保存,只要温度一升高,家里的大蒜就开始发芽了。发芽的大蒜变得干瘪,流失了水分和营养,口感也特别差。

既然温度高大蒜会发芽,那么不让大蒜发芽也很简单,就是“低温保存”了,可以大大延长大蒜的“休眠期”,比如用专用的保鲜冷库,可以让大蒜放一年都很新鲜,不失水不干瘪不发芽,所以我们一年四季才能买到“新鲜大蒜”。

如果是刚从地里采挖的新大蒜,放几天就会发芽了的。而超市里的大蒜一般会经过处理,比如“辐照灭菌”,杀菌后的大蒜不发霉、不腐烂,更不会发芽。

另外,超市里的大蒜不发芽,还有3个重要原因:

①超市温度低,阴凉通风;②人流量大,放在货架上的时间并不长,还没等到发芽就被买走了;③喷洒特殊药水,有保鲜、防腐的作用,还能防止发芽。

大蒜的休眠期长达2~3个月,每年5月新蒜上市,直到8月份都不容易发芽。休眠期过后,只要条件合适,大蒜就会迅速发芽、生长,消耗营养物质,变得干瘪,甚至腐烂,食用价值大大降低。

那家里没有专业的冷库,如何保存大蒜呢?从蒜农那儿学到了几个小妙招,分享给大家。

1、悬挂保存

买回家的大蒜,用透气的网兜装起来,挂在阴凉通风处保存即可。在农村,刚收获的大蒜会变成蒜辫子,挂在通风、避光的地方,一年都不会坏,也是最实用的方法。

2、加花椒保存

花椒是天然的抗氧化剂,有杀菌防腐的作用,把大蒜放进保鲜袋里,加入一把花椒,密封后放在阴凉通风处保存即可。

3、密封冷藏保存

把大蒜剥开,放进密封的玻璃瓶,然后进行冰箱冷藏。冰箱里温度低,而且不接触空气,就不容易发霉、长芽。

责任编辑: 宋云  来源:关于我们吃喝的那些事 转载请注明作者、出处並保持完整。

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