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同样是冰糖,黄冰糖和白冰糖区别很大,搞懂再买不吃亏,涨知识了

都说吃甜食可以让人心情变好,而秋天就是一个特别适合吃甜食的季节,满足味蕾的同时还能够给体内输送足够的能量。说到糖,可能很多人想到的是白砂糖,其实冰糖比白砂糖更好,因为冰糖是以白砂糖为原料,经过溶解、过滤、熬制之后结晶而成,白砂糖只是从蔗糖或者原糖中提取制成。那么问题来了,冰糖分为黄冰糖和白冰糖,应该怎么选?

日常生活中,冰糖是我们厨房必备的调味食材之一。因为冰糖吃了不容易上火,所以熬煮甜羹、炖甜汤我们习惯用冰糖而不是白砂糖。同样是冰糖,“黄冰糖”和“白冰糖”区别大不大?难道只是颜色不同而已吗?其实,白冰糖和黄冰糖两种冰糖的区别很大,大家一定要搞懂之后根据自己的需求再买,这样就不会吃亏了。快跟着我一起来涨知识吧!

黄冰糖和白冰糖的起源不同

冰糖在我国已经有了悠久的历史,不过黄冰糖和白冰糖的起源时间有所不同。

黄冰糖起源于唐朝唐太宗命人前往印度学习蔗糖的制作方法,学成归来,在蔗糖的制作基础上进行深入研究,然后唐代大历年间的四川有了冰糖。其实说起来,中国有冰糖还要多亏了唐太宗派人去印度学习制作。而那个时候的冰糖就只有黄冰糖,至于为什么看了白冰糖的起源就知道了。

白冰糖一直到宋代才出现,“冰盘荐琥珀,何似糖霜美。”其实就相当于黄冰糖到白冰糖的发展历程,可见当世人看见了白冰糖的时候是有多喜爱!由此可以看出,白冰糖的起源在黄冰糖之后,先有的黄冰糖,再有了白冰糖。

黄冰糖和白冰糖的制作工艺不同

我们知道了黄冰糖和白冰糖的起源先后,那自然要从制作工艺说一说二者的区别。

黄冰糖是多晶冰糖,别名“老冰糖”。黄冰糖是以蔗糖制成的白砂糖为原料,未经过脱色加工处理,只经过了溶解、去杂质、熬制、结晶这几个步骤,等于说甘蔗的纯度、蔗糖含量和营养成分得到了更好地保留。

而白冰糖的制作工艺相对更为复杂,需要进行漂白脱色。也就是说黄冰糖和白冰糖都是以白砂糖为原料,但是看蔗糖含量、营养价值、纯度等综合维度来看,黄冰糖优于白冰糖。我们平常买到的白冰糖大小比较均匀,而黄冰糖的大小参差不齐。

值得一提的是,明明黄冰糖的蔗糖含量比白冰糖高,那为什么白冰糖吃起来反而更甜?其实这是因为白冰糖经过脱色提炼后,所剩的也就只有甜味了,所以会感觉特别明显。

黄冰糖和白冰糖的适用场景不同

对于很多人来说,因为本身对黄冰糖和白冰糖的认知没有那么深,所以他们会觉得不管任何场景,两种颜色的冰糖都适用。这句话对也不对,如果不是太讲究的话,两种颜色的冰糖确实可以交替使用。不过对于完美主义者或者有追求的人来说,不同的烹饪场景,两种冰糖的用法就有讲究了。

黄冰糖因为甘蔗的纯度、蔗糖含量和营养成分更高,所以就很适合用于甜品和汤品的调味,吃着没有那么齁人的甜,而且营养价值也更高一些。秋天的时候我们经常会做冰糖炖雪梨或者煮糖水,那么这个时候建议大家用黄冰糖。

白冰糖因为经过漂白处理,所以成分相对单一。那么就很适合用于炒菜的时候炒糖色,比如炒猪脚、炒排骨、红烧肉、拔丝地瓜、拔丝红薯、卤味等烹饪场景就用白冰糖。白冰糖的杂质更少,炒出来的糖色色泽更透亮,能够增加菜的美观度,看着更有食欲。

黄冰糖和白冰糖的挑选技巧

挑选黄冰糖的时候,要记得选色泽统一,棱角分明的黄冰糖,大块的黄冰糖更佳。优质的黄冰糖就好像很多小块冰糖粘在一起的那种质地,但是不会掉渣。

挑选白冰糖的时候要选择冰晶整齐,过于圆润质地的白冰糖不要买,要选择有12个面的白冰糖。白冰糖摸上去顺滑有光泽,无明显杂质和异味为宜。

冰糖如何保存?

我们都知道,不管是白砂糖还是冰糖,都是特别容易受潮吸水的调味食材。白冰糖和黄冰糖的保存方法一致,打开包装未使用完的冰糖要确保密封保存,用玻璃管或者塑料袋封好口避免受潮和阳光直射。一般来说,只要确保密封保存,冰糖放置一年半至两年不会变质。

好啦!关于白冰糖和黄冰糖的区别分享到这里就结束了!日常生活中,冰糖的使用频率还是蛮高的,所以大家要根据自己的需求来选择更合适的冰糖。总之就一句话,煮甜汤之类的美食用黄冰糖调味,不会甜得齁人,营养价值也更高,炒菜需要用的糖色用白冰糖炒制,这样烹饪的菜肴色泽更美观,看着也更有食欲。

责任编辑: 宋云  来源:润心食忆 转载请注明作者、出处並保持完整。

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