现代医疗资讯普及，民众大都知道吃太油、吃太甜不利于三高慢性疾病。那么，吃太咸呢？有人或许明白，患高血压的人不要吃太咸，至于吃太咸对身体其它生理的影响并没有深刻的认知。国民健康署指出，钠盐摄取过多是血压升高的主要原因之一，如能减少钠盐的摄取，不论是一般人或是高血压患者，都能降低血压。除了对血压、心血管的影响，愈来愈多的研究显示，钠摄取过多，增加三高等慢性疾病的风险。
除了让食物更美味，盐真的有百害而无一利吗？目前深受大众喜爱的海盐、玫瑰盐跟一般的盐有何不同？还有，味精真的十恶不赦吗？今天，我们将一并探讨。
钠是人体必需元素，盐并非万恶不赦
相信很多人都打过点滴，最普遍的点滴液就是生理食盐水(大部分的点滴里都含生理食盐水)。看到没？生理‘食盐’水，也就是点滴里面含‘氯化钠’，就是盐。为什么不直接打‘水’就好，而要打‘食盐水’？
这主要牵涉到两方面，一方面是‘渗透压’的问题(这个部分有机会再谈)；
另一方面是，食盐中的钠离子不但是调控血压的必需营养素，也是神经传导、肌肉收缩的必需营养素，假如钠离子过低，除了神经、肌肉的运作受到影响，也会造成体内的电解质不平衡，可能出现的症状包含抽搐、疲劳、没力气、恶心、神智不清，严重甚至会引发昏迷，这就是所谓的‘低血钠症’。因此需要适量的盐确保生理机能正常运作。
但是，体内的盐分会从尿液、汗水中流失，对无法进食的病患，更需要从静脉输液里补充。
依据各国的饮食标准，健康的成人每日摄入盐分(氯化钠)的量应该少于6公克(钠含量占40%，即是2公克的钠)，国际卫生组织(WHO)建议的每人平均钠盐摄取量则是每天不宜超过5公克。
因此，盐，对生理机能否正常运作，扮演非常重要的角色。但是，但是盐分太多，也不是好事，过犹不及都不好。
吃太多盐让血压、血糖飙高，让人想吃更多
太多的盐，是让血糖飙高的“帮凶”。很多研究显示，吃太咸，体内钠离子过多，不仅是高血压、中风、水肿、肾脏病、心血管疾病的杀手，还可能会抑制胰岛素的分泌，使血糖升高。
研究证实，钠离子可增强淀粉酶活性，促进淀粉消化，甚至加速小肠对葡萄糖的吸收，进而引起血糖浓度增高，加重糖尿病的症状。
有临床研究显示，每天只要多摄取2.5公克的盐分，造成第2型糖尿病的风险就增加43%。
因此，要想稳定血糖，除了限糖、限油之外，也必须‘限盐’。
而当体内有太多的盐分时，体内的自律神经就开始运作，促使大脑释放荷尔蒙，告诉身体多要喝水，以便稀释浓度过高的钠离子：
于是，过多水分滞留体内，就会增加组织、细胞周围的水含量，此举就成了水肿。
水分过多造成血液体积变大，当血量增大，代表心脏的工作量也增加，也会对血管造成更大的压力，这是高盐分引起高血压的原因。
盐分吃得太多，也会对肾脏造成伤还。体内多余的钠都是由肾脏排出体外，当摄取过量的盐分，便是增加肾脏的负担，容易引发肾脏疾病。
岩盐、低钠盐没有比较健康，也要为味精平反
在医学上谈到的‘限盐’，大部分指的是‘限钠’，针对因为疾病问题不能吃太多钠的病患，要小心盐摄取量。
盐就是盐，骨子里就是盐
近年来，海盐、岩盐、玫瑰盐等非常风行，许多人以为其钠含量较低，比较健康。事实是，就像所有的食盐一样，它就是至少含有98%‘氯化钠’(有40%的钠)的盐。所有的盐矿，也都是由海盐而来，差别只在于结晶的大小和形状，而玫瑰盐(或称喜马拉雅盐)也因为含有微量的钾、钒、铁等元素，所以呈现出粉红色。
盐就是盐，无论是在营养、健康上，食盐、岩盐、海盐、玫瑰盐，全都一样，就是氯化钠。
低钠盐，少了钠、却多了钾
低钠盐，比较健康？也没有。
号称低钠盐，咸味相同，但只比一般食盐少了30%~50%的钠含量，少掉的钠却由钾(氯化钾)取代。
前面提过，钠会吸水，使血压升高，而钾则会透过尿液将钠排出，使血压降低。
但钾若过量，可能引起肌肉麻痹、胸痛、心律不整或呼吸困难等症状，甚至高血钾症严重时，会造成心脏停止。事实上，氯化钾是执行注射‘安乐死’的其中一个成分。钾过量比钠过量还危险。
味精，调味剂功能，天然食物中也有
许多人到餐馆吃饭，非常担心商家在食物中添加味精，就怕味精吃多了，会有口渴、头痛、心悸等症状出现，甚至有人传言吃味精会中毒或致癌。有些餐馆甚至贴出本店不添加味精(NO MSG)的公告。
食药署指出，味精的主要成分是麸胺酸钠(monosodium glutamate，MSG），亦称谷氨酸钠或麸酸钠，具有独特的鲜味，是属于调味剂功能的食品添加物。
我们日常吃的食物，例如，奶酪、肉类、玉米、豆类也都含有麸胺酸钠。
味精的麸胺酸钠的‘钠’，和盐巴的钠是一样的，而当我们使用味精时，都是和盐一起使用，等于同时吃进盐的钠和味精的钠，极有可能造成摄取过量的钠，许多人吃了含味精的食物会觉得口干舌燥，其实是因为‘钠’摄取过多的缘故。
美国食品药物管理局(U.S. FDA)于1995年公布食用正常量的味精对人体无害，而且无任何证据显示食用味精和任何慢性疾病有关。
自己是不是吃太咸？水肿、口干舌燥是征兆！
很多天然食物原本就有含钠，即使没有偏食的习惯，每天吃的蔬菜、水果，都可以吃到足够的量。更何况，现代生活中许多隐藏钠含量高的食品，例如，面条、吐司、薯条、腌制肉类等，从天然食物中会再到额外添加的盐，一整天下来，几乎绝大多数人都超标，也无从计算了。
所以，要怎么知道自己是不是吃太咸了？靠自己感受。
最直觉的症状‘“口渴”，但怎么喝都有口干舌燥的感觉，直到钠达成平衡。
喝水太多，会造成水肿，尤其晚上吃太咸，导致隔天起床发现脸水肿了。
穿了很久的旧鞋子突然变紧了。
排尿的次数变多了。
容易出现头痛问题。
