充满台湾味的料理，少不了香喷喷的卤肉，手切的卤肉饭也好，细匀的肉燥饭也好，家传做法总是香。
要做出有营业水准的卤肉燥也不难，只是个人的撇步与秘方不尽相同，这道食谱是秋菊阿嬷多试几次，才抓出的配方，有着卤肉饭那样的香醇浓郁，咸香里头带着甘甜气息，肉燥细致的口感，拌着肉燥饭、肉燥面、烫青菜吃，那种朴实中细心煮出的丰美滋味，总能一举掳获所有食客的胃。
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肉燥饭的美味秘密
食材
猪绞肉500g、蒜瓣4个、油葱酥（做法）、冰糖1大匙、米酒50c.c.、酱油70c.c.
食材选用
绞肉自然是肉燥饭的主角，选择掺了部分肥肉的猪后腿肉，软一点可以用胛心肉，请猪肉摊绞肉二次，让肉质更均匀细致，或者在家用菜刀来回细细剁出筋度，肉燥的口感才会好。
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料理步骤
1
干锅，下猪绞肉，拌炒至煸出猪油，让香气释出。
如果选用一般偏瘦的绞肉，就要放少许油炒香；喜欢菇类香气也可以同时放香菇丁。
2
倒入米酒、冰糖，稍微将酒气炒去后，下油葱酥大火快炒。
3
倒入酱油炒匀，释出酱油后加水400c.c.，用大火煮沸。
如果不想要色泽太深，可以用适量盐调味，减少酱油用量，不过记得要待冰糖完全炒熔再下锅，颜色才会金黄好看。
4
将蒜瓣拍碎切末，下锅拌匀，上盖，转小火焖煮15分钟，其间适度翻动避免黏锅烧焦，呈现油亮、喷香、浓郁状态即完成。
如果想做成更湿润的「淋酱」口感，可以参考这篇。
香喷喷的卤肉燥，简单拌面、拌饭就无比好吃。
