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教你做香喷喷的卤肉燥 不用慢慢熬就能无比好吃!

充满台湾味的料理,少不了香喷喷的卤肉,手切的卤肉饭也好,细匀的肉燥饭也好,家传做法总是香。

要做出有营业水准的卤肉燥也不难,只是个人的撇步与秘方不尽相同,这道食谱是秋菊阿嬷多试几次,才抓出的配方,有着卤肉饭那样的香醇浓郁,咸香里头带着甘甜气息,肉燥细致的口感,拌着肉燥饭、肉燥面、烫青菜吃,那种朴实中细心煮出的丰美滋味,总能一举掳获所有食客的胃。

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肉燥饭的美味秘密

食材

猪绞肉500g、蒜瓣4个、油葱酥(做法)、冰糖1大匙、米酒50c.c.、酱油70c.c.

食材选用

绞肉自然是肉燥饭的主角,选择掺了部分肥肉的猪后腿肉,软一点可以用胛心肉,请猪肉摊绞肉二次,让肉质更均匀细致,或者在家用菜刀来回细细剁出筋度,肉燥的口感才会好。

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料理步骤

1

干锅,下猪绞肉,拌炒至煸出猪油,让香气释出。

如果选用一般偏瘦的绞肉,就要放少许油炒香;喜欢菇类香气也可以同时放香菇丁。

2

倒入米酒、冰糖,稍微将酒气炒去后,下油葱酥大火快炒。

3

倒入酱油炒匀,释出酱油后加水400c.c.,用大火煮沸。

如果不想要色泽太深,可以用适量盐调味,减少酱油用量,不过记得要待冰糖完全炒熔再下锅,颜色才会金黄好看。

4

将蒜瓣拍碎切末,下锅拌匀,上盖,转小火焖煮15分钟,其间适度翻动避免黏锅烧焦,呈现油亮、喷香、浓郁状态即完成。

如果想做成更湿润的「淋酱」口感,可以参考这篇。

香喷喷的卤肉燥,简单拌面、拌饭就无比好吃。

阿波罗网责任编辑:宋云 来源:食谱自由配 转载请注明作者、出处並保持完整。

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