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囤货食品过期?专家:这些食物过期也可吃

食物过期就无法食用?专家:这些食物过期也不会怎样图/世界日报

因应新冠肺炎防疫政策,大多民众都尽可能留在家中避免外出;但随着人们在家的时间增加,冰箱存放的食物也变多,而食物存放的愈多,也愈容易忘记哪些食物可能过期;加上各种食物的保存期限不同,或有些食物的保存期限标示比较保守,使人们对保存期限的定义不同而有许多困扰。

首先,除了婴儿食品之外,超过食物的保存期限并一定不代表无法食用,也不一定影响健康安全;大多食物的保存期限都是由制造商根据他们的专业推测,订定消费者在一定的期限内食用完毕,才能享用到最好的风味。

一般来说,食用醋、蜂蜜、香草、糖、盐、玉米糖浆、糖蜜等几乎都能放久放,而且风味也不容易改变;燕麦片通常可以放到一年,味道也都能保存,至于熟燕麦或即食燕麦的保存期限几乎可说是天长地久。

谷物类的质地愈白,保存期限就愈长,例如白面粉几乎没有保存期限,但全麦面粉可能放几个月味道就会变质;同理,白米可以保存几年以上,但糙米只能保存几个月。

干豆或扁豆的保存期限也都长达几年,但随着保存的时间愈久,除了煮熟的时间会拉长,也会变得更难咀嚼;若你无法确定豆子已经放多久了,尽量避免用酸性的调味料烹煮如糖蜜或番茄,否则烹煮的时间可能会延长更久;此外,我们也经常取笑家中的长辈用的是几百年前的调味粉,但除了味道可能改变,并不影响食用者的身体健康。

罐头食品如果以金属材质来保存,只要容器本身没有变形或生锈,一般都可以比使用玻璃罐保存来的更久,而且风味几乎能保持和刚买的时后一样;如果罐头食品开盖上的凹槽凸起,就表示容器内已经孳生细菌,和食物发生化学作用而产生空气。

大多的油品只要存放在密封的容器里,保存期限也都偏长,即使是存放在玻璃罐里也都不大容易变质;然而,开封后油品的保存期限可能根据外在环境或本身的质地而有所不同,但只要远离热源就不太容易馊掉。

判断油品是否变质有几种方法,最简单的就是用味道来辨别;久放的油品通常会有一股金属或皂化的味道,有些油品甚至会产生腥味,如芥菜籽油;又或者可以用手指沾一点油摸摸看,馊掉的油触感通常会比较黏腻。

沙拉酱和油品或食用醋的成分相似,如果放在冰箱保存通常可以维持数月,甚至长达一年以上;尤其和罐头的包装不同,沙拉酱一般是以窄瓶口的塑胶瓶包装,他们接触空气的面积更少,愈容易保鲜。

芥末通常没有保存期限,而番茄酱虽然在开封后一年后会开始变色,但风味仍保持不变;另外比较出人意料的是,如果美乃滋没有加入新鲜柠檬汁或大蒜,保存的期限可以更长。

舶来品区的产品普遍都能保存较久,例如腌渍香肠、腌黄瓜、蚝油、腌辣椒、辣椒酱、豆瓣酱或鱼露等;众所皆知的酱油几乎可以永久保存不会过期,但建议酱油应保存在冰箱内,避免味道变质。

责任编辑: 宋云   来源:世界日报 转载请注明作者、出处並保持完整。

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