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大厨教你挑选米、油、盐、醋、酱油的技巧 收藏起来 再也不发愁

现在很多人都已经开始上班,毕业生也开始工作。出门在外,做饭是必不可少的。但有不少人,在买各种厨房调味料的时候,很迷茫。面对琳琅满目的货架,不知道该买哪一种。下面大厨教你挑选面、米、油、盐、醋、酱油等等的技巧,简单实用。

一、大米。大米是生活中的主食之一,蒸米饭、煮汤都常用。买的时候,如果想要一般品质的,就别看牌子,只要包装上有GB/T1354(国标标准)就行。如隔想要优质的,可以买下面这3种:五常大米(GB/T19266)、盘锦大米(GB/T19266)、方正大米(GB/T20040),名字和括号里的执行标准都对上就行,保证味道好吃。

如果喜欢吃蒸米饭、炒米粉,就选长粒米,这种大米松散有嚼劲。如果喜欢煮汤、喝白粥,就选圆粒米,这种煮粥口感软糯,汤汁粘稠好喝。

二、挂面。对于爱吃面条的人来说,挂面是家中常备的,它简单方便,还耐存放。大家买的时候,注意2点,①“钠”含量低的,每100克面低于500毫克的就行。钠元素含量高的,对身体影响大,尤其是老人和体型胖得,更要少吃。

②只要原味的,不要被那些鸡蛋面、绿豆面、蔬菜面之类的所迷惑。那些附加的营养价值很低,有些还是添加剂,咱们只买原味的就行(性价比高)。回家煮面的时候,打个鸡蛋,放几片菜叶,比上面那些面的营养高多了。

三、食用油。油的种类很多,花生油、玉米油、大豆油、葵花油、菜籽油等等。买的时候,包装上有等级标记,一级和二级的品质好,油和清凉,炒菜油烟少,但是营养相对少。三级和四级的营养丰富,但是油的颜色深,含杂质多,炒菜油烟比较多。买的时候,根据自己选择买,一般二级和三级就可以,性价比高。

四、食盐。现在盐的花样也很多,什么海盐、岩盐、低钠盐、营养盐等等,五花八门的,价格也是相差很多。大家买的时候,认准普通的碘盐就行,价格便宜还实惠。其他那些盐,说白了,都是“智商”税。

五、食醋。醋的种类也很多,米醋、白醋、陈醋、香醋、醋精等等。从烹饪角度来说,陈醋适合烧菜用,香醋适合凉拌菜,白醋适合腌渍。如果嫌弃麻烦的话,直接买一瓶米醋,它虽然有点中庸,也很百搭。买的时候,注意看准醋酸含量,最低不能低于3.5,数值越大味道越酸,一般家庭用5-6左右就可以了。

六、酱油。这个大家都知道,生抽是做凉拌菜,提味增鲜,老抽是做热菜的,调味上色。买的时候,看准瓶身上的“氨基酸态氮”的含量,最低标准是0.4g/100ml,数值越高味道越鲜,一般1.0g/100ml以上就非常优质了。另外,味极鲜等于加强版的生抽,上色能力不如老抽,买的时候要注意。

七、豆瓣酱。做辣味菜的时候,常会用到豆瓣酱,可以增香提味。豆瓣酱的品牌很多,价格也相差很大。相对来说,鹃城牌和丹丹牌,这两种郫县豆瓣酱的味道最正宗。另外做菜的时候,如果有时间,先把豆瓣酱里的豆瓣和大片辣椒剁碎在下锅。

八、火锅料。吃炖菜、涮火锅、甚至串串香、冒菜之类的,家庭作法都离不开火锅底料。火锅底料的品牌也很多,相对来说,红久久、海底捞和名扬这3种的味道最好吃。微辣选名扬,麻辣选海底捞,做菜用红久久。

九、鸡蛋。鸡蛋也是居家做饭必备的食材之一,买的时候,一般的普通鸡蛋就行。像土鸡蛋、虫草蛋、散养蛋之类的,营养和普通鸡蛋相差不大,但是价格贵很多,不划算。如果普通鸡蛋吃腻了,可以买点鸭蛋,味道也很不错。

十、火腿肠。火腿肠也是很多吃货们的最爱,炒菜泡面都可以搭配。买的时候,别看牌子,注意看包装上的淀粉含量,淀粉含量≤10%的,口感不好吃,像面团一样。尽量选择淀粉含量≤8%的,或者淀粉含量≤6%的,这两种口感好,肉味足。其实淀粉含量≤1%的,口感更好,但是价格就贵很多,性价比不高。

好了,上面就是大厨教你挑选面、米、油、盐、醋、酱油等等的技巧,都是很简单实用。可以收藏起来,以后买东西再也不发愁了。

责任编辑: 王和   来源:天降美食于人 转载请注明作者、出处並保持完整。

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