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能让豆腐营养价值翻倍!这样吃的人心脏更健康

白白嫩嫩的豆腐,是餐桌上常见的食物之一,它入口即化,放到嘴里软绵绵,让人回味无穷。

这么惹人爱的豆腐,营养价值也是不可低估的,其蛋白质、卵磷脂含量丰富,还有钙、磷、镁等营养物质。

另外,豆腐还有这个不为人知的功效。

吃豆腐可以降低心脑血管风险

美国哈佛医学院研究发现,每周吃一次豆腐的人,比起不吃豆腐的人,患心脏病的几率会降低18%,更年期的女性尤为显著。

吃豆腐可以减少心脑血管疾病的发生,其主要的功劳是豆腐中的大豆异黄酮,它能保护体内的冠状动脉。

不只是豆腐,平时多吃些豆制品,如黄豆绿豆豆浆豆腐乳,一样对可以保护心脏和血管。

除此之外,豆腐还富含卵磷脂,可以促进大脑发育,健脑益智,提高记忆力。

老豆腐、嫩豆腐、内酯豆腐,

哪个更有营养?

豆腐种类较多,主要有老豆腐、嫩豆腐和内酯豆腐。

一般来说,老豆腐口感扎实,嫩豆腐口感滑嫩,内酯豆腐改变了传统用卤水或石膏点豆腐,采用了葡萄糖-δ-内酯为凝固剂生产而成,可以延长保质期,口感上比前面两者更加嫩些。

在营养价值上,它们存在差异。

从钙含量来说,每100克老豆腐含有105毫克的钙,同质量的嫩豆腐含有113毫克,而内酯豆腐和老、嫩豆腐比较,钙含量差异很大,只有17毫克/100克。

如果想通过吃豆腐来补充钙含量,尤其老年人和青少年,还是推荐老豆腐或者嫩豆腐,内酯豆腐补钙效果一般。

从钾含量上来说,老豆腐含有106毫克/100克的钾,嫩豆腐含有154毫克/100克的钾。

研究表明,补充钾元素对降血压有一定的辅助作用,高血压患者可以多吃点嫩豆腐。

吃豆腐会不会导致肾结石?

肾结石的形成,离不开嘌呤、钙和草酸这3类物质。

大豆属于高嘌呤食品,但是在加工的过程中,大量的嘌呤已经被去除掉,制造出来的豆腐嘌呤含量有限,更重要的是,一块豆腐并不需要太多的大豆。

而豆制品是补钙的良品,之前有一种说法认为钙片吃多了会引起结石,豆腐富含钙,那么豆腐吃多了也会发肾结石。

事实上,钙片和含钙的食物具有不同的效应。

食用钙片,可以让身体短时间获取钙,如果不加以控制,会增加尿液中的钙,患结石的风险上升。而富含钙的食物进入身体后,会和草酸结合,反而不容易形成草酸钙等。

提到草酸,它是肾结石患者的“天敌”。临床数据表明,80%的肾结石都是由草酸引起。

但值得放心的是,豆腐的草酸含量并不高,即使是不同种类的豆腐,检测出来的草酸大多数在0.10毫克/克以下。

吃豆腐不会导致肾结石,相反,肾结石患者可以适当吃些豆腐。

豆腐容易致癌?

豆类含有大豆异黄酮,而它又素有“植物雌性激素”之称,有人就会说吃豆腐相当于吃雌性激素,从而造成内分泌紊乱,提高患乳腺癌、子宫内膜癌、乳腺增生的几率。

这么一说,刚刚放在嘴边的豆腐,还敢不敢叫人吃啊。

豆制品真的会导致体内雌激素过高吗?

答案是否定的。

虽然大豆异黄酮会和雌性激素受体结合,但它的活性不高,吃豆腐并不会导致雌激素过高。

另外,大豆异黄酮还有“遇强则弱,遇弱则强”的调节作用,当体内雌激素高的时候,它可以降低雌性激素,当体内激素低的时候,它又会及时补充雌性激素。

和这3种食物搭配,

让豆腐营养更上一层楼

搭配肉、蛋黄

做豆腐的时候,在里面加入肉类、蛋黄,可以使这道菜的营养增加,就好比如补钙的时候不要忘了维生素D。

因为豆腐缺少一种叫做蛋氨酸的氨基酸,搭配肉类、蛋黄能弥补不足,起到互相补充的作用,做到营养均衡。

推荐食谱:鲫鱼豆腐汤

做法:将鲫鱼、豆腐、枸杞洗净切块后,一起放到锅里,加入清水煲30~45分钟,再根据个人口味加入盐等调味。

搭配海带

豆腐可以促进脂肪细胞的新陈代谢,但也容易造成机体缺碘,而海带富含碘,两者结合组成更合理,减肥的同时还能预防甲状腺疾病的发生。

推荐食谱:海带炖豆腐

做法:海带不宜泡发时间过长,一般1~2小时,豆腐切块,放入锅里大火煮沸,加入姜、蒜、等调味,小火煮15分钟左右即可。

搭配青菜

豆腐膳食纤维的含量并不多,搭配青菜可以促进肠胃蠕动,避免便秘和消化不良。

推荐食谱:豆腐青菜汤

做法:将豆腐和青菜洗净后,一同加入锅中,大火煮至15分钟,加盐即可吃。

豆腐是补钙的很好来源,是高蛋白质低脂肪的优质食品,《中国居民膳食指南》推荐每人每日食用30~50克的豆制品

但身体要是出现这些情况:尿酸水平十分高,处于急性痛风发作期、严重肾脏患者、高钙血患者,都要严格控制豆腐的食用量,或者在医生建议下食用。

豆腐虽好,但身体更加重要。

责任编辑: 王和   来源:健康圈 转载请注明作者、出处並保持完整。

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