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出于糖胜于糖
咸甜配的时代
焦化给焦糖带来了层次丰富的味道，而焦糖中加入的其它辅料，让焦糖有了变得变化多端的口感。
焦糖添加的最基本辅料有：牛奶、奶油、玉米糖浆、糖、油、黄油、蜂蜜。
牛奶、奶油：防止焦糖变硬，让其口感更柔软；
玉米糖浆和糖蜜：调整焦糖的甜度；
黄油等油脂：调整焦糖口感，保持弹性；
巧克力、香草、枫木、肉桂、海盐等：增添焦糖风味。
▲焦糖色服饰，是冬季的流行色
▲焦糖中的盐之味，是这个时代的味道
在口味的创意方面，法国人从来都是大师，用在焦糖上，也依然不落人后。
法国厨师Le Roux创出了带有碎坚果的咸黄油焦糖，并于1980年被巴黎国际沙龙授予法国最佳甜品。在1990年，法国另一位甜点大师PierreHermé发明了咸焦糖玛卡龙，引起热捧。
▲海盐焦糖马卡龙
自从海盐焦糖问世，就立刻成为全球竞相追逐的味型。海盐锐利的咸，更激发了焦糖浓厚的甜，让焦糖甜中微苦的层层味道更加纠缠不清，余味不绝。
▲法国人最崇尚“盐之花”和焦糖的搭配
咸甜党从此偃旗息鼓，成了好基友。
美国的食品工业，把这个味道推到是时代的浪尖，海盐焦糖味成了当今主流的甜品口味。
咸甜配——成就了这个时代的味道。
2008年被誉为是咸焦糖元年。这一年，哈根达斯（Häagen-Dazs）推出了咸焦糖冰淇淋，星巴克童年推出了海盐焦糖热巧克力。零售业和甜品业的巨头们也在童年开始售卖海盐焦糖味的冰淇淋、饼干、布朗尼等。
▲焦糖布朗尼，巧克力和焦糖的完美融合
▲扭结面包点心的咸味和焦糖，是另一种咸甜配
作为食品配料的焦糖，通常加入牛奶，制成通用的焦糖酱（caramel sauce）和焦糖糖浆（caramel syrup），可以直接在面包、蛋糕、奶茶、咖啡等食物中添加。好时（Hershey's）、莫林（Monin）、太古（Taikoo）都是焦糖酱/糖浆常见的品牌
▲曾经是爆款的星巴克的焦糖玛琪雅朵和焦糖星冰乐
▲太妃糖（toffee）也是用焦糖添加黄油、奶和奶油制成的，既能做出黏手的软糖，也能做成光滑的硬糖。因为太妃糖太过著名，很多“焦糖口味”直接用“太妃糖口味”更畅销。
▲焦糖苹果，是西方的糖葫芦，也叫苹果糖（Candy Apple）或太妃苹果（Toffee apples），浪漫的法国叫“爱之苹果Pommes d'amour”，是西方圣诞节的小食。
▲没有焦糖，就没有黏韧甜蜜的士力架
▲ladyM经久不衰的焦糖口味千层蛋糕
▲焦糖圣代‘冰淇淋
▲焦糖口味的香蕉Pancake早餐
▲正在淋焦糖酱的传统磅蛋糕
