做菜，很多时候会用到一些“干货”，比如香菇、木耳、干黄花菜、腐竹、紫菜等等。
今天我们要说的是腐竹，明明是豆制品，为什么要叫腐竹？
原来是因为它形似竹枝状，才被称为腐竹。虽然是个素菜，但却一向被素中之荤。然而，要说腐竹有什么不好的地方，那就是泡发干腐竹太耗时了！处理过腐竹的人都会知道，其实想要吃腐竹之前先要浸泡一下，这样子煮起来的腐竹才会更快的熟透。
没有泡过的腐竹，如果直接放到锅里面去煮，就会发现有些辅助都已经烂掉了，但是有些腐竹还是夹生的。所以在这里要提醒大家一件事，那就是腐竹千万不要放到水里就泡。因为如果放到冷水里面去泡的话，即使泡了很久都很难把腐竹拐弯的地方泡透；但如果说拿开水来泡的话就会发现，腐竹都泡烂了，拐弯的地方也没有泡透。那么，饭店的腐竹为什么那么好吃，到底是怎么做的呢？
在这里教大家一个饭店所经常使用的方法，保证浸泡过后的腐竹不夹生，而且所花费的时间还短。
第一步：我们先加腐竹，给掰成一小段小段的。这样做可以方便我们泡发。接着准备一个小盆子，把掰好的腐竹放进去。往里面加入适量的温水，水温在40度左右就可以了，记住水温不要太高，因为水温太高的话，会让腐竹变得太软，影响韧性。第二步：然后往里面倒入少量的食盐，食盐可以加快腐竹吸收水分。接着再倒入两三瓶盖左右的白醋，白醋可以使腐竹更加的有韧性。第三步：用一个盆子倒扣在腐竹上，这样做可以很好的缩短腐竹的泡发时间，静置三分钟。三分钟后腐竹就可以完全的泡发好了，而且软硬也刚刚好，韧性也是非常不错，无论是炒菜还是煲汤凉拌菜都是非常不错的。
这个三分钟快速泡发腐竹的方法，是吃饭的时候饭店厨师偷偷告诉我的，这样泡出来的腐竹又嫩又滑，大家试一试吧。如何辨别真假腐竹
01
不是淡黄色的不要买
关于腐竹的颜色，有的人认为腐竹颜色越浅越好，也有人认为腐竹颜色越深越好，其实这两种说法都不对。腐竹是由大豆制成的，优质的腐竹应该是淡黄色的，鲜亮光泽。
如果在购买腐竹时，看到腐竹暗淡没有光泽，颜色黄中带白，或是呈深黄色和黄褐色，有可能是用了硫磺，千万不要购买。如果腐竹的表面有斑点，很有可能已经过期或发霉，这样的也不要购买。图片来源网络
02
无豆香味的不要买
作为豆制品，优质的腐竹闻起来豆香味浓郁，无其他别的异味。如果腐竹闻起来没有豆香味，甚至有霉味、臭味或其他不好的味道，很可能是由于变质产生的味道，这是劣质的腐竹，大家不要购买。图片来源网络
03
不易折断的不要买
在购买腐竹时，可试着折断腐竹进行观察。优质的腐竹大多为片叶状和枝条状，易碎易折，轻轻一掰就能断掉，而且折断处为空心，没有虫蛀和霉斑等杂质。图片来源网络
如果腐竹掰起来不易断，折断处又是实心的，或是有虫蛀、霉斑等，说明腐竹已经受潮或变质，大家就不要购买了。一般劣质的腐竹还会有较多折断的枝条、碎块和实心条。
