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营养比豆浆高30倍 称为“素中之荤”的高蛋白豆制品 价值非凡

我们每天的饮食清单中,总有一类食物特别常见,那就是豆制品。

豆制品种类繁多,包括了豆浆、豆腐、腐竹等等,它们营养丰富,符合当代人健康饮食的基本需求,深受人们喜爱。

在所有的豆制品种,有一种被称为“素中之荤”,那就是腐竹。

素中之荤——腐竹

腐竹,主要原料为黄豆。黄豆磨成浆后放在锅里煮,一定时间豆浆就会起皮,把皮挑出来、捋直,卷成杆状,烘干后就成了腐竹。

从豆浆而来,但营养却比豆浆高出了10~30倍,腐竹可以说是豆浆的“浓缩精华”:

每100克腐竹的蛋白质含量为44.6克,钙含量为77毫克,铁含量为16.5毫克,而豆浆的蛋白质含量却分别只有1.8克、10毫克和0.8毫克。

之所以将腐竹称为素中之荤,是因为腐竹含优质蛋白,含有人体需要的8种必需氨基酸,含量也非常丰富:

腐竹蛋白质含量是鸡蛋的3.5倍、瘦肉的2.5倍、鱼类的2倍左右,营养丰富。

因为经过多重工序,原料大豆中的抗胰蛋白酶被破坏,大豆纤维也减少,因此其消化吸收和利用率高于大豆。

除了蛋白质,腐竹的铁含量也很优秀,甚至比猪肝、猪血、红枣和龙眼(干)等常见补铁食品含量都要高。

因此,儿童、孕妇、产妇等需要多补充铁的人群,应多吃腐竹。

吃腐竹减肥,靠谱么?

吃斋减肥比较流行,但吃腐竹减肥,并不建议。

腐竹虽然是斋菜,但它的脂肪含量较高,每100克腐竹的脂肪含量为21.7克,远超其他斋菜。

因此,想减肥的人最好少吃腐竹,多饮豆浆,或吃腐竹的时候,适当减少主食、肉类的摄入量。

腐竹炸着吃,最掉价

腐竹味道清淡、孔隙多,容易吸收其他食材的味道,所以特别适合焖和炖。但如果将腐竹扔进油锅里炸,就掉价了。

使用油炸的方式处理腐竹,不仅增加了腐竹的脂肪含量,而且油炸所使用的油脂含有较多不利于健康的饱和脂肪酸。

也就是说,本身高铁、高蛋白的健康食品,经过油炸后健康值就下降了。

建议腐竹可以选择凉拌或者是蒸、煮、炖等方式,推荐食谱:

凉拌腐竹

材料:腐竹、精盐、蒜末、味精、白醋、香菜、香油等。

做法:1、先用水将腐竹泡胀,洗净下开水锅中氽一下,再用凉白开过凉,捞起挤干切成小段。2、将腐竹与精盐、蒜末,味精、白醋,少许糖,香油拌匀装盘即可,也可根据自己的口味适量加辣椒。

注意:腐竹最好用凉水泡发1小时作用,不宜用热水泡,否则容易碎裂,影响菜品质量。

腐竹烧香菇

材料:腐竹、香菇、青红椒、蚝油、老抽、食用油、水淀粉等。

做法:1、腐竹和香菇泡发,泡发好的腐竹切寸段,香菇切片;

2、热锅倒入食用油烧热放入香菇炒香,加入泡发好的腐竹和配菜翻匀;

3、倒入适量蚝油和一点老抽炒匀,加入适量水(喜欢汤汁多拌饭吃的就稍微多一点点水),4、闷烧几分钟汤汁变浓稠或者勾水淀粉烧开就可出锅。

红烧腐竹

材料:腐竹300克,黑木耳100克,胡萝卜50克,食盐,酱油,葱,姜,蒜,料酒,蚝油,植物油

做法:1、腐竹、黑木耳提前泡发好,将腐竹切成斜段,胡萝卜切片,葱姜蒜切片;

2、锅中加少量油烧热,爆香葱姜蒜片;

3.下入腐竹、木耳、胡萝卜翻炒;

4.加入适量料酒、酱油、糖及半杯水稍微炖煮片刻;

5.待汤汁收浓时,加入适量蚝油;

6.翻炒均匀即可出锅了。

优质的腐竹,长这样

腐竹的挑选也有自己的学问。一些不良商家为了改善腐竹品质、增加腐竹的销量,总是喜欢往腐竹里面加一些添加剂,如吊白块、硼砂和工业明胶等,我们要注意鉴别:

看颜色

加入吊白块的腐竹往往色泽鲜亮得好像打了蜡,颜色偏白;而质量好的腐竹光泽自然,颜色是黄中带白。

看硬度

加了添加剂的腐竹韧性普遍较强,不易折断;而优质的腐竹韧性一般,较容易折断。

闻味道

好的腐竹有股天然的豆香味,吃起来脆脆的,不会尝出霉味、酸臭味或异味,也不会有粘牙的感觉。如果有条件,可以在购买前掰一小块尝尝,再决定买不买。

注意:买腐竹要注意保质期,一般来说,干腐竹能保存3个月,真空包装的腐竹能保存一年。另外,挑腐竹要挑枝条状或片状,里面不要有杂质、斑点、虫蛀的。

责任编辑: 王和   来源:贵州芝谷生物 转载请注明作者、出处並保持完整。

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