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鸡蛋是营养佳品还是心血管疾病祸根?如何正确吃鸡蛋?听医生解惑

民以食为天,鸡蛋可以说是我们日常生活中,最常见的一种食物了。据调查统计,2019年我国禽蛋的总产量能够为中国14亿人每天每人提供一个鸡蛋,总产量达3309.00万吨。随着人们“营养”意识的增加,鸡蛋备受喜爱。鸡蛋中不仅有丰富的优质蛋白,其做法也比较多样,无论是早中晚,都可以做一道含有鸡蛋的菜。

《英国营养学杂志》研究显示,近二十年间,我国人均鸡蛋摄入量增加了一倍多,随之许多疾病的出现,使人们加深了对鸡蛋的思考。

其中,多发于老年人的心脑血管疾病被认为与鸡蛋关系密切,那么心脑血管疾病形成的原因是什么呢?真的与吃鸡蛋有关吗?

心脑血管疾病病因

1、血液质量

当前社会年轻人工作压力大,作息时间紊乱,运动量减少,且油腻辛辣食物吃的较多,导致血液质量有所下降、血液粘稠,流动缓慢,造成供血不足。

2、高血压

据最新数据统计,我国高血压患者达2.4亿人。患有高血压疾病的人群,其血管壁会逐渐增厚,而管腔越来越细,加之血液浓稠,会严重影响心脏对脑部的供血,增加心脏负担,或造成脑血管破裂。动脉硬化、血栓脑梗死和心肌梗死都与之密切相关。

3、吸烟酗酒

烟草中的尼古丁含量是引起血液粘稠的重要元素。吸烟过多的人血管中血小板会增加,而血小板又具有凝血酶,有凝血作用,使血液越来越浓稠。造成心脑血管疾病的发病率增加。另外过多的摄入酒精同样会引起血小板增加,还会诱发高血压、高血脂、心律不齐等疾病产生。

可见,引发心脑血管疾病的原因有很多,而鸡蛋的正常服用与心脑血管疾病之间并无关联。

反之,鸡蛋中含有非常优质的蛋白质、钙、铁、卵磷脂和维生素等营养元素,正常的服用鸡蛋不仅不会对血脂、血糖造成影响,还可以减少胆固醇的沉积、保护血管。

那么,何为“正常的服用鸡蛋”呢?

这里指的正常是数量的正常,普通人群每天一个鸡蛋即可补充身体所需的蛋白质等营养,多吃反而会造成身体负担。而患有高血压或者胆固醇等疾病的患者,可以向医生询问吃鸡蛋的数量。而大部分高血压患者为以防万一,其鸡蛋摄入量最好每周在3个左右。

要具体情况具体分析,科学饮食。

说到底,还是因为鸡蛋丰富的营养让人又爱又恨,不同的吃法,鸡蛋中营养成分的比例也会发生变化。哪几种鸡蛋的吃法是患有心脑血管、高血压、高血脂等疾病人群要尽量避免的呢?医生给出了详细的建议。

1、切记不要生吃鸡蛋

在老一辈的人眼中,鸡蛋生吃营养会更高,其实这并没有完整的科学依据。甚至生吃鸡蛋还有可能造成腹泻,伤害肠胃。

首先,生鸡蛋中会有细菌存在;

其次,生鸡蛋中含有一种特殊的抗生物素蛋白,抗生物素蛋白的存在会影响人体吸收生物素蛋白,阻碍人体对营养的一个有效吸收。

另外如果这个抗生物素蛋白被人体吸收,会出现乏力、肌肉疼痛的现象,所以切记不要吃生吃鸡蛋哦。

如果是无菌鸡蛋或者市面上的无抗鸡蛋,可以尝试,但仍不建议。因为目前中国市场上大部分都是有菌蛋,生吃的危险系数较高。

1、切记不要鸡蛋和糖一起吃

小时候,为了让小朋友吃鸡蛋,很多大人会把煮熟的鸡蛋粘上白砂糖一起喂,这样让小朋友尝到甜味,会爱上吃几番。长大后,很多菜品中,会把鸡蛋和糖放在一起烹饪,高温烹饪下,鸡蛋中原来的氨基酸成分会被新产生的糖基赖氨酸成分破坏,对身体产生一定的影响。

2、切记不要吃隔夜的溏心蛋

溏心蛋一直是“爱的人非常爱”,吃不惯的人碰都不想碰。因为溏心蛋属于半熟或者七八分熟的状态,其蛋黄的口感会略带腥味,其中的细菌也无法确定是否完全被破坏,如果隔一夜再吃的话,很容易因为放置不当而滋生出更多其他的细菌,伤害肠胃。所以,喜欢吃溏心蛋的人群,尽量选择现煮现吃,千万不要怕麻烦或者其他原因,隔一夜再吃哦!

了解了鸡蛋不能吃的情况,那么鸡蛋应该怎么吃才更健康呢?

从消化吸收的情况来看,水煮蛋是营养成分保留最完整的,其消化吸收率可达100%。除此以外,在多种鸡蛋烹饪方式中,医生更建议以蒸蛋、蛋花汤的形式为主。这两种烹饪方式相对清淡,没有过多的物质参入,对于患有心脑血管疾病、高血压等疾病的人群也相对友好。

无论营养多丰富的东西,无论是哪一种健康的烹饪方式,都要保证一个适度的量,过犹不及一词,同样适用在饮食中。另外,没有哪一种疾病是单纯与食物相关的,在注意健康饮食的同时,我们更要注意运动,保持身体活力。

责任编辑: 王和   来源:王静聊健康 转载请注明作者、出处並保持完整。

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