蔬果富含纤维、营养素，大量吃蔬果绝对是控制血糖的不二法门，大部分的蔬菜水果都是糖尿病患者的好朋友，但有些却可能让你的血糖越吃越高！
日本医学博士板仓弘重在《不被糖尿病杀死的57个方法》一书中指出，蔬果中丰富的膳食纤维可以减缓人体吸收糖的速度，对改善糖尿病症状有很大的帮助，应该多加摄取。但是根茎类蔬菜和某些较甜的水果就得格外注意，如马铃薯、西瓜、凤梨，都属于糖尿病患者的NG食物，若能不吃就绝对不要碰。
蔬菜类可以多吃豆芽菜、南瓜、酪梨，对控制血糖都有益处。水果则推荐苹果、番石榴、番茄等属于低GI值的水果，食用时不用太过担心。不过现在市面上许多水果经过改良，甜度大幅上升，糖尿病患者或危险群，应尽量选择偏酸的水果，且注意用量，才能吃得安心。
糖尿病患者的蔬果选择
豆芽菜
〈GI值：22〉
热量低、富含非水溶性膳食纤维，能有效帮助肠内糖质、脂质排出，能有效改善高血糖。
苦瓜
〈GI值：24〉
富含植化素，保健效果受到重视，对改善高血脂和控制血糖有助益。
洋葱
〈GI值：30〉
洋葱含有有机硫化物，且能增加好胆固醇、清澈血液，抑制血糖上升。
西蓝花
〈GI值：25〉
含铬、钙和维生素ACE，可有效提升免疫力，具高抗氧化力，有助胰岛素运作。
萝卜
〈GI值：26〉
丰富的消化酵素可强健肠胃，也有帮助血糖为持平稳，以及防癌的作用。白萝卜皮含有维生素P，具有强化微血管的效果，可将皮磨成泥，放入热水中加姜一起喝。
莲藕
〈GI值：38〉
莲藕含有丰富膳食纤维、维生素C，虽然是淀粉类食物，却能帮助降低胆固醇。
芋头
〈GI值：64〉
含有黏蛋白、镁、锌、维生素B1、半乳聚糖等成分，有帮助降血糖和降胆固醇的作用。
香蕉
〈GI值：55〉
最推荐给有高血糖困扰的人食用的水果，含有丰富的维生素B2、钾、柠檬酸和褪黑激素等成分。钾能促进代谢、降血糖，而褪黑激素不只能让你皮肤变得更白嫩，还能去除活性氧、抑制胆固醇和增强免疫力
下面还有帮助对抗糖尿病的四种水果喔！
苹果
〈GI值：36〉
苹果的好处人人都知道，而有糖尿病的人更应该要吃。低GI值的苹果不仅养颜美容，还能降低血糖和胆固醇。
蓝莓
〈GI值：35〉
蓝莓富含花青素，不只能提升视觉机能和改善眼睛疲劳，还能预防糖尿病造成的视网膜病变。
台湾香檬（山柑仔）
〈GI值：34〉
香檬是冲绳长寿村住民常用的食材，经日本医学界及学术界证实，香檬具有特殊的机能性成分，对健康很有帮助，含有丰富的多酚，具抗氧化的作用，能净化血液，是风行日本的健康食材。
奇异果
〈GI值：35〉
奇异果是抗氧化力很强的水果，果皮富含多酚，打果汁时建议连皮一起打。
