还记得今年初的“鲑鱼之乱”，让许多人为了免费的餐点，纷纷到户政事务所改名为“鲑鱼”的趣闻吗？或许这样的风潮，与台湾喜爱鲑鱼的饕客不少也有关。除了出现于寿司、日式料理中的鲑鱼生鱼片以外，煮熟或煎熟的鲑鱼香肉丝，且鲑鱼鱼刺明显、肉质鲜美的特点，也很适合各个年龄层食用，避免鱼刺卡喉咙的状况发生，因此也十分受到台湾人的喜爱。
鲑鱼好营养，DHA、EPA、蛋白质都
丰富！
鲑鱼红通通的颜色，来自于鲑鱼的食物。野生鲑鱼的主食以虾蟹等甲壳类为主，平时就会摄取到许多虾红素，使得鲑鱼的肉色呈现橘红色;而养殖鲑鱼的食物不一定有足够的虾蟹类可以吃，因此也有些厂商会在饲料中添加虾红素或类胡萝卜素，让养殖鲑鱼也能有橘红色的鱼肉。
鲑鱼受到台湾人喜爱的原因，还包括了特殊的鲜美风味与营养价值，其中最常被提到的营养之一就是omega-3
脂肪酸。根据卫福部食药署食品营养数据库，每100克的鲑鱼中含有893毫克的EPA，以及1270毫克的DHA。
此外，鲑鱼也是良好的蛋白质来源，根据卫福部食药署食品营养数据库，每100克的鲑鱼约含有20.2克的蛋白质，是人体生长、发育所不可或缺的营养。另外，鲑鱼也含有锌、维生素E、维生素A、维生素B群、维生素D、虾红素等等营养素。
不过，高敏敏营养师曾发文提醒，以每个鲑鱼寿司上的鲑鱼片来说，一片大约含有25大卡的热量，以及2克的
油脂。因此重视身材的民众，想大啖鲑鱼之前，最好还是衡量一下自己可以吃的分量，才不会乐极生悲喔。
切片鲑鱼怎么看是否
新鲜？专家教你看这里
鲑鱼本身不算小型鱼类，因此大部分在市场或超市能买到的以切片鲑鱼为多，这时要怎么看购买的鲑鱼是否新鲜呢？根据《跟着节气吃海鲜》、《食物安全就要这样吃》等书的资料，新鲜鲑鱼的挑选诀窍大致上可分为：
鱼肉颜色：新鲜的鱼肉会有水光、带有鲜亮的橘红光泽;但也要注意颜色不可太过鲜艳。鱼肉上可以看到条状白色脂肪的话，也属于较为新鲜。
鱼肉状态：如果鱼肉偏粉色、看起来比较凹陷或没有弹性，可能新鲜度已经流失。
鱼皮状态：鱼皮黏在鱼肉上为佳。
一般的切片鲑鱼，买回家也不太需要太多的处理，只要用清水冲掉脏污或残留的鱼鳞，并用厨房纸巾擦干，就可以放入保鲜盒、置放于冷冻库内保存。
煎鲑鱼不用另外
加油！健康鲑鱼料理食谱
由于鲑鱼富含的Omega-3脂肪酸容易变质，建议不要以油炸等高温方式烹调。此外，鲑鱼由于肉质鲜甜，是许多人吃生鱼片的优先选择，但生鱼片本身没有经过烹调，可能会有寄生虫的疑虑，如果要吃生鱼片，最好是要经过冷冻杀菌处理。
《谭敦慈、陈之颖带你安心过生活》一书中则曾以鲑鱼为范例，分享油脂丰富的鱼类煎法，无须先在锅中倒油，而是先将鲑鱼对切成两半，在冷锅时就将鱼皮朝下放入锅中，就可以利用鱼肉、鱼皮本身带有的油脂，煎出美味又香气四溢的鲑鱼
啰。
高丽菜鲑鱼炊饭材料（3~4人份）：白饭600公克、鲑鱼2切片、高丽菜160公克、盐2小匙、芝麻油1/2小匙、黑胡椒少许、切碎的柠檬皮少许做法：炊饭后，开始煎鲑鱼，煎好后去除皮与刺。
高丽菜切成2厘米左右大小，用盐轻轻搓揉，5分钟后将被盐水水丢弃。炊好的饭放入鲑鱼及高丽菜拌匀，最后倒入芝麻油、黑胡椒、柠檬皮提香。
鲑鱼菇菇起司炒饭材料（4人份）：米160公克、鲑鱼120公克、鸿喜菇100公克、杏鲍菇100公克、洋葱60公克、干燥牛肝菌菇8公克、番茄干10公克、橄榄油适量、盐少许、酱油少许、无奶油盐20公克、起司粉20公克做法
用盐、白酒腌制鲑鱼，稍微放置几分钟，将水分以纸巾吸干，烤到表面摸起来温热的程度，去除鱼皮。
杏鲍菇切成4~5公分长的薄片;去除鸿喜菇根部，剥开成一朵朵;洋葱切成细丝。
将干燥牛肝菌菇泡水后切成细丝，番茄干切成5毫米宽的小碎块。
在锅中加入橄榄油加热，将步骤2的材料倒入锅中，炒到食材变得柔软后，加入少许的盐和酱油调味。
将步骤3的材料加入米，炒到有透明感，加入白酒让酒精蒸发。
视米饭的熟度调整，焖煮15分钟。
加入步骤1的鲑鱼，以盐和酱油调味，添加奶油和起司粉，关火。装盘即可上桌。
