阿强的奶奶因为有高血压，已经十几年没吃过鸡蛋了，而阿强的妈妈喜欢买营养更高的红壳鸡蛋给阿强吃，但奶奶告诉他别吃蛋黄，里面胆固醇太高了，还限制阿强，每天最多只能吃一个鸡蛋。
鸡蛋可谓是又便宜又健康的营养补品，但有关它的流言蜚语，也有很多。鸡蛋升胆固醇吗？一天最多只能吃一个鸡蛋？红壳鸡蛋营养更高吗？一文给你说清楚。
一、吃鸡蛋升胆固醇，专家看了叹气
不少人不愿意吃鸡蛋，都是因为担心鸡蛋吃多了会引起胆固醇升高，但根据目前多项研究表示，人们这种担心是多余的。
《英国医学杂志》旗下的《心脏》杂志就曾刊登了一篇与鸡蛋有关的研究。研究结果不仅显示，每天吃一个鸡蛋没有升胆固醇的风险。同时，与不吃鸡蛋的人相比较，每天吃一个鸡蛋的人其罹患心血管疾病的风险还会降低。
在国内，北京大学的医学部研究团队也曾围绕鸡蛋开展过一个研究。研究团对41.26万名参与实验的中国群众展开了为期9年的鸡蛋食用情况的调查。最终调查结果表明，与不吃和很少吃鸡蛋的人相比，每天吃一颗鸡蛋的人，其罹患脑中风的风险可降低大约26%，因脑中风而死亡的风险可降低大约28%。
为啥吃鸡蛋能起到这样的效果？
针对这个问题，美国营养学家做了系列实验后发现，鸡蛋当中的卵磷脂成分是一种很强的乳化剂，能令体内的胆固醇和脂肪颗粒变小，同时保持悬浮的状态，从而更利于脂类透过血管壁，被人体组织所利用，使得血液中的胆固醇减少。
二、红皮鸡蛋比白皮鸡蛋，更有营养？
要弄清楚这个问题，我们得先看看它们两者的营养成分，以100g为例。
根据人民卫生出版社的相关数据对比我们可以清楚地看到，无论是白皮鸡蛋还是红皮鸡蛋，两者提供的营养物质并没有明显的差别。所以大家选购鸡蛋的时候，其实不用过于在意蛋壳的颜色。
而鸡蛋里面最有营养的，其实是人们丢弃最多的蛋黄！蛋黄里不仅含有凤舞的维生素和矿物质，还有其他有益的健康成分，例如叶黄素和玉米黄素，以及上文所讲到卵磷脂成分。
三、一天吃几个鸡蛋合适？有一类人不能碰
鸡蛋有营养，那一天吃几个才健康呢？2016年版本当中的《中国居民膳食指南》中就曾提出过建议：一周食用鸡蛋量不超过7个。
当然，凡事都有例外。如果你是青少年正在长身体，又或者是正处于哺乳期的妈妈，可适当增加每日食用鸡蛋的量，一天2个也是没问题的。
鸡蛋虽好，但有一些人还是少碰为妙，尤其是对鸡蛋过敏的人群。
国内曾有做了一项针对3-12岁儿童的研究，研究结果显示：8.4%的儿童都存在对某些食物过敏的现象，其中对鸡蛋过敏的人数就占了所有过敏人群的一半。这类人一旦食用的鸡蛋，就会出现荨麻疹、呕吐、皮肤瘙痒甚至是休克的情况。
另外，血脂异常者、糖尿病患者等心脏病高危人群也应尽量控制鸡蛋的食用量。
四、水煮蛋煮几分钟最好？
从营养价值来说，吃鸡蛋最优的方式为水煮，蒸蛋和蛋黄汤次之，较差的就是煎和炒了。
这是因为，鸡蛋当中的维生素会随着过高的油煎温度以及过长的水煮时间而流失，其胆固醇的结构也可在这种高温烹饪的方式中产生变化，演变成其他的成分。水煮蛋煮几分钟吃是最好的呢？鸡蛋从入水到完全凝固，大约需要15min。
图源：科普中国
在一般情况下，一个鸡蛋最好的状态应为：蛋清已经凝固、蛋黄刚刚凝固，整个鸡蛋质地柔软、颜色金黄，这时候的鸡蛋中的营养物质氧化度相对较低。生命时报介绍，无论热水煮还是凉水煮，在煮沸的状态下保持3~5分钟，这样煮出来的鸡蛋状态比较理想。当然，最主要看个人喜好。
总结：对于健康人群，每天都可以吃一个全蛋。而且蛋黄比蛋白更营养，下次吃蛋不要嫌弃蛋黄了喔。
