很多人是“肉食主义”，每餐无肉不欢，殊不知，美味的肉食吃多了也会带来隐患，不利于身体健康。
世界卫生组织早已将红肉列为2A类致癌物，此消息一出就在世界范围内引起了广泛关注，国内大众对肉食的态度也有所转变，甚至因此推动了素食主义的发展。
肉食主义和素食主义的争论持续至今，肉食真的会致癌吗？究竟谁才是真正的“健康杀手”？这个问题的答案或许可以通过研究来找出答案。
一、42万人研究：每周吃肉超过5次，癌症风险或增加
医学界权威期刊《BMC医学（BMC Medicine）》上发表过一项由英国牛津大学团队主导的研究，该研究收集了2006-2010年英国生物样本库容纳的年龄在40-70岁共472377名英国人的饮食和癌症数据。
在考虑到糖尿病、社会学、经济和生活方式等因素的前提下，参与者中52%共247571名每周吃肉超过5次、44%共205382名每周吃肉低于5次、2%共10696名不吃肉只吃鱼、2%共8685名参与者为素食主义，12%共54961名参与者在研究阶段患癌。
通过对不同人群的调查分析，研究人员发现，和每周吃肉超过5次的参与者相比，每周吃肉低于5次的参与者癌症风险减少了2%、只吃鱼不吃肉的参与者癌症风险减少10%、素食主义者的癌症风险减少14%。
此外，数据还表明，和每周吃肉5次以上的人群相比，不吃肉只吃鱼的男性群体中，前列腺癌风险减少20%；素食主义男性的前列腺癌风险减少31%，每周吃肉低于5次的人群结直肠癌风险减少9%，素食主义绝经后的女性乳腺癌风险减少18%。
尽管数据表现出了吃肉过量的患癌风险，但是研究人员也指出，此次研究为观察性质，并不能为饮食和癌症风险之间找到因果关系的结论。
此外，生活中也不建议完全忌食肉类，肉食很有丰富的脂肪、蛋白质、脂溶性纤维素、矿物质和微量元素等营养成分，是人体维持生命活动不可或缺的营养来源，完全忌食会让人体所需的营养补充难度加大，很容易导致营养不良，带来jiana
《中国居民膳食指南》中建议成年人每日摄入100-150克肉食，其实只要把握好肉食的摄入量，注意区分肉类，肉食带给人体的益处绝对远超弊端。
二、餐桌上常见的3种肉，尽量不要多吃
肉食是人类无法舍弃的营养来源，但是不同的肉类给人体带来的健康风险不同，对于一些危害性大的肉类，还是应该禁食或者减少摄入量，将危害降到最低，尤其是以下3种肉类。
1、红肉
红肉，一般指肉的表面鲜红的肉，其实绝大多数都是哺乳动物肉类。
医学期刊《BMC Medicine》上一项由色列特拉维夫大学主导的研究证实：红肉和乳制品中的糖类会和血液抗体产生分子联系，从而增加癌症风险。大量食用红肉会增加这种抗体，同时也增加了癌症风险，其中以结直肠癌为最。
此外，微生物学领域顶级期刊《自然微生物学》上一项由美国心脏病协会科学家领导的大型研究证实，红肉吃太多，可能增加心血管疾病的风险。
研究人员解释，红肉若大量摄入，食物残渣进入肠道后，其中的肉碱会被肠道细菌转化为三甲胺，三甲胺进入肝脏之后，被黄素单加氧酶氧化为三甲胺氧化物，会抑制血液中胆固醇的降解。胆固醇无法降解，就只能沉淀到动脉血管壁，导致血管壁加厚、硬化。
2、加工肉
医学刊物《营养学》上刊登过英国贝尔法斯特皇后大学全球食品安全研究所（QUB）的一项研究，该研究证实了加工肉和结直肠癌之间存在密切关系。
加工肉，指的是通过熏制、腌制等特殊工艺处理过的肉类，比如：腊肠、熏肉、腌肉、火腿、肉罐头等等，这类特殊工艺会使用大量的盐分，导致肉类含有大量的亚硝酸盐，而该物质超过一定量会引起人体的中毒反应，在进入人体后还会在胃酸环境下生成亚硝胺，这是一种致癌物。
世界卫生组织属下的癌症研究机构也曾公布：每天摄入加工肉超过50克，患上结直肠癌的几率上升18%，由此可见加工肉并不宜多吃。
3、僵尸肉
僵尸肉，指的是冰冻在冰箱中很长时间的肉类，科学理论虽然证实肉类冷冻可达1年，牛羊肉等特殊肉类可达2年，但是家用冰箱难以长期保持恒温零下18摄氏度，因此达不到理论上的储存标准，这会影响肉质，导致细菌滋生。
一般情况下，家用冰箱适合冷鲜肉，0-4摄氏度最多保存3天，冷冻1个月，生活中应注意保存时间。
另外，吃肉时注意“两少吃”：
·少吃皮
禽类动物的皮含有较高的脂肪，尤其是脖颈部淋巴结密集，很大概率会含有病原体、代谢废物、细胞残留等物质，因此在吃的时候，尽量剔除脖颈处的皮，其它部位的皮也要少吃。
·少吃内脏
动物内脏也含有较高的胆固醇，而且由于内脏是接触、消化食物的器官，很有可能会残余有害物质，不利于健康，因此也要少吃。
三、当然，全素也不利于身体健康
既然肉类有潜在风险，吃全素是不是就更符合健康需求？答案是否定的。虽然大众印象中素食是健康的，但是素食和健康并不能等同。
美国曾进行过一项护士健康研究，结果发现造成增重、肥胖的关键食物反而是薯片和炸土豆，饮品则是100%的果汁和含糖饮料。这表明素食不一定就会给人体带来健康，相反不健康的素食主义反而会诱发疾病。
调查发现，素食主义并非单纯吃素，有的人吃素食但也不排斥荤食，只是对肉食的排斥程度不同，具体可分为纯净素、纯素食（全素食）、蛋奶素、鱼素、灵活素食等，其中纯净素指的是不仅不吃肉食，连动物产生的附带产物也不吃，比如：蜂蜜、鸡蛋、牛奶等。蛋奶素指的是不吃鸡蛋和牛奶，纯素食指的是不吃肉食，鱼素指的是只吃素不吃肉，灵活素食指的是不完全排斥肉类，但是更倾向于素食，比较顺其自然，不会过于极端。
综合来看，灵活素食、鱼素相对会给人体带来更多的益处，而纯素食和纯净素过于极端，对肉食的排斥会导致人体缺失营养来源，尤其是关键营养素缺乏，比如：锌、铁、钙等。
四、防癌，营养均衡很重要
《中国居民膳食指南科学研究报告（2021）》指出，膳食不平衡是引发慢性疾病的主要危险因素。全球疾病负担研究显示，不合理的膳食是中国人疾病发生和死亡的最主要因素，2017年中国居民310万人的死亡可以归因于膳食不合理。
对此，中国营养学会推荐，成年人每天动物性食物的摄入量不超过200g，其中畜禽类的摄入量在50～75g，其余为鱼虾蛋类。控制每日肉类总摄入量，增加一周食谱中白肉的摄入次数，烹调时多用蒸、煮、炒和红烧，尽量少吃烧烤、腌制及烟熏制品。
其实，不管是肉食主义也好，素食主义也罢，任何事物都不应过于极端，要知道人体本身就是最讲求平衡的，用中医的理论来说就是阴阳平衡，更不必说肉食和素食都是人体吸收营养不可或缺的来源，因此不必过于执着非得分出个高下。健康饮食的关键在于合理搭配和营养均衡，把握好这一点，就可以做一个快乐的“干饭人”了！
