俗话说：“民以食为天，食以油为先。”
在“吃油”这件饮食中的大事上，很多人往往存在着一些误区，快来看看你有没有中招呢？我们该如何选择适合的食用油呢？
误区一
食用油脂肪含量越低越好
现代人普遍意识到饮食中过高的脂肪含量会对健康造成损害，在选择食用油时，偏爱脂肪含量低的食用油。
在注意降低食物中脂肪摄入量的同时，还应注意膳食脂肪的另一主要来源——食用油脂。
居民膳食摄入的脂肪中，约一半来自食物本身，另一半来自食用油脂。食用油脂是人体纯热能的食物来源，对人体健康有很多作用，儿童食用可促进大脑发育和骨骼生长，孕妇食用可增加母乳。
因此，正确的做法是选择脂肪酸比例合理的食用油。
误区二
橄榄油是高级油，可以随便吃
食用油所谓的好与不好，主要是因为其所含脂肪酸的构成不同。
但即使是橄榄油，它本质上仍旧是一种油脂，脂肪含量高达99%，只不过是其单不饱和脂肪酸的比例高于其他油品，所以控制油量才是最关键的，并不是说好油就可以多吃。
误区三
高温炒菜
很多人炒菜时喜欢用高温爆炒，习惯于等到锅里的油冒烟了才炒菜，这种做法是不科学的。
高温油不但会破坏食物的营养成分，还会产生一些过氧化物和致癌物质。建议先把锅烧热，再倒油，这时就可以炒菜了，不用等到油冒烟。
另外不同的油适合不同的烹调方法：
葵花子油、玉米油、花生油、菜籽油等烟点较高的这类油能承受高温，因此适宜用来煎炸烹炒。
亚麻籽油、橄榄油等烟点较低，高温下容易被破坏，适合于制作沙拉和凉菜。
香油是常食用的油品，没有被精炼过，一般不耐高温，适用于凉拌菜的调味。
误区四
长期只吃单一品种的油
现在，一般家庭还很难做到炒什么菜用什么油，但我们建议最好还是几种油交替搭配食用，或一段时间用一种油，下一段时间换另一种油。
长期食用某一种食用油，会导致体内脂肪酸代谢不平衡或某些脂肪酸缺乏，引起免疫力下降或导致疾病。不同种类的植物油应合理搭配，适量摄入。
那么我们究竟该如何选择适合的食用油呢？
怎样选择食用油
市面上的食用油品种繁多，除了风味不一，最大的差别在于所含脂肪酸的种类和构成比例的不同。
1
饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸
据研究成果看，饱和脂肪酸是坏的脂肪酸，饱和脂肪酸的摄入与心血管疾病、高血脂、乳腺癌、前列腺癌等疾病关系密切。
近年来的一些研究显示，不饱和脂肪酸代替饱和脂肪酸摄入后，冠心病和心血管疾病的患病风险更小。
2
亚油酸和油酸
亚油酸是人体必需的脂肪酸之一，能起到降低血液胆固醇，预防动脉粥样硬化的作用，高含量代表：大豆油、葵花籽油、核桃油、芝麻油。
油酸是一种单不饱和Omega-9脂肪酸，对软化血管有一定效用，在人和动物的新陈代谢过程中也起着重要作用，高含量代表：花生油、玉米油、菜籽油。
综上，我们在选择食用油时，可以根据自己的情况来选择适合自己的食用油。
