在各类海鲜当中，鱼似乎是最受欢迎的一种海鲜，因为它营养很高，头脑的发育有好处，而且味道鲜美，很多人都喜欢炖鱼这样的吃法，这样能够最大程度保证鱼的鲜美味道，而且做起来也十分简便，将鱼简单处理一下，直接下锅小火开炖就可以了。不管炖什么鱼，记得炖前多加这一步，炖出来鱼肉鲜嫩还没腥味。
但是很多人在炖鱼时发现，自己炖出来的鱼有很大的腥味，而且由于火候的控制并没有那么好，所以鱼的肉质吃起来有些硬，并没有那么鲜嫩，其实是他们忘了一个非常关键的步骤。
首先在处理鱼的时候就需要非常仔细，当我们从市场买回来新鲜的鱼，先用清水将它们洗干净，然后要处理鱼的内脏，同时把血水都放干净，要知道之所以鱼肉那么腥，主要的来源就是它的内脏和血液，鱼鳞上的腥味倒不是那么大。而且内脏有很多毒素，还有一定的苦味，所以在处理的时候一定要去掉。
将鱼处理干净之后，在室温下晾一段时间，然后准备腌制，这是非常重要的一个环节，这将在很大程度上决定鱼是否有很大的腥味，要加入一些姜丝，然后再倒入大量的料酒腌制，时间不宜过长，大概15分钟以内就好，否则鱼的味道会被料酒的味道掩盖住。
等到腌制完成就可以煎鱼了，将鱼煎一下，这样鱼在炖的时候会熟得更快，而且更加入味，煎鱼时要在油锅中撒入一些白糖，白糖会保留鲜味，而且也不容易糊锅，这也是非常关键的步骤，也将直接决定鱼身上的味道是否会被完全去除。需要注意的是，只有在一侧完全煎熟的时候，才可以翻过来煎另一侧，而且只有双侧都呈现金黄色才可以出锅，否则鱼的口感会有些硬。
在炖鱼之前，在锅中先把油烧热，然后加入调味料放进去炒熟，等到香味出来之后就可以把煎好的鱼放进锅中，然后加入温水小火开炖。等到快要出锅的时候，才可以放入盐和酱油，否则加得太早，鱼肉吸收太多的盐分会变的异常的咸。
不管炖什么鱼，记得炖前多加这一步，炖出来鱼肉鲜嫩还没腥味。其实，想要自己炖出来的鱼既美味又鲜嫩，就一定要在炖鱼之前先把鱼煎一下，这样鱼才会更加入味，炖出来的鱼嫩而不腥。
