对于家庭主妇、主男来说，每日的做饭是他们最幸福的事情，不仅可以烹饪出美味的菜肴，还能让家人享用美食。但今天要告诉大家的是，食物不光要美味，背后更重要的是健康，尤其你可能不在意的小步骤，却是影响健康的大环节。
焯绿叶菜，水开了再捞出来？
错了，大家都知道，选蔬菜应采取“好色”的原则，并且，相比于浅色蔬菜，深色蔬菜营养价值更高，如很少人食用的绿叶菜，建议大家每天都补充，有助于润肠通便、美容养颜、抗衰老。
如面对部分蔬菜，如荞麦菜、菠菜都有明显的苦涩味，这是因为其中大量的鞣酸，在焯水后便可以避免。这里就容易涉及一个问题，由于焯菜时，其水温过高容易让蔬菜褪色或变蔫，很多人都喜欢在水没开时，把菜放下去，又或者让蔬菜在热水里沸腾过久。
这是大家要注意的，要知道破坏绿叶菜中叶绿素酶的温度为60~82℃，其绿叶素损失最严重，如果到达100℃还会让该成分的活性完全丧失。
所以，为了避免以上的行为会影响到绿叶菜本身的营养价值，更建议大家等水彻底开了之后，焯5~10秒为宜。如果是根茎类食材，马铃薯、山药、莲藕等，可选择在水开后，焯10秒即可。
有的人在这里可能还会问了，焯完后还想炒，那么为了避免你炒的时间过长，让绿叶菜营养流失更严重，建议大家采取急火快炒的方式，避免营养过度流失。
除此以外，在日常生活中，还有很多喜欢吃醋的人，甚至在炒各种蔬菜时，都会放入醋。实际上，这种行为是要分情况的，并非所有菜都可以放醋。
如上面提到的根茎类蔬菜，做过饭的人都知道，土豆、山药、莲藕等蔬菜在切好后，随着时间的推移，都容易变色。这是因为在削皮之后，长期暴露在空气中，接触较多的氧气，加上食物中有较多的多酚氧化酶，一旦发生酶促褐变反应，就容易变黑。
大家在炒这些菜的过程中，不妨加醋或者换成柠檬汁，都可以起到抑制多酚氧化酶活性的目的，进而让菜肴颜色上更诱人。
当然，如果是绿叶菜是不建议大家在烹饪过程中放醋的，这是因为叶绿素对酸不稳定，当它遇到醋后，反而会加速自身变色，以及部分营养物质的流失，如维生素B族。
